Kwas stearynowy

Co to jest kwas stearynowy i jakie są jego funkcje

Kwas stearynowy to cząsteczka o 18 atomach węgla należąca do kategorii nasyconych kwasów tłuszczowych.

W związku z tym znajduje się – wkomponowany w cząsteczki trójglicerydów – w pokarmach bogatych w tłuszcze, zarówno zwierzęce, gdzie jest bardziej reprezentowane, jak i warzywne, gdzie obfituje przede wszystkim w masło kakaowe i masło shea.

Chociaż jest to długołańcuchowy nasycony kwas tłuszczowy, jego moc miażdżycowa jest dość niska, porównywalna z krótkołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi. W rzeczywistości na poziomie wątroby kwas stearynowy podlega procesowi desaturacji, który przekształca go w kwas oleinowy, dzięki interwencji enzymu Stearoyl-CoA Desaturase.

W wysokich stężeniach kwas oleinowy, obfitujący w oliwę z oliwek, może powodować nieznaczną redukcję LDL i cholesterolu całkowitego, pozostawiając niezmienioną dobrą frakcję (HDL). Dlatego też kwas stearynowy, który zastępuje w diecie taką samą ilość kwasu palmitynowego lub palmitolejowego, wykazuje właściwości obniżające poziom cholesterolu (niestety, jak pokazuje tabela, nie ma pokarmów szczególnie bogatych w kwas stearynowy, a jednocześnie ubogich w kwas paminowy) kontrola ryzyka sercowo-naczyniowego, konieczne jest również skupienie się na innych aspektach żywieniowych (procent tłuszczów nasyconych, jednonienasyconych, wielonienasyconych, całkowita ilość kalorii, spożycie cukrów prostych, alkoholu, błonnika itp.) i behawioralnych (aktywność fizyczna, palenie , stres itp.) Zobacz też: dieta cholesterolowa.

Zawartość kwasu stearynowego w żywności

Żywność Tłuszcz nasycony (g) Jednonienasycone (g) Wielonienasycone (g) Kwas mirystynowy (g) Kwas palmitynowy (g) Kwas stearynowy (g) Smalec 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Masło 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Oliwa z oliwek 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 olej palmowy 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Olej z dorsza 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Twardy ser typu Parmezan 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Suszone orzechy włoskie 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Kiełbasa wieprzowa 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Pierś z kurczaka bez skóry 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Pierś z kurczaka ze skórą 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrela 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Kremowa brioche 9.4 4.7 1.1 NS. NS. NS.