Ogólność
Termin mozzarella wywodzi się ze słowa „mozzarella”, co oznacza „provola”; w rzeczywistości pierwotnie był niczym innym jak pochodną preparatu provolone.
Na początku mozzarella bawole była zdecydowanie skompromitowaną żywnością, ze względu na trudności z konserwacją i marketingiem, wywołane szczególną świeżością produktu, która ograniczała jego rozpowszechnianie i konsumpcję do kilku degustatorów.
