Ogólność
Strona referencyjna: Filadelfia Kraft
Philadelphia to nadający się do smarowania serek śmietankowy produkowany przez znaną amerykańską firmę "Kraft Foods". Podobnie jak "Plastry Kraft',
Produkcja znanego kremowego sera do smarowania: produkcja Philadelphia odbywa się za pomocą automatyzacji mechanicznej i nie jest wymagana żadna siła robocza (większa gwarancja higieny i standaryzacja jakościowa).
- Proces rozpoczyna się od zmieszania mleka krowiego ze śmietanką, po czym płyn jest pasteryzowany, a następnie schładzany.
- Następnie następuje włączenie startera biologicznego (fermenty mlekowe), którego celem jest uzyskanie:
- DOzakwaszenie
- S.strukturyzacja organoleptyczna i smakowa
- Koagulacja białek (białka kazeinowe).
- W tym momencie związek jest dalej ogrzewany w celu uzyskania większego rozdziału peptydów; taki układ pozwala odizolować, oprócz kazeiny, Nawet białko serwatkowe (Podobny do twarożek, ten produkt mleczny zawiera zarówno białka serowe, jak i białka ricotty).
- Zastosowanie specjalnych wirówek warunkuje oddzielenie niskobiałkowej serwatki od twarogu, który jest następnie solony i wzbogacany innymi składnikami.
- Stała masa jest ostatecznie mieszana (i ostatecznie „dodawana” w celu stworzenia specjalnej Filadelfii), formowana i pakowana.
NB. Dietetyczna wersja tego kremowego serka do smarowania, czyli Filadelfia światło, charakteryzuje się mniejszą zawartością śmietanki.
Notatki historyczne o Filadelfii: pierwszy kremowy ser do smarowania narodził się w 1872 roku dzięki Williamowi Lawrence (mleczarz z Nowego Jorku), ale dopiero w 1880 otrzymał nazwę „Philadelphia” (wybór podyktowany ówczesnymi strategiami marketingowymi).Po 23 latach marka przeminęła do firmy „Phenix Cheese Company” (również z Nowego Jorku), następnie wchłoniętej przez Krafta. W następnych latach znany ser podbił podniebienia wielu narodów (w tym starego kontynentu) i w 1971 roku trafił do Włoch. od urodzenia do dziś, marka Philadelphia wyprodukowała kremowe serki do smarowania w niezliczonych wersjach i odmianach.
Domowy ser do smarowania
Przepis wideo na zrobienie domowego sera Philadelphia, szybko i łatwo!
Domowy ser do smarowania
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Filadelfia to mniej niskokaloryczny produkt mleczny (ponieważ zawiera laktozę), niż mogłoby się wydawać. Zaopatrzenie w energię jest w rzeczywistości podobne do innych świeżych serów (takich jak mozzarella, crescenza itp.), a w niektórych przypadkach nawet wyższe.
Klasyczna Filadelfia różni się od lekkiej odmiany wyższą zawartością lipidów i niższą koncentracją białka, co determinuje jej wyższą gęstość energetyczną.
W przypadku węglowodanów występuje niewielka ilość cukrów prostych (prawdopodobnie laktozy) oraz śladowe lub umiarkowane ilości węglowodanów złożonych i błonnika pokarmowego; obecność tych dwóch ostatnich składników odżywczych (nietypowa dla produktu, który należy do podstawowej grupy II°) można wytłumaczyć stosowaniem zagęszczających dodatków do żywności.Uwaga: Filadelfia jest przeciwwskazana u osób ze znaczną nietolerancją laktozy.
Klasyczna Filadelfia dostarcza sporo energii i duże ilości tłuszczów, głównie nasyconych, co wyklucza jej częste i systematyczne stosowanie w diecie osób z hipercholesterolemią (lub osób ze średnio-wysokim ryzykiem sercowo-naczyniowym) osób z nadwagą i otyłość Spożycie cholesterolu jest znaczne, ale możliwe do opanowania.
W przypadku soli mineralnych udział wapnia, fosforu i sodu jest dyskretny, natomiast pod względem spożycia witamin wyróżnia się przede wszystkim ryboflawina (zwykle zawarta w mleku i jego pochodnych).
Wartości odżywcze
Skład odżywczy sera Philadelphia lub kremowego do smarowania - Wartości referencyjne strony internetowej "Philadelphia Kraft" (dwa pierwsze) oraz Tablic Składu Żywności INRAN (ser trzeci i czwarty)
.Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
