Dlatego w mowie potocznej kaszanka oznacza dowolny przepis, który wymaga użycia krwi świni.
, moszcz winogronowy, suszone owoce - rodzynki - skórka pomarańczowa, nasiona oleiste - orzechy włoskie lub laskowe - rum i przyprawy - takie jak cynamon czy wanilia.
Chociaż w różnych wersjach, jest produkowany w wielu rejonach półwyspu, takich jak Liguria, Emilia Romagna, Marche, Umbria – gdzie znany jest pod nazwą „meaccio” – Abruzja i znaczna część południa. W Kampanii i Basilicacie cieszy się uznaniem jako tradycyjny produkt rolno-spożywczy (PAT), ale jest również uznawany za jeden z typowych przetworów regionu Kalabrii.
Procedura przygotowania słodkiej kaszanki jest prosta. Wszystkie składniki gotuje się razem - ze zmiennym procentem krwi - mieszając ciągle, aż do uzyskania pożądanej konsystencji - ogólnie nadającej się do smarowania lub w każdym razie kremowej. Tylko przyprawy i stałe składniki dodawane są prawie pod koniec gotowania.
Słodki kaszankę podaje się zazwyczaj razem z ciasteczkami crostoli – chiacchiere – lub biszkoptami. Można go przechowywać w słoiku; po nienagannym procesie - obejmującym sterylizację pojemników i pasteryzację pakowanej żywności - kaszanka może stać się prawdziwą przetworzą. lodówce na kilka dni. Niektórzy wolą ją zamrozić.
a dokładniej kiełbasy wieprzowe. W przeciwieństwie do zwykłych kiełbas i salami, kaszanka solona w dużej mierze zawiera podroby i krew – które są częścią tzw. piątej ćwiartki. Spożywany jest w postaci gotowanej lub na surowo, w zależności od konkretnego rodzaju.
We Włoszech kaszanka solona typu kiełbasa jest produkowana we wszystkich regionach, które mają w swojej tradycji gastronomicznej przetwórstwo wieprzowiny. Mowa tu przede wszystkim o: Marche, Ligurii, Toskanii, Apulii, Basilicacie, Piemoncie i Kampanii. Kaszanka z słoną kiełbasą jest również szeroko rozpowszechniona w różnych rejonach Emilii Romagna, jednak szczególnie na równinach - od okolic Parmy, przechodzącej przez okolice Modeny, do okolic Ferrary i do okolic Bolonii - używano świeżej krwi wieprzowej przede wszystkim na przepis Wynika to z tego, że dużą część piątej ćwiartki można by przeznaczyć na konkretne przepisy, takie jak: coppa di testa - uszy, pysk itp. - cotechino - skórki wieprzowe - salama da sugo - wątróbka, język - itp.
Chociaż pod różnymi nazwami, produkty podobne do kaszanki produkowane są również za granicą, na przykład: Niemcy (blutwurst), Francja, Hiszpania (morcilla), Wielka Brytania (kaszanka), Portugalia (morcela), Szwecja (blodpudding), Finlandia (mustamakkara ), Korei (lody) i Irlandii (kaszanka).
Kaszanka solona pochodzenia lombardzkiego lub alpejskiego - z gotowanych składników - takich jak marcepan, sanguignino lub boudin z Valdostanu, może również zawierać ziemniaki lub ryż, przyprawy i czerwoną rzepę. Można go również jeść przyprawione lub ugotowane na świeżo przygotowane na kiełbaski i jest powszechnie podawane z polentą. Berodo liguryjskie zawiera również orzeszki pinii, mleko i cebulę. Z nasionami kopru włoskiego toskańska kaszanka nazywana jest biroldo. Kalabrii sangiari zawiera również ricottę i gotowane wino. W Apulii jelita wieprzowe wypełnia się krwią, gotuje i kroi w plastry; przyjmują nazwę sangunazz.
tętnice szyjne przechodzące przez szyję. Dziś jednak, gdy zabijanie odbywa się za pomocą pistoletu do eutanazji zwierząt, krew jest pobierana po jego śmierci.
