Każda interakcja z jedzeniem to fundamentalny moment dla naszego zdrowia i dbania o siebie, ponieważ każdy wybór jedzenia ma wpływ na nasze ciało, wagę i samopoczucie.Jedzenie może być prawdziwym „lekiem”.
Wychodząc z tego założenia, Raffaella Cancello i Cecilia Invitti starają się dostarczyć książkę Dietazdrowie.Odżywianie, aby schudnąć, zapobiegać, pozostać w formie (opublikowany przez Sperling & Kupfer we współpracy z „Istituto Auxologico Italiano”) kompas do poruszania się w obecnym chaosie generowanym przez fałszywe wiadomości i teorie żywieniowe o wątpliwej wartości, w celu podkreślenia wszystkich odpowiedzi naukowych dotyczących najbardziej kontrowersyjnych i zaproponowania skalibrowany i bezpieczny program bez poświęcania smaku i przyjemności stołu.
Zwróciliśmy się do autorów, dwóch lekarzy prestiżowego Włoskiego Instytutu Auksologicznego, centrum doskonałości w dziedzinie leczenia otyłości, chorób metabolicznych i pokrewnych patologii oraz do współautorów Pierangelo Garzia, szefa Biura Prasowego IRCCS Istituto Auxologico Italian i Edoardo Rosati, absolwent medycyny i dziennikarz naukowo-medyczny, kilka pytań.
Oto, co odpowiedzieli.
Skąd wziął się pomysł na „Dietasalute”. Odżywianie, aby schudnąć, zapobiegać, pozostać w formie ”? Jaki jest cel tej książki?
Idea książki wyrasta z potrzeby przeciwstawienia się fałszywym mitom, które krążą na temat żywności i odżywiania, niestety dobrze zakorzenione w mało kontrolowanym, a czasem niepoprawnym ujawnieniu.
Badania w dziedzinie „dietetyki i żywienia” są rozległe, istnieją skonsolidowane dowody, inne niepewne, nad którymi wciąż trwają prace. Książka ma zatem pod pewnymi względami wielką odpowiedzialność: sprawić, by opinia publiczna zrozumiała, że nauka o żywieniu podlega ciągłej ewolucji i że musi być każdorazowo aktualizowana na podstawie nowych prawd, które wyłaniają się z badań.
Książka nie zaleca nowych „cudownych” diet. Nie wychwala „nadzwyczajnych” mocy tego czy innego jedzenia. Wyjaśnia z realistyczną prostotą, co i przede wszystkim jak jeść w świetle najnowocześniejszych wskazań naukowych. Książka ma na celu raz na zawsze powrócić do terminu „dieta” jego starożytne i autentyczne znaczenie („styl życia”) oraz rozpowszechnić koncepcję, że wszyscy możemy jeść lepiej jakościowo i ilościowo, żeniąc się z dietą typu śródziemnomorskiego, z owocami i warzywa sezonowe, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i produkty pełnoziarniste, ryby i rośliny strączkowe jako źródła białka.
Daleko od łatwych i zwodniczych mód, chcieliśmy powtórzyć, że odżywianie jest z pewnością jednym z najbardziej kontrolowanych czynników gwarantujących nam dobry stan zdrowia.Jedzenie to codzienna czynność, która wymaga nauki i sumienia, począwszy od koszyka. z pewnością nie mogą być obecnymi improwizowanymi medialnymi guru bez uznanych kwalifikacji naukowych, którzy wyjaśniają nam, jak zachowywać się przy stole.
Na jakich przesłankach opiera się wspomniany w książce Program Dietasalute? A z czego w skrócie składa się ten program?
Dieta ma ogromny wpływ na zdrowie, dlatego ważne jest, aby zapewnić każdemu narzędzia pozwalające zrozumieć, w jaki sposób odżywianie może pomóc nam wyeliminować ryzyko zachorowania na choroby naszego stulecia (choroby sercowo-naczyniowe, cukrzyca typu 2 i nowotwory) .
„Analiza badania globalnego obciążenia chorobami opublikowana w Lancet (2019; 393; 10184, 1958-72) przeanalizowali spożycie 15 głównych produktów spożywczych w 195 krajach, wykazując, że poprawa jakości diety może potencjalnie zapobiec jednemu na pięć zgonów. W Europie Środkowej głównymi błędnymi zachowaniami, które pogarszają jakość życia, są nadmierne spożycie sodu i czerwonego mięsa oraz niewielkie spożycie roślin strączkowych; w szczególności 38% i 27% nowotworów okrężnicy i gardła jest spowodowanych, odpowiednio, tym, co jemy. Zdrowe odżywianie wpływa również na wybory życiowe; oznacza to, że prowadzi się spontanicznie do redukcji alkoholu, zerwania więzów z paczką papierosów, regularnego uprawiania zdrowej dawki aktywności fizycznej, dbania o jakość snu i pielęgnowania relacji społecznych. o "salutogenezie" - oddajmy to nowe słowo - mające na celu uzyskanie stanu ogólnego dobrostanu.
