Cotechino

Co to jest

Cotechino to kiełbasa do gotowania typowa dla północnych Włoch, oparta na wieprzowinie i skórce wieprzowej (nomenklatura trójmianowa: Sus scrofa domesticus). Z estetycznego punktu widzenia cotechino jest bardzo podobne do salami z rondla, natomiast jeśli chodzi o nadzienie, jest całkowicie wspólne z nadzieniem zampone.