Ogólność
Co to jest guma ksantanowa lub guma ksantanowa?
Guma ksantanowa lub guma ksantanowa jest węglowodanem złożonym, polisacharydem o wysokiej masie cząsteczkowej otrzymywanym w wyniku fermentacji bakteryjnej prostego hydratu węgla, takiego jak glukoza lub sacharoza.
Produkcja ksantanu
Do produkcji gumy ksantanowej wykorzystywane są naturalne odmiany gumy ksantanowej Xanthomonas campestris, stąd jego nazwa.
Produkt otrzymany z tej mikrobiologicznej fermentacji oczyszcza się przez ekstrakcję etanolem lub propan-2-olem, a następnie suszy i miele otrzymując gumę ksantanową. Ten ostatni występuje w postaci kremowego proszku, szczególnie rozpuszczalnego w wodzie lub solance, ale nierozpuszczalnego w alkoholu.
Skład gumy ksantanowej
Zgodnie z przewidywaniami mówimy o węglowodanie złożonym, polisacharydzie złożonym z monomerów cukrów prostych. Wśród nich główne heksozy (cukry o sześciu atomach węgla) to D-glukoza i D-mannoza, przy czym na uwagę zasługuje również stężenie kwasów D-glukuronowego i pirogronowego.
Zastosowania Xanthan
Stosowana jest guma ksantanowa:
- W zakresie dietetyki i suplementacji diety (o czym szerzej omówimy w kolejnych rozdziałach)
- W branży farmaceutycznej
- Jako dodatek do żywności
- W kosmetykach.
Guma ksantanowa jako dodatek do żywności
Guma ksantanowa znajduje liczne zastosowania w sektorze spożywczym, gdzie wykorzystywana jest jako dodatek zagęszczający i stabilizujący, oznaczony inicjałami E415. Minimalny dodatek tego dodatku (0,5-1% lub mniej) pozwala znacznie zwiększyć lepkość napoju lub teksturę (konsystencję) żywności.
Guma ksantanowa jest wykorzystywana na przykład do produkcji sosów, sosów, deserów i żywności bezglutenowej, ponieważ dzięki właściwościom tiksotropowym jej dyspersji produkty te można podgrzewać lub przechowywać w lodówce bez utraty gęstości.
Przykładowy przepis z Xanthan
Domowa Margaryna
Domowa Margaryna - Masło Warzywne
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Zobacz wszystkie Przepisy z gumą ksantanową
Przypomnijmy pokrótce, że tiksotropizm jest zjawiskiem, w którym układ koloidalny może przejść ze stanu zolu do stanu żelu, przechodząc od „ruchu mechanicznego do stanu spoczynku i odwrotnie. Z reologicznego punktu widzenia guma ksantanowa ma właściwości pośrednie między właściwościami roztworu a właściwościami żelu. W spoczynku (np. gdy keczup znajduje się w pojemniku lub rozsmarowuje się na chipsach), ksantan zwiększa konsystencję, a następnie zmniejsza ją pod wpływem mechanicznych sił ścinających (np. przykład, gdy wstrząsamy butelką ketchupu przed użyciem).
Guma ksantanowa w kosmetyce i farmacji
Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj: Guma ksantanowa w kosmetykach ”
W kosmetyce i farmacji guma ksantanowa sprawdza się jako doskonały stabilizator zawiesin i emulsji (w zasadzie zapobiega rozdzielaniu się różnych składników).
Wskazania
Kiedy stosować gumę ksantanową?
Guma ksantanowa lub guma ksantanowa stosowana jest jako suplement diety w celu zwiększenia:
- smakowitość
- nasycająca moc
- spójność
niektórych rodzajów żywności, w szczególności:
- niska zawartość tłuszczu i kalorii (lekka lub niskotłuszczowa)
- wypieki bezglutenowe (dla celiakii)
- zamienniki posiłków w proszku.
Właściwości i skuteczność
Jaką korzyść wykazał Xanthan podczas badań?
Ponieważ guma ksantanowa skutecznie wchłania wodę, ułatwia wydalanie kału przeciwdziałając zaparciom.
Według badań, które dostarczyły 18 zdrowym ochotnikom gumę ksantanową przez 10 dni, produkt ten okazał się bardzo skutecznym środkiem przeczyszczającym.
Xanthan jest również w stanie modulować wchłanianie węglowodanów poprzez obniżanie indeksu glikemicznego i insulinowego posiłków; dlatego jest ważnym sprzymierzeńcem w walce z hiperglikemią, hipertriglicerydemią i cukrzycą typu 2.
Dawki i wskazówki dotyczące stosowania
Jak używać Xanthan
Informacje na temat dawkowania gumy ksantanowej lub gumy ksantanowej jako suplementu diety są skąpe i nieokreślone. Z drugiej strony istnieje kilka wskazań dotyczących jego stosowania jako dodatku, ale są to zastosowania o zupełnie innych celach.
