Funkcja lipidów w naszym organizmie
W żywieniu człowieka kwasy tłuszczowe pochodzenia roślinnego i zwierzęcego odgrywają również pierwszorzędną rolę strukturalną i metaboliczną.
Wśród ich wielu funkcji wymieniamy:
WYTWARZANIE ENERGII: dzięki dużej liczbie atomów wodoru każda cząsteczka wytwarza duże ilości energii na jednostkę masy.Utlenianie grama tłuszczu w rzeczywistości wytwarza 9 Kcal, czyli ponad dwukrotnie więcej węglowodanów i białek. Z tego powodu lipidy są wykorzystywane jako główny substrat energetyczny w spoczynku oraz podczas aktywności średnio-niskiej intensywności (dostarczają około 80-90% energii potrzebnej w spoczynku). Wraz ze wzrostem wysiłku fizycznego zużycie tłuszczów pozostaje stałe, ale następuje progresywny wzrost zużycia glukozy i glikogenu mięśniowego.
REZERWA ENERGII: w przeciwieństwie do węglowodanów, których zapasy nie mogą przekroczyć 400/500 gramów, rezerwy tłuszczu są praktycznie nieograniczone i zapewniają stały dopływ energii nawet w warunkach długotrwałego postu. Dość powiedzieć, że utlenienie jednego kilograma tkanki tłuszczowej wytwarza około 7800 kalorii, co pozwoliłoby człowiekowi o wadze 75 kg przebyć ponad 100 kilometrów ciągłego biegu.
W porównaniu z glikogenem tkanka tłuszczowa jest bardziej skoncentrowana przy tej samej masie, ponieważ jest uboższa w wodę. Ma jednak mniejszą gęstość niż mięsień, dlatego przy tej samej wadze zajmuje większą objętość.
METABOLIZM KOMÓRKOWY: tłuszcze, aw szczególności fosfolipidy i cholesterol są podstawowymi składnikami błon komórkowych. Biorą udział w tworzeniu dwuwarstwy fosfolipidowej regulując płynność i przepuszczalność błony.
FUNKCJA ANTYOKSYDACYJNA: fosfolipidy i inne cząsteczki lipidów chronią nasz organizm przed agresją wolnych rodników, czynników odpowiedzialnych za większość chorób zwyrodnieniowych, starzenie się i, przypuszcza się, niektóre formy raka.
SERCE I WAZONY: są prekursorami substancji regulujących układ sercowo-naczyniowy, krzepnięcie krwi, czynność nerek i układu odpornościowego, takich jak prostaglandyny, tromboksany, prostacykliny i leukotrieny (działania realizowane głównie przez wielonienasycone kwasy tłuszczowe).
REGULACJA HORMONALNA: mimo złej reputacji cholesterol jest prekursorem zarówno męskich, jak i żeńskich hormonów steroidowych (testosteron, progesteron, estradiol, kortyzol). To nie przypadek, że u kobiet nadmierna redukcja tkanki tłuszczowej (poniżej 10-12%) jest na ogół związana ze zmianami w cyklu menstruacyjnym, takimi jak bolesne miesiączkowanie, brak miesiączki, opóźniona miesiączka i problemy z kośćmi (wczesna osteoporoza).
WITAMINY ROZPUSZCZALNE: tłuszcze pełnią funkcję transporterów witamin rozpuszczalnych w tłuszczach; cholesterol wspomaga jego wchłanianie poprzez udział w tworzeniu soli żółciowych, cholesterol dzięki działaniu promieni ultrafioletowych reguluje syntezę witaminy D. Nasz organizm potrzebuje co najmniej 20 g tłuszczu dziennie do transportu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Ten aspekt jest bardzo ważny, ponieważ świadczy o tym, że tłuszcze pośrednio regulują liczne funkcje metaboliczne za pośrednictwem witamin.
UKŁAD NERWOWY: uczestniczą w tworzeniu mieliny, substancji chroniącej nerwy i umożliwiającej przewodzenie impulsów nerwowych.Niedobór niezbędnych kwasów tłuszczowych może zaburzać prawidłowy rozwój układu wzrokowego i nerwowego u noworodków.U dorosłych ich obecność gwarantuje optymalną funkcjonalność ośrodkowego układu nerwowego poprzez ingerencję w regulację odruchów i nastroju.
SKÓRA: lipidy wraz z proteinami i wodą nadają skórze naturalne cechy miękkości, elastyczności i sprężystości.Redukcja lipidów, która następuje samoistnie w miesiącach zimowych, sprzyja utracie wody przez powierzchowną warstwę rogową, co w konsekwencji prowadzi do odwodnienia i zmniejszenia elastyczność skóry.
OCHRONA PRZED URAZAMI: chronią stawy i ważne narządy (serce, wątrobę, rdzeń kręgowy, nerki, śledzionę, mózg itp.) przed ewentualnymi urazami, utrzymując je między innymi w fizjologicznej pozycji.
MODELOWANIE KSZTAŁTÓW CIAŁA: lipidy regulują magazynowanie tłuszczu w określonych obszarach ciała, które różnią się w zależności od płci. U kobiet masa tłuszczowa jest na ogół skoncentrowana w biodrach, pośladkach, udach i brzuchu poniżej pępka (otyłość gynoidalna).
U mężczyzn dominuje rozkład typu android (masa tłuszczowa skoncentrowana na twarzy, szyi, ramionach, a zwłaszcza w jamie brzusznej nad pępkiem), co wiąże się z wyższym poziomem glikemii, trójglicerydów i ciśnienia krwi.
IZOLACJA TERMICZNA: tłuszcz ingeruje w procesy termoregulacji organizmu działając jak prawdziwy izolator zdolny do ochrony organizmu przed niskimi temperaturami.
POCZUCIE SAMODZIELNOŚCI: tłuszcze mają na dłuższą metę dużą siłę sytości i opóźniają pojawienie się głodu, w rzeczywistości wymagają czasu trawienia od 3 do 4 godzin, jednak ze względu na długi czas przebywania pokarmu w żołądku, przyspieszają procesy fermentacji cukrów i białek gnilnych, zmniejszając wchłanianie składników odżywczych i pośrednio stymulując przyjmowanie pokarmu.
SPECJALNOŚĆ ŻYWNOŚCI: poprawiają smak potraw, zachęcając do ich spożycia.
Rzadki u mężczyzn niedobór charakteryzuje się: suchą i łuszczącą się skórą, liszajem buntowniczym, zmianami wypryskowymi, podrażnieniem okolicy odbytu, uogólnionym rumieniem, częstymi wypróżnieniami, szorstkimi i rzadkimi włosami oraz małopłytkowością
Tłuszcze lub lipidy
Funkcja tłuszczów
Zapotrzebowanie na tłuszcz
Tłuszcze roślinne NIEUWODNIONE
