Niedobór białka: mity i rzeczywistość

W naturze istnieją tysiące białek, różniących się budową i funkcją; ta zmienność zależy od liczby, sekwencji i rodzaju aminokwasów oraz od ogólnej struktury trójwymiarowej (nadawanej przez inne wiązania stabilizujące).

Białka pełnią wiele funkcji, które są co najmniej niezbędne, do tego stopnia, że ​​ludzkie ciało zawiera do 12-15% swojej masy.

Najważniejszymi funkcjami białek są: plastyczne (tkanki budulcowe), bioregulacyjne (enzymy), hormonalne, neuroprzekaźniki, kanały błonowe, transport krwi, odporność itp.