Co to jest mangan
Mangan jest niezbędnym minerałem, obecnym w ludzkim ciele od 12 do 20 mg; cała zawartość jest dystrybuowana głównie w kościach, wątrobie, trzustce i nerkach.
Funkcje
Mangan pełni wiele funkcji metabolicznych, wśród których wymieniamy:
- Aktywator enzymatyczny
- Składnik metaloenzymatyczny:
- Arginaza, która rozkłada aminokwas argininę na L-ornitynę i mocznik
- Karboksylaza pirogronianowa, cząsteczka zaangażowana w glukoneogenezę
- Syntetaza glutaminy, katalizator aminokwasu glutaminy (począwszy od glutaminianu)
- Mitochondrialna dysmutaza ponadtlenkowa, jako przeciwutleniacz jonu ponadtlenkowego
Metabolizm
Stężenie manganu we krwi jest zmniejszone i związane z transferyną; wydalanie z moczem, chociaż wzrasta wraz ze wzrostem dawki pokarmowej, nie stanowi głównej drogi wydalania, którą stanowi żółć (sok trawienny wytwarzany przez wątrobę i wlewany do jelit).
Niedobór i nadmiar
U ludzi nie zidentyfikowano rzeczywistych skutków niedoboru manganu, ale u zwierząt występują: obniżona zdolność rozrodcza, opóźnienie wzrostu, upośledzenie tworzenia chrząstki i kości, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej (ze zmniejszoną tolerancją glukozy i upośledzonym wydzielaniem insuliny), hipercholesterolemia i stłuszczenie wątroby i nerek. U człowieka nie występują toksyczne skutki uboczne (do 9 mg/dobę).
Mangan: w żywności
Głównymi źródłami manganu w pożywieniu są zboża i ich pochodne, wino i herbata; mniej ważne, ale nadal przydatne do osiągnięcia minimalnych racji są rośliny strączkowe, ziemniaki, orzechy laskowe, żółtko jaja i kakao.
Paradoksalne jest zauważenie, że surowa żywność zawiera znaczne ilości manganu, ale poprzez zwiększenie ilości błonnika i fitynianów utrudnia ich wchłanianie.