Po pobraniu całej świeżej krwi świńskiej konieczne jest jej wymieszanie przez co najmniej 10-20 minut, podczas których następuje koagulacja. Część stała, skondensowana pod wpływem fibryny i płytek krwi, jest eliminowana przez składnik płynny, który jest teraz gotowy do użycia.
. Energię dostarcza przede wszystkim udział białka, w dalszej kolejności węglowodany i lipidy w mniejszych ilościach.Peptydy są bardzo bogate i mają wysoką wartość biologiczną.Oznacza to, że dostarcza wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach i proporcjach w stosunku do model ludzki frakcja lipidowa – składająca się głównie z trójglicerydów, których skład w kwasach tłuszczowych jest nieznany – oraz węglowodanów – glukozy – zależą głównie od diety zwierzęcia. Brak włókien.Ilość cholesterolu jest trudna do oszacowania. Brak jest najczęstszych czynników żywieniowych odpowiedzialnych za nietolerancję pokarmową: glutenu, laktozy i histaminy. Ilość puryn jest nieznana, ale oprócz nich należy wziąć pod uwagę udział jej katabolitów, takich jak kwas moczowy.
Sole mineralne mają wysoką biodostępność; wyróżniają się koncentracje potasu, sodu, fosforu, wapnia, żelaza - hemoglobiny i magnezu, natomiast w przypadku witamin znaczna jest zawartość antyoksydantów: retinolu (wit. A), kwasu askorbinowego (wit. C) i alfa-tokoferolu (wit. C). E) Nie brakuje małych stężeń przeciwkrwotocznych (wit. K), kalcyferolu (wit. D) i różnych czynników koenzymatycznych z grupy B (wit. B1, wit. B2, wit. PP, wit. B5, wit. B6, wit. H, kwasu foliowego i wit B12).
dietetyczny. Sam w sobie jest mało energetyczny, nawet jeśli przepisy, które go zawierają, są zwykle wysokokaloryczne, dlatego nie nadają się do diet odchudzających w przypadku nadwagi i otyłości.
Rozpatrywany indywidualnie nie powinien mieć przeciwwskazań do patologii metabolicznych: hipercholesterolemii, hipertriglicerydemii, cukrzycy typu 2 i pierwotnego nadciśnienia tętniczego. Z drugiej strony jest przeciwwskazany ze względów bezpieczeństwa w hiperurykemii czy dnie moczanowej.Po raz kolejny biorąc pod uwagę receptury krwiopochodne wskazane jest ich unikanie w przypadku chorób metabolicznych.
Doskonała ilość i jakość białka sprawia, że jest on odpowiedni dla osób, które mają większe zapotrzebowanie na niezbędne aminokwasy – sportowców wyczynowych, kobiet w ciąży, niedożywionych lub niedożywionych, w starszym wieku itp.
Bogata w witaminy i minerały krew może być użyteczna w bezkrytycznym wzroście wszystkich tych niezbędnych składników odżywczych dla człowieka. Należy jednak pamiętać, że jest to żywność gotowana, a więc uszczuplona w termolabilne cząsteczki – np. witamina C, foliany itp.
Nie ma przeciwwskazań do stosowania diety przeciw celiakii, nietolerancji laktozy i histaminy. Uwaga: z drugiej strony receptury kaszanki należy unikać u osób cierpiących na niepożądane reakcje na histaminę.
Oczywiście zaprzeczają temu filozofie wegetariańskie, wegańskie, żydowskie, muzułmańskie.
Other Foods - Słodycze Aspic Cantucci Karmel Kandyzowany Cedr Czekolada Biała Czekolada Codette Chantilly Krem Kremowy Naleśniki Lody Granita Lody Dżem i Dżem Marshmallow Marcepan Miód Musztarda Nutella Biszkopt Pandoro Panettone Kruche Ciasto Sorbet Strudel Nugat Wafel Zabaione Cukier Mrożony INNE PRODUKTY Alkohol Kategorie Mięso i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie Drugie Danie Drugie Warzywa i Sałatki Słodycze i Desery Lody i Sorbety Syropy, Alkohole i Grappy Podstawowe Przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na S Przepisy wegetariańskie z Valentino Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
