Nasiona maku są organem rozmnażania maku w botanice Papaver.
„Mak” to nazwa rodzajowa, która wskazuje na grupę roślin zielnych typowych dla basenu Morza Śródziemnego lub obszarów o klimacie umiarkowanym/podzwrotnikowym, o wysokości od 30 do 100 cm i wewnętrznie bogatym w lateks.
Niektóre maki
We Włoszech najczęstszym makiem jest Papaver rhoeas (zwany także „rosolaccio”), który rośnie samoistnie na polach traw (takich jak pszenica) i nie ma szczególnych właściwości chemicznych i fizycznych.
Na całym świecie najbardziej znanym (pod względem właściwości narkoleptycznych i leczniczych) jest Papaver somniferum L. (biały - Papaver somniferum var. Album Mill.,) zwany także makiem lekarskim; ten ostatni wykorzystuje lateks niedojrzałej owocni (kapsułki), który ma wysokie stężenia leków stosowanych w farmakologii do produkcji morfiny, heroiny i opium.
NB. Z Papaver somniferum jakość jest również uprawiana z nasion czarni (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) przydatne do celów spożywczych (zob. poniżej).
Innym dość znanym gatunkiem jest mak kalifornijski lub Escolzia, roślina pochodzenia amerykańskiego, która ma właściwości farmakologiczne podobne do maku lekarskiego, ale jest mniej skuteczna, a przez to mniej niebezpieczna.
Wreszcie, co nie mniej ważne, Papaver setigerum lub bardziej ogólnie mak z nasion lub mak jedwabny; jest to uprawiane dzięki typowej ekstrakcji oleistej (olej z nasion maku) stosowanej przede wszystkim w Europie Środkowo-Wschodniej w sektorze cukierniczym.
Nasiona maku w diecie
Nasiona maku spożywczego pozyskiwane są głównie z Papaver nigrum (mak czarny) i dal Papaver setigerum (nasienny lub jedwabny mak), dwie odmiany pochodzące z tego samego botanicznego łańcucha dostaw. Oczywiście mak uprawiany na żywność NIE zawiera farmakologicznych zasad Papaver somniferum a ich zastosowanie ogranicza się do produkcji oleju lub prażenia do ogólnego spożycia.
... mak w historii
MAK czarnuchy lub setigerum są czarne lub niebieskie i mają kwiaty z czarnymi (nigrum) lub białymi płatkami z fioletowymi lub fioletowymi plamkami (setigerum); dziś uprawa maku jest uprawą marginalną, a wykorzystanie jego pochodnych jako pokarmu ogranicza się do konsumpcji niszowej, jednak w przeszłości mak w znacznym stopniu przyczynił się do utrzymania się populacji, które je wykorzystywały, zwłaszcza starożytnych Rzymian.
Jak można wywnioskować, z powodu niedostatku technologii, zarówno ruchy, jak i metody konserwacji były kiedyś niezwykle ograniczone, dlatego Imperium nabyło i nauczyło się pojęć żywności lub przetrwania w każdej podbitej i skolonizowanej dzielnicy.
Rzymianie spożywali tylko mak i NIE produkowali oleju, tylko mieszali je na surowo z miodem jako przyprawą lub prażyli jako składnik łożysko mellita papavere, wyrafinowany i bardzo ceniony deser. Ciekawostką jest, jak Rzymianie przypisywali makowi właściwości „toniczne” i prawie afrodyzjakalne, dlatego przewidywali ich dodatek do maku. cocetum, napój podawany nowożeńcom przed „miesiącem miodowym”.
Wręcz przeciwnie, Galowie znali przede wszystkim olej makowy, który stopniowo rozprzestrzeniali w Europie Środkowej.
Aspekty żywieniowe
Nasiona maku zawierają niski procent wody, wysoką frakcję lipidową i złożone węglowodany, dzięki czemu mają wyraźną gęstość kaloryczną; również masa białek osiąga nie obojętne ilości, ale niewielka obecność aminokwasów egzogennych silnie ogranicza wartość biologiczną (BV). Błonnik pokarmowy jest obfity iw większości nierozpuszczalny.
Najważniejsze witaminy to B1 (tiamina) i tokoferol, przy czym ten ostatni jest bardzo ważny, ponieważ: przeciwutleniacz I konserwatywny dla wszystkich tłuszczów wielonienasyconych (bardzo obficie w postaci 18:2 niezróżnicowanych – NNKT omega6).
Nasiona maku są również bogate w sole mineralne, w tym wapń, potas, żelazo i magnez, natomiast zawartość sodu jest prawie znikoma.
Vol-Au-Vent z makiem
Vol-Au-Vent - Podstawowy przepis na przygotowanie ich w domu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Bibliografia:
- Ziołolecznictwo planetarne. Właściwości lecznicze i symbolika roślin - F. Alaimo - edycje Hermesa - pag. 50-51
- Encyklopedia Roślin Zdrowotnych - G. Debuigne - Gremski wydawca - pag. 172
