Pastiera neapolitańska

Studiując różne nawyki żywieniowe w różnych częściach Włoch, zdajemy sobie sprawę, jak niejednorodna i zróżnicowana jest kuchnia.Jeśli w północnych Włoszech, w Wielkanoc, zwyczajem jest zwieńczenie wielkanocnego obiadu dobrą słodką gołębicą, idąc dalej na południe i przybywając w pięknym Neapolu colomba ustępuje miejsca pastiera: to słodka tarta wypełniona kremem na bazie gotowanej pszenicy, ricotty, kandyzowanych owoców i jajek.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 263 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Do ciasta kruchego

  • 140 g masła
  • starta skórka z nieprzetworzonych pomarańczy
  • 5 g proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • Około 250-300 g białej mąki typ 00
  • 100 g skrobi ziemniaczanej
  • 60 g (1 średnia) jaj
  • 60 g (3 średnie) żółtek

  Do nadzienia

  • 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy
  • 160 g (4 średnie) białka jajka
  • 80 g (4 średnie) żółtek
  • 50 g skórki pomarańczy lub cytryny
  • 300 g świeżej ricotty
  • 250 g gotowanej pszenicy
  • 200 g cukru
  • starta skórka z niepoddanej obróbce cytryny
  • 250 ml mleka
  • 1 szczypta soli

  Potrzebne materiały

  • Deska do ciasta
  • Wałek do ciasta
  • Koło zygzakowate
  • Mały rondel
  • Chochle drewniane
  • Pojemne miski
  • Elektryczny mikser ręczny
  • Lekapentol szpatułkowy

  Przygotowanie

  1. Przygotować jasne ciasto kruche, mieszając 140 g masła, 80 g fruktozy i startą skórkę pomarańczy ze śmietaną.Teraz dodać 3 żółtka i całe jajko (po jednym na raz), szczyptę soli, 5 g proszek do pieczenia, 100 g mąki ziemniaczanej i tyle mąki, aby uzyskać gładką masę (ok. 250-300 g) Kruche ciasto odstawić na kilka godzin.
  2. Przygotuj pierwszą część śmietany, aby wypełnić tartę: w rondelku wlej mleko, startą skórkę z cytryny, cukier i ugotowaną pszenicę. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez około 10 minut, aby powstała ładna śmietanka. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  3. W międzyczasie ubić białka na sztywną pianę ze szczyptą soli. Wyłóż blachę o średnicy 28 cm ¾ ciasta kruchego: pozostałe ciasto posłuży do przykrycia.
  4. Gdy krem ​​pszenny ostygnie, dodaj ricottę, kandyzowane owoce pokrojone na małe kawałki, wodę z kwiatów pomarańczy i żółtka. Na koniec powoli dodawaj białka na sztywną pianę.
  5. Delikatnie wlej śmietanę na patelnię, udekoruj paseczkami z ciasta kruchego, aż utworzy się wzór w romby.
  6. Wstawiamy do piekarnika w temperaturze 180°C na 45 minut.

  Czy wiedziałeś, że
  Idealnie byłoby przygotować pasterę na czas, co najmniej 24 godziny przed podaniem jej na stole: w ten sposób składniki idealnie się połączą, a efekt będzie doskonały.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  To pastiera sugerowana przez My-personaltrainerTv. Mam nadzieję, że poradziłem sobie z przygotowaniem tego deseru, a przede wszystkim mam nadzieję, że moi neapolitańscy przyjaciele nie nadciągną mi za uszy.Mówiąc to, życzę wszystkim Wesołych Świąt Wielkanocnych.

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Pastiera neapolitańska to deser tradycji neapolitańskiej i na pewno nie jest to deser lekki ani niskokaloryczny. Pastiera zawiera wysoki procent tłuszczów, z których większość jest nasyconych (wraz z cholesterolem żółtka), a także cukrów prostych (sacharozy), co sprawia, że ​​całkowicie nie nadaje się do spożycia w przypadku zmian w metabolizmie lipidów lub węglowodanów; spożycie błonnika nie należy do najlepszych.Neapolitańska pastiera to wysokokaloryczny deser, który należy spożywać w porcjach nieprzekraczających 30-40g, czyli 80-105kcal.