CAŁEJ ŻYWNOŚCI

Korzyści i właściwości

Cała żywność w większości przypadków jest lepsza pod względem odżywczym, ponieważ ma wyższą zawartość:

błonnik pokarmowy

minerały

rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B

Spożycie kaloryczne, wbrew powszechnemu przekonaniu, nie jest znacząco niższe niż mąk rafinowanych (różnica to kilka punktów procentowych, około 2-6%), ponieważ jest związane z ilością skrobi, polisacharydu występującego w podobnych ilościach w dwóch produktach.

Ponadto biodostępność minerałów zawartych w pełnowartościowej żywności jest zmniejszona, ponieważ mogą one być chelatowane przez kwas fitynowy obecny w błonniku.

Mimo to błonnik pokarmowy, choć nie jest składnikiem odżywczym, ma działanie odżywcze i metaboliczne, co czyni go bardzo ważnym składnikiem naszej diety:

1. Zwiększona sytość;
2. Poprawa funkcji jelit;
3. Profilaktyka chorób jelita grubego;
4. Redukcja ryzyka sercowo-naczyniowego w związku z pozytywnym wpływem na metabolizm węglowodanów i lipidów.

U osób dorosłych zalecane jest przeciętne dzienne spożycie błonnika na poziomie około 30g/dobę, poprzez pokarmy naturalnie w niego bogate, należy jednak pamiętać, że stosowanie pełnowartościowych pokarmów bez kontrolowania kaloryczności diety nie jest wystarczające, aby zmniejszyć masę ciała, ponadto nadmierne spożycie błonnika może powodować niedobory mineralne, zwłaszcza u osób stosujących „diet niskokaloryczny”.

Zobacz też:

Pełnoziarnisty czy rafinowany? Zalety i wady całej żywności

Produkty pełnoziarniste