Dawka gumy ksantanowej przeznaczona do zwalczania zaparć to ok. 15 g/dobę z dużą ilością wody. Uwaga: Ta dawka zwykle nie może zostać osiągnięta przy normalnym spożyciu suplementów i zawierających je pokarmów.
Jako suplement diety w walce z hiperglikemią zalecamy ok. 12/g gumy ksantanowej dziennie, przyjmowanej po posiłkach, popijając dużą ilością wody.
Skutki uboczne
Niektórzy ludzie reagują wrażliwie na mniejsze niż przeciętne ilości ksantanu, wywołując objawy wzdęć i biegunki.
Warto pamiętać, że gumę ksantanową można wytwarzać z produktów zawierających powszechnie występujące alergeny, takie jak pszenica, pszenica, mleko i soja, dlatego osoby wrażliwe powinny powstrzymać się od spożywania lub pytać o pochodzenie produktu.
Reakcje alergiczne lub nietolerancji pokarmowej dotyczą głównie składników białkowych kukurydzy, soi i pszenicy. Na przykład gluten wykryto w znacznych ilościach, ale mniej niż 20 ppm glutenu, co jest limitem UE dla etykietowania bezglutenowego.
Uwaga: przyjmowanie gumy ksantanowej lub gumy ksantanowej bez odpowiedniej ilości wody może prowadzić do zaparć jelitowych.
Przeciwwskazania
Kiedy nie należy stosować Xanthan?
Guma ksantanowa lub guma ksantanowa to dość bezpieczny produkt, ale nadal istnieją pewne przeciwwskazania:
- Jest to przede wszystkim przeciwwskazane w obecności pewnych terapii farmakologicznych (ogólnie nigdy nie powinno się go stosować razem z lekiem lub innymi suplementami), nadwrażliwości alergicznej, nietolerancji i patologii jelitowych (przewlekłe choroby zapalne, biegunka, zespół jelita drażliwego, resekcje jelit itd.)
- Warto pamiętać, że w pewnych sytuacjach lub przy pewnych objawach nie zaleca się stosowania środków przeczyszczających, które mogłyby pogorszyć obraz kliniczny lub ukryć poważną chorobę. Objawy te to: nudności, wymioty, zapalenie wyrostka robaczkowego, twarde i trudne do wydalenia stolce (zaparcia kałowe), zwężenie lub niedrożność jelit lub idiopatyczny ból brzucha.
- Odpowiada za określone ryzyko zawodowe: ocena pracowników narażonych na ten pył wykazała związek między produktem a niektórymi objawami ze strony układu oddechowego.
- Może być szkodliwy dla niemowląt: 20 maja 2011 r. Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wydała komunikat prasowy dotyczący „SimplyThick”, zagęszczacza spożywczego zawierającego gumę ksantanową lub ksantanową. Ostrzeżeniem skierowanym do rodziców, operatorów i dostawców artykułów sanitarnych było nie karmienie dzieci tym produktem, ze względu na brak danych na temat możliwego wpływu na zdrowie dzieci. Obawiano się, że produkt może powodować martwicze zapalenie jelit (NEC) u wcześniaków.
Interakcje farmakologiczne
Jakie leki lub pokarmy mogą modyfikować działanie Xanthan?
Należy unikać stosowania gumy ksantanowej lub gumy ksantanowej w przypadku trwającej farmakoterapii lub jednoczesnego stosowania suplementów diety o działaniu przeczyszczającym.To ostatnie przeciwwskazanie nie zależy od „możliwej reakcji chemicznej, ale od ryzyka synergicznego działania między środkami przeczyszczającymi, z wystąpieniem ciężkiego biegunka i niedożywienie.
Guma ksantanowa lub guma ksantanowa mogą również wchodzić w interakcje z lekami przeciwcukrzycowymi. Zmniejszając wchłanianie cukrów, produkt ten może sprzyjać hipoglikemii. Niektóre leki stosowane w cukrzycy obejmują:
- Glimepiryd
- Glyburyd
- Insulina
- Pioglitazon
- Rozyglitazon
- Chlorpropamid
- Glipizid
- Tolbutamid.
Środki ostrożności dotyczące stosowania
Co musisz wiedzieć przed zażyciem Xanthan?
Z wyjątkiem przypadków wymienionych w punktach dotyczących działań niepożądanych, przeciwwskazań i interakcji leków, żadne inne środki ostrożności nie są zalecane przy stosowaniu gumy ksantanowej lub gumy ksantanowej.
Wskazane jest zaprzestanie stosowania go przynajmniej dwa tygodnie przed jakimkolwiek zabiegiem, gdyż istnieje możliwość, że może on w jakiś sposób zmodyfikować strukturę glikemii nawet w średnim okresie.
