Z biologicznego punktu widzenia krewetka brunatna zaliczana jest do Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon i gatunki crangon (C. crangon).
Krewetka brunatna żywi się głównie planktonem i jest naturalną ofiarą wielu gatunków ryb, takich jak: okoń morski, dorada, corvina, krakacz itp.
Z łodzi poławia się go za pomocą włoków; alternatywnie amatorzy mogą ją podważyć w miejscu połączenia techniką równowagi (pannet). Komercyjne często mają obniżoną temperaturę, bezpośrednio na pokładach łodzi rybackich.
, specyficzne witaminy i minerały.
Brązowa krewetka ma umiarkowaną podaż kalorii, dostarczaną przede wszystkim przez białka, następnie tłuszcze i wreszcie bardzo skromne stężenie węglowodanów. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, to znaczy zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy zgodnie z modelem białka ludzkiego. Lipidy są raczej umiarkowane, ale doskonałej jakości, z dużą zawartością łańcuchów wielonienasyconych - pół-niezbędne kwasy tłuszczowe omega 3, kwas eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy (EPA i DHA); należy zwrócić uwagę na znaczną obecność cholesterolu. Węglowodany są typu rozpuszczalnego (prostego).
Brązowa krewetka ma „doskonałe stężenie witamin; poziomy wielu rozpuszczalnych w wodzie grup B, takich jak tiamina (wit. B1), ryboflawina (wit. B2), niacyna (wit. PP) i pirydoksyna (wit. B6) wyróżniają się. D. Spośród składników mineralnych krewetki brunatne wyróżniają się znaczną zawartością żelaza, fosforu, jodu i selenu, a ilość sodu pozwala uniknąć dodawania soli do przypraw.
Krewetka brązowa zawiera duże stężenie puryn, nie zawiera glutenu i laktozy, a źle przechowywana jest wzbogacona o histaminę.
. Obfitość niezbędnych aminokwasów we właściwych proporcjach sprawia, że krewetka brunatna jest niezwykle wskazana we wszystkich przypadkach niedożywienia białkowego lub tam, gdzie warto zwiększyć tę konkretną frakcję - osoby w okresie wzrostu, ciąży, defedacji, innych patologii itp.
Choć kwasy eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy uważane są za pół-niezbędne – organizm jest w stanie je pozyskiwać z kwasu alfa-linolenowego (ALA) – nie można zaprzeczyć, że stanowią one jedyną formę biologicznie aktywnego omega 3. Z tego powodu krewetki brunatne można uznać za istotne w diecie wszystkich tych, którzy potrzebują zwiększyć ilość EPA i DHA. Te dwa kwasy tłuszczowe są niezbędne do budowy błon komórkowych, rozwoju nerwów i oczu, zapobiegania lub leczenia hipertriglicerydemii i nadciśnienia, zapobiegania pogorszeniu funkcji poznawczych w starszym wieku itp.
Nie należy jednak zapominać, że krewetki brunatne, podobnie jak wszystkie skorupiaki, zawierają dużą ilość cholesterolu, co nie ma znaczenia w terapii żywieniowej przeciwko hipercholesterolemii.
Profil witamin rozpuszczalnych w wodzie, który zawiera wiele składników odżywczych z kompleksu B, stanowi „doskonałe źródło czynników koenzymatycznych niezbędnych do metabolizmu komórkowego. Witamina A jest natomiast kluczowa dla funkcji wzroku. Witamina D jest nie tylko niezbędna dla metabolizmu kości, ale także dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
Żelazo w swojej najbardziej dostępnej postaci - niezbędnej do syntezy hemoglobiny - przyczynia się do osiągnięcia zalecanej dawki niezbędnej do zapobiegania lub leczenia niedokrwistości z niedoboru żelaza.Fosfor, którego prawie nie brakuje w diecie zachodniej, jest niezbędny do odbudowy hydroksyapatytu kośćca i tkanki nerwowej (fosfolipidy). Natomiast jod, który bardzo rzadko występuje w żywności, jest podstawowym mikroelementem dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy – reguluje metabolizm komórkowy poprzez produkcję hormonów T3 i T4. Selen jest doskonałym przeciwutleniaczem, a także wspomaga pracę tarczycy.Uwaga: sód naturalnie zawarty w brązowej krewetce nie jest nadmierny i sam w sobie nie stanowi ograniczenia w jego stosowaniu w diecie przeciw nadciśnieniu.
Bogactwo puryn sprawia, że krewetki brunatne są całkowicie nieodpowiednim pokarmem w przypadku hiperurykemii lub predyspozycji do ataków dny moczanowej. Wręcz przeciwnie, nie ma przeciwwskazań w przypadku celiakii czy nietolerancji laktozy. Dobrze zakonserwowana, nadaje się również do diety na nietolerancję histaminy; wręcz przeciwnie, jeśli jest źle zachowany, może być szkodliwy.
Przypomnijmy, że skorupiaki to jedna z najczęstszych form alergii; dlatego wskazane jest unikanie spożycia krewetek brunatnych we wczesnym dzieciństwie – absolutnie w fazie odsadzania.
. Nie znając źródła zaopatrzenia, nie mogąc liczyć na krótki łańcuch dostaw lub nie mając szczególnego doświadczenia w zakupie produktów rybnych, zawsze preferowany jest ten mrożony.
Kupując świeżą krewetkę brązową należy koniecznie sprawdzić, czy: nadal jest bardzo błyszcząca, nie ma ciemnych ani czerwonawych plam, nie wydziela nieprzyjemnych zapachów - zwłaszcza amoniaku.