Program Dietasalute jest zasadniczo oparty na czwartej rewizji referencyjnych poziomów spożycia składników odżywczych i energii dla populacji włoskiej (LARN 2014) oraz na standardach opieki nad otyłością opracowanych wspólnie przez specjalistów i ekspertów dwóch ważnych krajowych towarzystw naukowych: ADI (Dietetic Association and Clinical Nutrition) oraz SIO (Italian Obesity Society).Celem jest mądre dzielenie jedzenia w ciągu dnia, zaspokajanie głodu i smaku każdego posiłku z pełną i zbilansowaną gamą wszystkich składników odżywczych. aktywnego życia fizycznego, który dba również o zarządzanie stresem i higienę snu.
Twoim zdaniem, jakie są fałszywe mity / przekonania, które bardziej niż inne negatywnie wpłynęły na sposób, w jaki dzisiaj jemy?
Z pewnością przekonanie, że węglowodany (= chleb, makaron, ziemniaki) zawsze tuczą. Albo, że jedzenie dużych ilości wysokobiałkowych pokarmów to jedyny sposób na utratę wagi.Na koniec, fakt, że nasze geny są całkowicie odpowiedzialne za wagę ciała, zapominając, że ten czynnik jest w naszych rękach i zależy w dużej mierze od osobistych wyborów.
Jakie są najciekawsze i/lub najciekawsze „odkrycia”, które miałeś okazję zweryfikować pisząc tę książkę?
Na pewno fakt, że mamy „niewidzialny organ”, mikrobiotę jelitową (czyli biliony przyjaznych drobnoustrojów przebywających w przewodzie pokarmowym), który dynamicznie i bardzo głęboko oddziałuje z „organizmem jako całością. Od tego zależy zdrowie jelit i prawidłowe wchłanianie składników odżywczych, ale także sprawność naszego układu odpornościowego, a nawet samopoczucie mózgu. Wystarczy pomyśleć, że teraz badania potwierdzają „rękę” mikrobioty zarówno w funkcjach poznawczych, jak iw genezie zaburzeń nastroju, a nawet niektórych form depresyjnych.
Jeśli chodzi o część stricte dietetyczną, przedstawiamy bardzo interesujące wyniki badania opublikowanego na stronach Lancet w 2018 roku, które badało związek między ryzykiem zgonu a spożyciem węglowodanów w kohorcie 15 428 dorosłych obserwowanych przez 25 lat. Ryzyko zgonu było minimalne u tych, którzy spożywali 50-55% węglowodanów, co jest dokładnie taką ilością zalecaną przez LARN i obecną w Dietasalute. Profilaktyka zawsze rymuje się z informacją. Dlatego uważamy, że ważne jest, aby społeczeństwo nauczyło się zapoznawać z wiarygodnymi i wykwalifikowanymi źródłami internetowymi, z dala od niebezpiecznych fałszywych wiadomości: Ministerstwo Zdrowia i Centrum Badań Żywności i Żywienia (CRA-NUT) w naszym kraju, EFSA w Europie oraz „WHO na poziomie międzynarodowym są ośrodkami odniesienia w kwestiach żywienia i żywienia, z których każdy może czerpać prawidłowe, potwierdzone naukowo wskazania.
Jaka jest „przyszłość żywienia”, której poświęcony jest jeden z rozdziałów książki?
Przyszłość żywienia nie może nie uwzględniać wpływu produkcji przemysłowej na środowisko, wagi dodatków i konserwantów na nasze zdrowie, a także uszkodzeń układu hormonalnego (który reguluje np. płodność, czynność tarczycy i akumulację tkanki tłuszczowej ) przez materiały i tworzywa sztuczne używane do konserwacji żywności. Wreszcie: sposób, w jaki gotujemy jedzenie. Zawsze skupiamy się na jedzeniu samym w sobie, ale w naszej książce podkreślamy również znaczenie przygotowania, biorąc pod uwagę, że Na jakość żywności (i jej działanie w naszym organizmie) duży wpływ mają przemiany chemiczno-fizyczne zachodzące w kuchni, które mogą działać pozytywnie, ale częściej negatywnie.
Wierzymy, że w przyszłości sprawdzą się proste modele żywnościowe, sprzyjające konsumpcji lokalnych i świeżych produktów, bez przetwórstwa przemysłowego. Co więcej, dowody na to, że przetworzona i ultraprzetworzona żywność zwiększają ryzyko rozwoju chorób, są liczne i solidne. I wreszcie, uważamy, że dodatkowe podatki na żywność o wysokiej gęstości energetycznej (różne podatki od cukru i tłuszczu), mające zniechęcić do konsumpcji, będą prawdopodobnie bezużyteczne. Są to nałożenia, które nie prowadzą daleko. Bardziej dalekowzroczne i konstruktywne jest zintensyfikowanie edukacji żywieniowej już od szkoły.Tylko poznanie podstawowych naukowych podstaw zdrowego żywienia od najmłodszych lat pozwala zbudować solidną kulturę profilaktyki, która może zdziałać wielkie rzeczy: na zdrowie indywidualne, ale także na trwałość Narodowej Służby Zdrowia.
.jpg)
.jpg)
