Czym są kapary
TEN kapary, przeznaczone jako powszechnie spożywany pokarm, to pąki Capparis spinosa, mały, drzewiasty krzew typowy dla basenu Morza Śródziemnego.
Roślina kaparowa, pochodząca z Azji Mniejszej i Grecji, uwielbia gleby wapienne, strome i suche.
Mówiąc ściślej, kapar nie jest drzewem, ale krzewem. Jego frakcja powietrzna (składająca się z opadających lub pełzających gałęzi) często sprawia, że jest mało widoczny, gdyż nie osiąga znacznych wysokości.Nierzadko kapar rośnie między pęknięciami w ścianach, między pęknięciami w skale lub między masami kamieni.
Jak już powiedzieliśmy, kapary NIE są owocami, ale kwiatami (a raczej pąkami, dlatego kwiaty wciąż otwarte). Oznacza to, że od momentu, w którym roślina dobrze się rozkwita, większość jadalnej części nie jest już dostępna.
Kapar (pączek) jest małych rozmiarów (od 0,5 do 1,5 cm długości), zielony kolor często przebarwiony w czerwonawy i lekko spiczasty kulisty kształt w wierzchołku naprzeciw ogonka liściowego.
UWAGA. Należy odróżnić kapar właściwy (pączek) od owoców jadalnych (kukuncio). Ten o przekroju elipsoidalnym, a więc o wydłużonym kształcie, jest (w przybliżeniu) tego samego koloru, ale większy (≥2,0 cm).
Charakterystyka żywieniowa
Kapary mają bardzo niską wartość energetyczną, dostarczaną głównie przez węglowodany złożone. Lipidy są prawie nieobecne (ale głównie nienasycone), a białka (o niskiej wartości biologicznej) nie są znaczące.
Jest znaczna zawartość błonnika, podczas gdy cholesterol jest nieobecny.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Jeśli chodzi o witaminy, rozróżnia się równoważne stężenia retinolu (witamina A), alfa-tokoferolu (witamina E), kwasu askorbinowego (witamina C) i kwasu foliowego (niewidoczne w tabeli), ale żadne z nich w ilości bardzo wysoka.
Z punktu widzenia soli przeważającym składnikiem kaparów konserwowanych w soli jest sód, którego nadmiar jest szkodliwy dla zdrowia osób z nadciśnieniem; pomyślcie tylko, że w 20 gramach solonych kaparów jest taka sama ilość sodu zawarta w 150 litrach wody mineralnej.
Nie brakuje dobrych dawek manganu, żelaza, magnezu i miedzi (niektórych nie widać w tabeli).
Właściwości ziołowe
Na polu zielarskim, doustnie, skórka jest używana głównie do kaparów; zawiera kaparyrutyna (a glukozyd amaro) o właściwościach moczopędnych i przeciwartretycznych.
Kora i korzeń rośliny (ale także liście, choć rzadziej używane) są bardzo bogate w kwercetyna, a flawonoid o silnej funkcji antyoksydacyjnej i ochronnej naczyń krwionośnych; najczęstszym zastosowaniem jest zastosowanie miejscowe.
Zastosowania gastronomiczne
Kapary mają mocny i przenikliwy smak; są zbierane i konserwowane w oleju, occie lub soli. W gotowaniu są używane do aromatyzowania innych potraw, takich jak pierwsze dania, dania główne, sosy i przyprawy.
Najlepsze kapary to te zakonserwowane w gruboziarnistej soli morskiej; ta metoda konserwacji gwarantuje zachowanie właściwości organoleptycznych bez uciekania się do dodatków do produktów marynowanych.
Kapary są również sprzedawane w różnych rozmiarach; mniejsze są uważane za bardziej wartościowe i można je spożywać w całości. Z drugiej strony większe kapary są delikatniejsze i można je zmielić do ozdabiania sosów i nadzień.
Ze względu na znaczne rozpowszechnienie i wytrwałe stosowanie w sycylijskiej gastronomii, kapary zostały włączone do włoskich tradycyjnych potraw rolno-spożywczych (PAT) regionu Sycylii.
Niezwykle smaczne i znane na całym świecie są kapary Pantelleria (produkowane na wyspie o tej samej nazwie), które w 1996 roku uzyskały certyfikat Chronionego Oznaczenia Geograficznego (ChOG).Typowe położenie geograficzne, wilgotność i gleba pochodzenie wulkaniczne nadaje kaparom z Pantellerii charakterystyczny aromat, który odróżnia je od innych produktów na świecie.
Owoce kaparu stosuje się w podobny sposób do pączków lub, dla zakochanych, pozbawione szypułki i jako dodatek. Tym, którzy po raz pierwszy podchodzą do konsumpcji cucunci, proponuję przeprowadzić dodatkową obróbkę, czyli grawerować je wzdłużnie i opróżniać z nasion; te, szczególnie liczne, mogą czasami być nieprzyjemne podczas żucia.
Dostępne w handlu kapary mogą być solone, w oleju lub occie. Jakościowo najlepsze są te w soli, nawet jeśli z powodu nadmiaru sodu w momencie zakupu często są wyrzucane na rzecz innych. Wielu ignoruje to, że nadmierną zawartość soli można nadal zaradzić, dokładnie spłukując kapary i umieszczając je w zimnej kąpieli wodnej na około dziesięć minut; Dobrą zasadą jest również, aby nie dodawać soli do potraw wzbogaconych kaparami.
Przepisy wideo z kaparami
Wskazówki dotyczące uprawy
Kapary to dość prosta w utrzymaniu roślina; może być uprawiana przez siew (niezbyt wydajna) lub przez zmielenie sadzonek (w wieku co najmniej 2-3 lat). Oczywiście nie można pominąć klimatu „śródziemnomorskiego”, a kwitnienie wydaje się zadowalające przy „rzadkim lub średnim nawadnianiu”. Zbieranie tych małych, intensywnie zielonych pąków odbywa się między końcem maja a początkiem września ( według obszarów), tuż przed ich kwitnieniem.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
