Cynk jest 24. najobficiej występującym pierwiastkiem w skorupie ziemskiej i ma pięć stabilnych izotopów. Najpopularniejszym minerałem na bazie cynku jest sfaleryt (mieszanka cynku – siarczek cynku). Cynk jest naturalnie rozpowszechniony w formie nieorganicznej i organicznej. Nauka o związkach zawierających wiązania węgiel-cynk, które opisują ich właściwości fizyczne, syntezę i reakcje chemiczne, nazywana jest chemią reagentów/związków cynkoorganicznych.
.Cynk jest pierwiastkiem śladowym niezbędnym człowiekowi i wielu innym zwierzętom, ale także roślinom i różnym mikroorganizmom. Stanowi drugi po żelazie najliczniejszy „ślad metalu” w człowieku i jest jedynym metalem, który występuje we wszystkich klasach katalizatorów biologicznych, ale nie tylko.W rzeczywistości jest również niezbędny do prawidłowego funkcjonowania wielu hormonów, w tym insuliny, hormonu wzrostu i hormonów płciowych.Organizm zawiera ich bardzo dużo w mięśniach, krwinkach czerwonych i krwinkach białych; jednak duże stężenia cynku można znaleźć głównie w narządach. Jest niezbędny do funkcjonowania ponad 300 enzymów i 1000 czynników transkrypcyjnych. Jest on magazynowany i przenoszony w metalotioneinach (MT) – rodzinie białek bogatych w cysteinę, o niskiej masie cząsteczkowej, zlokalizowanych głównie w aparacie Golgiego, zdolnym do wiązania metali fizjologicznych i ksenobiotycznych. centralnie atom cynku, na przykład dehydrogenaza alkoholowa - enzym niezbędny do metabolizowania alkoholu etylowego.
Cynk jest również bardzo ważny dla rozwoju zarodka i płodu oraz dla wzrostu poporodowego noworodka i dziecka.Spełnia funkcję antyoksydacyjną, która, choć pośrednio, jest bardzo ważna w przeciwdziałaniu stresowi oksydacyjnemu.
wynosi 12 mg / dzień. Dla dzieci do 12 miesiąca życia 3 mg/dzień; do 13 lat wynosi 8 mg / dzień.Jeśli chodzi o bezpieczeństwo cynku, IOM zadeklarowało „Górne tolerowane poziomy spożycia" (UL) dla dorosłych na poziomie 40 mg/dzień - dla dzieci jest to niższe. Uwaga: UL, takie jak EAR i RDA to „Referencyjne Spożycie Diety" ( DRI).
„Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności” (EFSA – Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) odnosi się do „Referencyjnych wartości żywieniowych” (DRV – żywieniowych wartości referencyjnych) dla „Referencyjnego spożycia przez populację” (PRI – referencyjne/zalecane spożycie dla populacji) zamiast RDA i „średnie wymaganie” (AR – średnie wymaganie), zamiast EAR.
* PRI: zalecane spożycie dla populacji, z LARN - Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej
Dla osób powyżej 18 roku życia obliczenia PRI są złożone, ponieważ EFSA ustala coraz wyższe wartości w odniesieniu do zwiększonej zawartości fitynianów – chelatujących substancji antyodżywczych – w diecie. Dla kobiet, u których „spożycie fitynianu wzrasta z 300 do 1200 mg/dzień, PRI wzrasta do 7,5-12,7 mg/dzień; dla mężczyzn zakres wynosi od 9,4 do 16,3 mg/dzień. US RDA EFSA również ustaliła UL na 25 mg / dzień, a więc znacznie mniej niż wartości w USA.
Na etykietach suplementów diety i żywności dietetycznej w Stanach Zjednoczonych spożycie cynku jest wyrażone jako procent „wartości dziennej” (% DV). Jeszcze na etykiecie, przed 27 maja 2016 r. 100% dziennej wartości wynosiło 15 mg, po tej dacie zmieniono ją na 11 mg. Firmy produkujące żywność i suplementy mają czas do 1 stycznia 2020 r. na dostosowanie się do zmiany parametrów.
Głównymi źródłami cynku są: ryby, czerwone mięso, zboża, rośliny strączkowe, orzechy i glony. Cynk roślinny jest mniej dostępny, ponieważ wiążąc się z kwasem fitowym może tworzyć nierozpuszczalny kompleks, który nie jest wchłaniany.
Po więcej informacji polecamy lekturę: Pokarmy bogate w cynk.
