Definicja
Biały ryż nie reprezentuje konkretnego przepisu, ale przymiotnik przypisywany różnym preparatom na bazie ryżu, które nie zawierają przypraw ani składników o innym kolorze niż ryż polerowany.
Ryż biały można przygotować na wiele sposobów: risotto, ryż gotowany, ryż gohan, ryż gotowany w mleku, pilaw i/lub ryż pieczony itp.
Niektórzy uważają, że zwykły ryż jest najodpowiedniejszą receptą na żywienie chorych i ogólnie osób cierpiących na zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
Ryż biały to także preparat szeroko stosowany przez sportowców; w rzeczywistości reprezentuje ważną żywność:
- przedtreningówka (energetyzująca), w małych porcjach do spożycia minimum 30-60” przed treningiem (w zależności od konkretnego przypadku)
- oraz po treningu, do spożycia zaraz po zakończeniu sesji (w ciągu 15” jako niezależne doładowanie glikogenu insulinowego i/lub przy następnym posiłku jako booster insuliny).
Użycie oleju / masła w recepturze białego ryżu poprawia jego smakowitość, ale może stać się wadą; w związku z tym, aby uniknąć jedzenia beztłuszczowego, ale całkowicie sklejonego ryżu, wystarczy przestrzegać pewnych drobnych środków ostrożności, które wymienimy poniżej.
Rodzaje białego ryżu
Do przygotowania białego ryżu można wybrać najbardziej ceniony spośród wielu rodzajów ryżu: vialone, carnaroli, arborio, fornir, baldo, ribe, dziki, czerwony, tajski, basmati, klej itp.
Ponadto, w zależności od przypadku, odpowiednie są różne rodzaje ryżu: pełnoziarnisty (z łuską), biały (bielony lub nie), parzony (przemysłowo wstępnie obgotowany), kiełkujący itp.
Biały ryż można więc interpretować stosując różne przepisy, przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo.
Ugotowany ryż
Nie wymaga stosowania określonych odmian, jednak lepiej pamiętać, że ryż brązowy charakteryzuje się bardzo długim czasem gotowania.
Ryż gotowany przygotowuje się przez zanurzenie ryżu we wrzącej wodzie (ewentualnie solonej) na czas niezbędny do całkowitego ugotowania (szczegóły wskazane na opakowaniu).
Pod koniec gotowania należy ją odcedzić i zjeść lub pozostawić do wystygnięcia (bardzo ważna faza). W rzeczywistości gotowany ryż pozostawiony w temperaturze pokojowej ma dwie wady: zwija się i skleja. Aby zaradzić takiemu niepożądanemu efektowi, można postępować na dwa różne sposoby:
- Rozsmaruj go na rondlu, posmaruj odpowiednią ilością oleju i pozwól mu odpocząć lub jeszcze lepiej schłódź za pomocą odpowiedniego narzędzia
- Zanurzyć go w zimnej wodzie, ewentualnie z lodem, osuszyć i wysuszyć rozprowadzając na ściereczce.
Oczywiście, używając białego ryżu (który składa się tylko ze skrobiowego bielma) zawsze będzie miał tendencję do lekkiego sklejania.Zdecydowanie lepsze wyniki uzyskuje się z ryżem parboiled, najbardziej odpowiednim do gotowania rodzajem ryżu.
Ryż Gohan
Powszechnie stosowana do sushi, jest typową japońską metodą gotowania.
Składnikami ryżu gohan są: woda, ocet ryżowy, cukier, sól i wodorosty.
- Pierwszym krokiem procedury jest usunięcie skrobi z ryżu, płukanie go w misce, aż woda stanie się czysta; następnie musi być wysuszony.
- W międzyczasie zagotuj trochę wody z wodorostami i dodaj ryż, gotując na średnim ogniu przez około 10" (z pokrywką). Następnie zmniejsz ogień i kontynuuj przez kolejne 12".
- Wyłącz i pozostaw ryż w garnku na kolejne 10" bez zdejmowania pokrywki. W międzyczasie rozpuść cukier i sól w occie w rondlu na małym ogniu.
- Po 10” otwórz ryż i usuń wodorosty.
- Włóż ryż do drewnianego pojemnika i dodaj przyprawy, łuskając wszystko.
Ta azjatycka wersja zwykłego ryżu służy do przyrządzania sushi i jako substytut zachodniego chleba towarzyszy różnym przetworom.
Co to jest sushi i jak przygotować ryż?
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Pilaw ryżowy i/lub pieczony w piekarniku
Ta ciekawa technika gotowania, rzadko stosowana we Włoszech, może być bardzo przydatna, aby zaoszczędzić miejsce między piecami lub w pełni wykorzystać możliwości piekarnika używanego już do innych przepisów (biorąc pod uwagę, że, jak wiemy, jest to urządzenie konsumpcyjne do co najmniej znaczące).
Ryż ugotowany w piecu inspirowany jest tak zwanym „ryżem pilawowym”; ta ostatnia (prawdopodobnie pochodzenia indyjskiego lub tureckiego) jest wynikiem mieszanej kuchni.
