Jeśli myślałeś, że jedynym sposobem na przygotowanie jajecznicy jest gotowanie na patelni, od dziś zmienię zdanie Przeglądając molekularne książki kucharskie, poznałam wiele alternatywnych metod gotowania, które stopniowo będę Wam ujawniać. z naprawdę prostym przepisem, ale wcale nie banalnym.Dzisiaj jajecznica z czystym alkoholem o temperaturze 95°C, uzyskując w ten sposób wspaniały twaróg jajeczny.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 128 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 60 g (1 średnia) jaj
- Około 30 ml alkoholu 95 °
Potrzebne materiały
- miska
- Sitko z wąską siatką
- Czysty ręcznik do herbaty
- Trzepaczka lub łyżka
Przygotowanie
- Obierz jajko i umieść je w misce. Ubij jajko widelcem lub trzepaczką.
- W tym momencie stopniowo wlewaj czysty alkohol o temperaturze 95 °, kontynuując mieszanie. Generalnie 30 ml alkoholu wystarcza do koagulacji jajka ważącego 60 g. Jednak ilość alkoholu jest przybliżona: im wyższa ilość alkoholu, tym szybszy będzie proces „gotowania” jajek. Zwykle wystarczy 30-40 sekund.
- Po 30-40 sekundach przetwarzania widać, że jajko skrzepło i skrzepło: alkohol „ugotował” jajko.
Czy wiedziałeś, że
Jak alkohol może gotować jajka? W rzeczywistości nie mówimy o prawdziwym gotowaniu, ponieważ nie korzystamy z ciepła. Jednak alkohol w kontakcie z jajami jest w stanie denaturować białka obecne w białku i żółtku jaja, powodując w ten sposób dosłowną koagulację białek (skrzep jajeczny). Po pierwsze, alkohol powoduje „odwijanie” (denaturację) białek jaja; następnie białka przebudowują się, dając życie nowym strukturom (koagulacja).- Ta sama metoda może być zastosowana tylko do białek jaj. Im więcej alkoholu dodasz, tym szybszy będzie proces koagulacji białek.
- Teraz przystąp do mycia alkoholu z jajecznicy. Skrzepnięte jajko wlać do durszlaka o gęstej siatce i przepuścić pod delikatnym strumieniem wody. Wyciśnij jajko, aby usunąć cały płyn (alkohol i wodę).
- Aby ułatwić usunięcie wody z mycia, jajecznicę obrócić na durszlaku wyłożonym ściereczką i delikatnie ścisnąć, zamykając się w kłębek.
- Jajecznica jest gotowa: ma typową strukturę jajka ugotowanego, zachowując smak surowego jajka.
Proszę zanotować
Smak alkoholu nie będzie wyczuwalny, ponieważ jajecznica została prawidłowo umyta.- Jajecznicę podawać z grzankami i warzywami lub posmarować makaronem.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Ugotowaliśmy więc jajko bez użycia ciepła i zapewniam, że alkohol nie będzie wyczuwalny w jajecznicy! Warto zauważyć, że struktura końcowego dania jest porównywalna do gotowanego jajka, ale postrzegany smak jest taki jak surowe jajko.Jeśli kochasz jajka, wypróbuj również nasze jajko w przepisie czyśćcowym
Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Jajecznica z Alkoholem to żywność chemicznie denaturowana i niepoddawana obróbce cieplnej. Biorąc pod uwagę, że nie powinny zawierać pozostałości alkoholu etylowego, powinny zachować nienaruszoną zawartość witamin termolabilnych (częściowo traconych przy tradycyjnych metodach gotowania); z drugiej strony witamina H może nie być biodostępna (nawet jeśli alkohol może determinować denaturację awidyny).
Zawartość chemiczna jest całkowicie porównywalna z surowym jajkiem.Zważywszy na wysoką zawartość cholesterolu, zaleca się spożywanie maksymalnie 3 jaj tygodniowo i nie więcej niż 100g jednorazowo (wskazane jest, aby osoba cierpiąca na hipercholesterolemię dalej zmniejszyć porcję).
