Kazeina i serwatka są zarówno białkami pochodzącymi z mleka, jak i produktami ubocznymi produkcji sera, ale mają pewne różnice.
, które stanowią odpowiednio 80% i 20% białka mleka.
Są to wysokiej jakości białka, ponieważ zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy dla utrzymania zdrowia i są łatwo trawione.
Zarówno kazeina, jak i serwatka są produktami ubocznymi produkcji sera.
Podczas produkcji sera do podgrzanego mleka dodawane są specjalne enzymy lub kwasy, które powodują krzepnięcie kazeiny w mleku lub jej przemianę w stan stały, oddzielając się od substancji płynnej. Tą płynną substancją jest białko serwatkowe, które jest następnie myte i suszone do postaci sproszkowanej do wykorzystania w żywności lub suplementach diety.
Pozostały twaróg kazeinowy można umyć i wysuszyć w celu uzyskania proszku białkowego lub dodać do produktów mlecznych, takich jak twarożek.
Nie mają takiej samej absorpcji
Jedną z najważniejszych różnic między kazeiną a białkiem serwatkowym jest szybkość ich wchłaniania przez organizm.
Białko kazeiny jest trawione powoli, podczas gdy serwatka jest trawiona szybko. Te różnice w szybkości wchłaniania sprawiają, że białko kazeinowe lepiej jest przyjmować przed snem, a białko serwatkowe jest idealne do treningu, ponieważ stymuluje proces budowania mięśni.
i trawienny, a także korzystnie wpływa na zdrowie serca, obniżając ciśnienie krwi i zmniejszając tworzenie się skrzepów krwi.
Ponadto wiążą się i transportują minerały, takie jak wapń i fosfor, poprawiając ich strawność w żołądku.
Z drugiej strony białka serwatkowe zawierają szereg aktywnych białek zwanych immunoglobulinami, które wzmacniają układ odpornościowy. Badania na zwierzętach i probówkach wykazały również, że białka te wywierają działanie przeciwutleniające i hamują wzrost guzów i nowotworów, a także transportują ważne składniki odżywcze, takie jak witamina A, oraz poprawiają wchłanianie innych składników odżywczych, takich jak żelazo.
Wiele właściwości białek
Ogólnie rzecz biorąc, bardziej niż cokolwiek innego liczy się całkowite dzienne spożycie białka, ponieważ są to niezwykle ważne elementy dla zdrowia.
W rzeczywistości ich funkcje są różne: przeprowadzają reakcje chemiczne w ciele, usuwają obce cząstki, takie jak wirusy, aby pomóc w walce z infekcjami, koordynują sygnały komórkowe, zapewniają kształt i wsparcie dla skóry, kości i ścięgien oraz przemieszczają substancje między którymi hormony, leki i enzymy przez organizm.
Oprócz podstawowych funkcji żywieniowych przynoszą wiele innych korzyści, w tym wspomaganie utraty tłuszczu, zmniejszenie apetytu i zwiększenie metabolizmu oraz poprawę kontroli poziomu glukozy we krwi u osób z cukrzycą typu 2, gdy są spożywane zamiast węglowodanów. najwięcej białka, niezależnie od źródła, ma najniższe ciśnienie krwi.
Korzyści te są związane z ogólnie wyższym spożyciem białka, niekoniecznie kazeiny lub serwatki.
: 110
W standardowej 34-gramowej miarce białko kazeinowe zawiera:
- Kalorie: 120
- Tłuszcz: 1 gram
- Węglowodany: 4 gramy
- Białko: 24 gramy
- Żelazo: 4% RDI
- Wapń: 50% RDI
Te wartości odżywcze mogą się różnić w zależności od konkretnego produktu, dlatego wskazane jest uważne zapoznanie się z etykietami.
Wybierając, który z nich najlepiej stosować jako suplement, należy wziąć pod uwagę inne czynniki.
- Proszki białka kazeinowego są zazwyczaj droższe niż serwatka.
- Proszki z białka serwatkowego mieszają się lepiej niż kazeina.
- Proszki białek serwatkowych często mają lepszą konsystencję i smak niż kazeina.
Wybór jednego z rozwiązań niekoniecznie przyniesie lepsze wyniki na siłowni lub znacznie poprawi zdrowie, więc wybierz to, co wolisz, lub kup mieszankę, która zawiera oba te składniki.
Jak z nich korzystać
Te proszki białkowe można mieszać z wodą lub mlekiem. Mleko sprawi, że koktajle proteinowe, szczególnie te z kazeiną, będą gęstsze.
Jeśli to możliwe, zmieszaj proszek białkowy i płyn za pomocą blendera, a nie łyżki, aby końcowa tekstura była gładsza, a rozkład białka bardziej równomierny.
Zawsze najpierw dodaj płyn, ta kolejność zapobiegnie przywieraniu białek do dna pojemnika.
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