- W rondlu ryż opiekany jest z masłem, cebulą, cynamonem i goździkami. Następnie do środka należy dodać trochę bulionu lub wrzącej wody (stosunek bulion/ryż 2,6:1).Przykrywa się i gotuje w piekarniku (180-200°C) przez 20" bez mieszania.
Z kolei ryż gotowany w piekarniku jest jeszcze prostszy i bardziej pospieszny. Aby uzyskać optymalny wynik, zaleca się stosowanie ryżu parboiled; w ten sposób można uniknąć prażenia.
- Dlatego wystarczy włożyć ryż i bulion do rondla lub na blachę do pieczenia z wysokimi bokami, najlepiej przykryć szczelnie i piec w piekarniku w temperaturze i przez czas podany powyżej.
Pilaw ryżowy i/lub pieczony, jak gohan, to biały ryż, który doskonale sprawdza się jako dodatek do wielu przetworów (duszone mięso i ryby, smażone itp.). Osobliwością ryżu pilaw jest to, że chociaż nigdy nie należy go mieszać, pod koniec gotowania powinien być idealnie łuskany.
Białe risotto
Risotto in bianco to dobrze znany włoski przepis, nawet jeśli, prawdę mówiąc, często mylony jest z risotto alla parmigiana (bardziej uporządkowany i kaloryczny); najbardziej odpowiednie rodzaje ryżu to carnaroli, vialone nano, arborio, baldo i ribe (nieparboiled).
Nie posuwając się za daleko, krótko podsumujmy, jak go przygotować:
- składniki to: ryż, olej lub masło, woda lub bulion warzywny i ewentualnie sól.
Procedura jest bardzo prosta:
- podgrzej olej lub masło i lekko upiecz ryż na średnim ogniu;
- następnie, po jednej chochelce, dodaj bulion lub wrzącą wodę (zawsze poczekaj, aż wyschnie, zanim dodasz więcej).
- Zakończ gotowanie poprzez suszenie do pożądanej konsystencji i dopraw solą.
Risotto in bianco to pierwsze danie i należy uważnie przestrzegać czasów gotowania; nie nadaje się do transportu i należy go spożywać podczas gotowania na parze.
Najczęstszym błędem jest mylenie białego risotto z parmezanem, które zgodnie z przewidywaniami jest bardziej uporządkowane i smaczne. W porównaniu do wyżej wymienionej procedury zapewnia:
- po upieczeniu niuans z wytrawnym białym winem;
- możliwe użycie bulionu mięsnego (lepszego niż kurze);
- matecatura z masłem i dużą ilością parmezanu (niektórzy używają też odrobiny świeżej śmietany).
Różnica między tymi dwoma przepisami jest dość wyraźna i sugeruje głównie różnice w zawartości składników odżywczych.
Ryż Gotowany w Mleku
Nie jest to „RisoLatte”, ale czasami jest głównym składnikiem znacznie bardziej złożonych przepisów (takich jak smażone słodkie kulki ryżowe).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Ryż gotowany w mleku jest przygotowywany przez gotowanie (dlatego niezbyt energicznie) ryżu (dowolna odmiana) w nieprzywierającym rondlu z pełnym mlekiem krowim.
Gotowanie należy zakończyć do pożądanej konsystencji, dostosowując solą.
Cechą charakterystyczną tej potrawy, którą można by uznać za jedno danie, jest kontrast słodyczy (laktozy) ze słoną.
To również, podobnie jak risotto, nie nadaje się do transportu i stanowi pierwsze danie do spożycia na ciepło i po prostu gotowe.
Charakterystyka żywieniowa
Będąc najbardziej orientacyjnym rodzajem białego ryżu, poniżej przeanalizujemy właściwości odżywcze gotowanego ryżu bez soli i doprawionego odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia; składniki przepisu to:
- biały ryż 38g
- woda 60g
- oliwa z oliwek extra virgin 2g.
Ryż biały to produkt, który zalicza się do III podstawowej grupy żywności i jest przede wszystkim źródłem skrobi i błonnika pokarmowego.
Jest to pokarm roślinny o „dużym znaczeniu energetycznym dla węglowodanów, podczas gdy pozostałe kalorie pochodzą z peptydów i lipidów.
Węglowodany w białym ryżu są typu złożonego, czyli skrobi; białka mają średnią wartość biologiczną (szczegóły brak w tabeli), a kwasy tłuszczowe głównie nienasycone.
Cholesterol jest nieobecny, a włókna są dobrze dopasowane.
Profil witamin i soli białego ryżu nie wykazuje godnych uwagi poziomów.
Biały ryż to żywność, którą można umieścić w kontekście większości diet, o ile porcje uwzględniają wszelkie stany patologiczne, takie jak otyłość, hiperglikemia lub cukrzyca typu 2 i hipertriglicerydemia.
Biały ryż nie zawiera glutenu ani składników pochodzących z mleka, dlatego jest dozwolony w diecie osób z celiakią i nietolerancją laktozy.Nie ma przeciwwskazań dla wegetarian, wegan, Żydów i muzułmanów.
Średnia porcja białego ryżu to około 160-240g (230-345kcal).
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
