- BARWNIKI: to substancje, które nadają kolor żywności lub przywracają jej pierwotny kolor; zawierają naturalne składniki żywności i inne elementy pochodzenia naturalnego, zwykle niespożywane jako żywność lub używane jako typowy składnik żywności. Zgodnie z tym rozporządzeniem barwniki to preparaty otrzymywane z żywności i innych podstawowych materiałów jadalnych pochodzenia naturalnego, otrzymywane w procesie fizycznym i/lub chemicznym, który polega na selektywnej ekstrakcji pigmentów w odniesieniu do ich składników odżywczych lub aromatycznych.
- KONSERWANTY to substancje, które wydłużają okres przydatności do spożycia żywności, chroniąc ją przed zepsuciem spowodowanym przez mikroorganizmy i/lub namnażaniem się drobnoustrojów chorobotwórczych.
- ANTYOKSYDANTY: to substancje przedłużające okres przydatności do spożycia żywności, chroniące je przed zepsuciem spowodowanym utlenianiem, np. zjełczeniem tłuszczów i zmianami kolorystycznymi.
- REGULATORY „KWASOWOŚCI”: są to substancje, które kontrolują i/lub modyfikują kwasowość lub zasadowość produktu spożywczego.
- ZAWALACZE: to substancje, które zwiększają kwasowość produktu spożywczego i/lub nadają mu kwaśny smak.
- ANTYAGLOMERANTY: to substancje, które zmniejszają tendencję poszczególnych cząstek obecnych w produkcie spożywczym do sklejania się ze sobą.
- SŁODZIKI: są to substancje stosowane w celu nadania słodkiego smaku potrawom lub jako słodziki stołowe.
- WSPIERA: są to substancje stosowane do rozpuszczania, rozcieńczania, rozpraszania lub innej fizycznej modyfikacji dodatku do żywności, aromatu, enzymu spożywczego, składnika odżywczego i/lub innych substancji dodawanych do żywności w celach odżywczych lub fizjologicznych, bez zmiany ich funkcji (i bez samych siebie mają działanie technologiczne) w celu ułatwienia ich manipulacji, stosowania i użytkowania.
- ŚRODKI PRZECIWPIANOWE: to substancje, które zapobiegają lub ograniczają powstawanie piany.
- ŚRODKI PIENIĄCE: to substancje, które umożliwiają uzyskanie jednorodnej dyspersji fazy gazowej w płynnym lub stałym produkcie spożywczym.
- ZAGĘSZCZACZE to substancje zwiększające gęstość i konsystencję produktu spożywczego
- EMULGATORY: są to substancje, które umożliwiają utworzenie lub utrzymanie jednorodnej mieszaniny jednej lub dwóch niemieszających się faz, takich jak olej i woda, w produkcie spożywczym.
- STABILIZATORY: to substancje, które umożliwiają utrzymanie stanu fizykochemicznego produktu spożywczego; stabilizatory obejmują substancje umożliwiające utrzymanie jednorodnej dyspersji jednej lub więcej substancji niemieszalnych w produkcie spożywczym, substancje stabilizujące, utrzymujące lub wzmacniające dotychczasową barwę produktu spożywczego oraz substancje zwiększające zdolność żywności do tworzenia wiązań, w tym tworzenie odtworzonej żywności.
- „ŚRODKI ZAŁADOWANIA”: to substancje, które przyczyniają się do zwiększenia objętości produktu spożywczego bez znaczącego zwiększania jego dostępnej wartości energetycznej.
- ŚRODKI ODPORNOŚCI: są to substancje, które sprawiają, że tkanki owoców lub warzyw są jędrne lub chrupiące, lub które współdziałają ze środkami żelującymi, tworząc lub konsolidując żel.
- WZMACNIACZE SMAKU”: są to substancje, które wzmacniają smak i/lub zapach produktu spożywczego. Najbardziej znanym wzmacniaczem smaku, a zarazem najczęściej stosowanym, jest glutaminian sodu.
- ŚRODKI ŻELIZUJĄCE: są to substancje, które nadają konsystencję produktowi spożywczemu poprzez tworzenie żelu.
- SOLE TOPIĄCE: są to substancje, które rozpraszają białka zawarte w serze, dzięki czemu osiągają jednorodną dystrybucję tłuszczów i innych składników. Wykorzystywane są do produkcji serów topionych takich jak plastry, małe serki itp.
- ŚRODKI SEKWESTRACYJNE: są to substancje tworzące kompleksy chemiczne z jonami metali.
- ŚRODKI POWŁOKOWE (w tym środki smarne): są to substancje, które po nałożeniu na zewnętrzną powierzchnię produktu spożywczego nadają mu połysk lub nadają mu powłokę ochronną.
- ŚRODKI NAWILŻAJĄCE: są to substancje zapobiegające wysychaniu żywności poprzez przeciwdziałanie efektowi niskiej wilgotności powietrza lub ułatwiające rozpuszczanie proszku w środowisku wodnym.
- SKROBIE MODYFIKOWANE: są to substancje otrzymywane w wyniku jednej lub więcej obróbki chemicznej skrobi spożywczej, która mogła zostać poddana obróbce fizycznej lub enzymatycznej i być kwaśna lub zasadowa, rozcieńczona lub wybielona.
- GAZY OPAKOWANIOWE: są to gazy inne niż powietrze, które wprowadza się do pojemnika przed, w trakcie lub po wprowadzeniu żywności do opakowania.
- PROPELLENT: są to gazy inne niż powietrze, które wyrzucają produkt spożywczy z pojemnika.
- ZACZYNNIKI: są to substancje lub kombinacje substancji, które uwalniają gaz zwiększając w ten sposób objętość ciasta lub ciasta.
- ŚRODKI DO OBRÓBKI MĄKI: z wyłączeniem emulgatorów są to substancje dodawane do mąki w celu poprawy jakości gotowania.
W wykazie nie ma środków aromatyzujących, ponieważ nie wchodzą one w zakres prawnej definicji „dodatków”.
DODATKI DO ŻYWNOŚCI MOŻNA KLASYFIKOWAĆ W SPOSÓB „SYNTETYCZNY” W NASTĘPUJĄCYCH KLASACH Z ODPOWIEDNIĄ NUMERACJĄ:
110-119 - pomarańczowy
120-129 - czerwienie
130-139 - niebieski i fioletowy
140-149 - zielony
150-159 - brązowo-czarny
160-199 - inne
210-219 - benzoesany
220-229 - siarczki
230-239 - fenole i mrówczany
240-259 - azotany
260-269 - octany
270-279 - mleczany
280-289 - propioniany
290-299 - inne
310-319 - galusany i erythorbiniany
320-329 - mleczany
330-339 - cytryniany i winiany
340-349 - fosforany
350-359 - chory i gruby
360-369 - bursztyniany i fumarany
370-399 - inne
410-419 - kauczuk naturalny
420-429 - inne środki naturalne
430-439 - pochodne polioksyetylenu
440-449 - naturalne emulgatory
450-459 - fosforany
460-469 - pochodne celulozy
470-489 - pochodne kwasów tłuszczowych
490-499 - inne
510-519 - chlorki i siarczany
520-529 - siarczany i wodorotlenki
530-549 - sole metali alkalicznych
550-559 - krzemiany
570-579 - stearyniany i glukoniany
580-599 - inne
630-639 - inozynowane
640-649 - inne
910-919 - szkliwa
920-929 - środki pomocnicze
930-949 - gaz do pakowania
950-969 - słodziki
990-999 - środki spieniające
.jpg)
