UWAGA! Uważa się, że ogórecznik, mimo że stosowany od czasów starożytnych w żywieniu człowieka, jest potencjalnie toksyczny, a nawet rakotwórczy. alkaloidy pirolizydynowe szkodliwy dla wątroby (likozamina, amabilina, supinidyna, Praca dyplomowa I Durrina), zawarty w liściach, w łodydze, w korzeniach, ALE nie w nasionach.
Ogólne i opis
Ogórecznik to produkt pochodzenia roślinnego należący do VI grupy środków spożywczych, w skład której wchodzą wszystkie warzywa i owoce bogate w wit. A (karotenoidy – ekwiwalenty retinolu). Wyróżnia się również zastosowaniem w przemyśle olejarskim do ekstrakcji tłuszczów z nasion (niełupków), szczególnie wykorzystywanych w fitoterapii i kosmetyce. Często ogórecznik uprawiany jest na terenach wypasu pszczół miodnych.
Ogórecznik należy do rodziny Boraginaceae, Genus Borago, Gatunek officinalis; nomenklatura dwumianowa ogórecznika to Borago officinalis.
Ogórecznik to roślina zielna o cyklu rocznym. Ma zielone, szerokie, owalne liście pokryte meszkiem. Kwiaty są zebrane, z fioletowoniebieskimi płatkami i czerwonymi łodygami, również pokryte włoskami.Roślina rzadko przekracza 50 cm wysokości, u podstawy ma kilka liści ułożonych w promienisty wzór, natomiast pośrodku znajduje się główna łodyga, z której inne liście rozgałęziają się i kiście kwiatów.Nasiona ogórecznika są małe i koloru brązowego.
Pochodzenie i uprawa
Początki ogórecznika nie są dobrze zdefiniowane.Jest to roślina typowo orientalna, następnie wprowadzona i rozpowszechniona na zachodzie (stary i nowy kontynent). Rośnie i może być uprawiana zarówno na obszarach płaskich, jak i pagórkowatych, o ile klimat ma umiarkowane średnie roczne temperatury, ale z dobrze zdefiniowanym sezonem zimowym i dobrze rozłożonymi opadami przez cały rok.
Również dzięki prostocie stosowania ogórecznik jest jedną z „dzikich” roślin jadalnych najbardziej zainteresowanych rolnictwem. Nie wymaga specjalnych nawożeń ani dokładnych nawadniania; jeśli chcesz wybrać, lepiej wybrać gleby drobne z dużą ekspozycją na słońce. Ogórecznik wysiewa się wiosną i bezpośrednio na ziemi (lub w doniczkach); jest to roślina, która dobrze znosi chłodne pory roku i oprócz samoistnego powtarzania ma tendencję do stawania się chwastami.
Ogórecznik w gastronomii
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Ogórecznik to niezwykle popularna potrawa we włoskiej tradycji kulinarnej. Oprócz przedstawiania „aromatycznego zioła o wyraźnym smaku (i aromacie) ogórka, ogórecznik stanowi prawdziwe „gotowane zioło”. Rzadko jest używany na surowo, a w każdym razie preferowane są tylko małe młode liście (mniej owłosione niż duże.) Razem z brusznicą i rukwią wodną z powodzeniem aromatyzuje zielone letnie sałatki.
Po ugotowaniu ogórecznik można wykorzystać na tysiąc sposobów; takie jak cykoria, rzepa, agretti lub broda zakonnika, boćwina, mniszek lekarski itp. ogórecznik nadaje się do formułowania przystawek znanych jako „gotowana trawa”. Sam lub w połączeniu z wyżej wymienionymi, należy go ugotować w gorącej wodzie (żeby usunąć puch), dokładnie odsączyć (niektórzy wyciskają, ale osobiście nie radzę pozbawiać go soku) i spożywać bez soku lub podsmażać na patelni z czosnkiem lub cytryna.
Gotowana ogórecznik jest często używana do nadziewania tortelli, w towarzyszącym sosie do niektórych pierwszych dań lub w sokach do gotowania niektórych potraw (takich jak pieczenie).
Olej pozyskiwany przez ekstrakcję z nasion (niełzaków) jest bardzo bogaty w kwasy omega 6, w szczególności w kwas gamma-linolenowy (DGLA), o właściwościach przeciwzapalnych i wskazany w patologiach dermatologicznych ze składnikiem alergicznym.
Pogłębianie: olej z ogórecznika
Inne aplikacje
Ogórecznik (liście i kwiaty) jest tradycyjnie stosowany w ziołolecznictwie w postaci wywaru lub naparu. Wydaje się, że jego głównymi właściwościami są oczyszczające, moczopędne i detoksykujące; niektórzy donoszą również o możliwym efekcie prosudorycznym (od którego „może” bierze swoją nazwę: Borrago - średniowieczna łacina).
Przypomnijmy, że, jak określono powyżej, ogórecznik ma również nie do pominięcia poziom cząsteczek hepatotoksycznych; ponadto dobrze znane są również pewne formy nadwrażliwości na jeden lub więcej składników rośliny.
Właściwości odżywcze
Ogórecznik to warzywo niskoenergetyczne; tłuszcze, lipidy i białka występują w niewielkich ilościach i brak jest szczegółowych informacji na temat spożycia błonnika pokarmowego.
Ogórecznik jest bogaty w potas i żelazo, ale istotny jest również wapń. Jeśli chodzi o stężenie witamin, to na pewno najciekawsze są karotenoidy (pro wit. A).
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