Wyselekcjonowana roślina Jodła Akacja Acerola Szczaw Krwawnik Krwawnik Millefoglie Aconito Adatoda Czosnek Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloes Altea Oczar wirginijski Ammi lub Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anyż gwiazdkowaty Anyż gwiazdkowaty Anyż japoński Gorzka pomarańcza Gorzka pomarańcza Asparagus Arpa Arpa Głóg Boldo Borage Torebka pasterza Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kawa Cajeput Calamus Calamus Nagietek Camedrio Rumianek Rzymski rumianek Kamfora Cynamon Ceylon Maidenhair Kapucyn Karczoch Kardamon Sercowy Oset Oset azjatycki Carvi Cascara Cassia Catecuure Catha Cyko Kolendra Żurawina Berberys Chryzantema amerykańska Kminek Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Wiesiołek dwuletni Skrzyp lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eukaliptus Farfara Farfaraccio Calabar Fasola Kozieradka Koperek Phytolacca Frangola Ash Fumaria Ispaghul Hyzop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Wiśnia Laurel Lawenda Trawa cytrynowa Lespedeza Lovage Islandzki Liszaj Cytryna Len Lippia Lukrecja Lobelia Chmiel Maca Majeranek Kukurydza Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Melinuto Oliwka Oliwka Orzechowa Walmami Myvo Pokrzywa Mak Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Barwinek Phyllanthus Babka Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grejpfrut Pietruszka Psyllium Pueraria mirifica Miotła rzeźnicza Pygeum Quassia Oak Rabarbar Ratania Rauwolfia porzeczka Rącznik Rhodiola Rosa canina Rozmaryn Rue Willow Sarsaparilla Szałwia Bez Sassafras Rozchodnik Ergot Senna Serenoa Repensus Winorośl Bratek Jemioła Winorośli Zania Johimba Szafran Imbir Dynia Wybrane choroby Trądzik młodzieńczy Trądzik różowaty Szum w uszach Szum w uszach Aerofagia Dolegliwości ścięgien Afonia Afty Algies Funkcjonalny nieświeży oddech Alergia Karmienie piersią Niedokrwistość Niepokój Miażdżyca Astroza Astroza Zapalenie oskrzeli Delikatne włosy Próchnica Ból głowy Cellulitis Choroba lokomocyjna Zapalenie pęcherza moczowego C limaterio Cholecystopatia Wysoki poziom cholesterolu Wrzodziejące zapalenie jelita grubego Kolonoskopia Stłuczenia Krwiak Rekonwalescencja Naczynkowa Depresja Zapalenie skóry pieluszkowe zapalenie skóry Cukrzyca Biegunka Zaburzenia erekcji Dyslipidemia Bolesne miesiączkowanie Niestrawność Zaburzenia widzenia Cienkość Menopauza Meteoryzm Mononukleoza Choroba Alzheimera Choroba Leśniowskiego-Crohna Nudności Wymioty Otyłość Cienie pod oczami Grzybica paznokci Osteoporoza Suchość skóry Zapalenie okołostawowe Piorea Niskie ciśnienie Zapalenie gruczołu krokowego Łuszczyca Przeziębienia Szczeliny piersi Szczeliny odbytu Jamy żołądkowo-nosowe Starzenie się Przestój Nadwaga Nadwaga Nadwaga Nadwaga Syndrom wątroby wysokim Wrzód Burns gwoździe kruche uderzenia gorąca Brodawki Właściwości Zawroty ziołowe Solarium Nieudana adaptogennych Aphrodisiac gorzkości przeciwbólowe znieczulający anorektyki przeciwbólowy środek zobojętniający kwasy antyalergiczne przeciwastmatyczne antybiotyku nieżyt Anticellulitiche przeciwdrgawkowe Antidiaforetiche przeciwbiegunkowy edematous przeciwrobacze przeciwwymiotne Antiemorroidarie przeciwzapalne Antiidrotiche Antinevrotiche Przeciwutleniacze przeciwgorączkowe przeciwreumatyczne przeciwszkorbutowy antyseptyczny przeciwskurczowe przeciw moczowego aperitive Aromat Ściągający Balsamic Bechiche Kapilarotrop Kardiotoniczny Wiatropędny Kaustyka Kaustyczna Lecznicze Cholagogues Barwniki Choleretyczne Dezodoranty Obkurczające Dezodoranty Oczyszczające Środki Czyszczące Napotne Środki Dezynfekujące Odtruwające Gaszenie Pragnienia Diuretyki Ekscytujące Wymioty Emmenagogi Emmenagogi Środki Zmiękczające Hepatoprotektory Hepatos Lanti Nadciśnieniowe Hipnotyczne Hipoglikemiczne Hipotensyjne Środki drażniące Środki przeczyszczające Kojące Narkotyczne Nerwy Odżywcze Odontalgiczne Przeczyszczające piersiowe Odrażające Remineralizujące Odświeżające Rubefacient Scialagoghe Uspokajające Soporifuga Kichanie Żołądkowe Stomatologia Narkotyczne Zapalenie naczyń
