czarny pieprz

Pikantna przyprawa

« Zaskakujące jest to, że stosowanie pieprzu stało się tak modne, skoro w innych stosowanych przez nas substancjach to właśnie słodycz lub ich wygląd przykuły naszą uwagę.Pieprz nie ma w sobie nic, co mogłoby prosić o rekomendację jak inne owoce. o pewnej ostrości jako jedynej jakości.”

Ten cytat, wywodzący się od Pliniusza Starszego, zawiera prawdę: autorowi udało się w kilku słowach wyrazić wagę pieprzu, przyprawy indyjskiego pochodzenia. Ale to nie wszystko: w średniowieczu pieprz był również używany jako waluta, wystarczy pomyśleć, że oceniano go jako „czarne złoto” (definicja, która dziś z pewnością bardziej pasuje do mniej jadalnego, ale ekonomicznie smaczniejszego oleju). Dopiero później pieprz czarny, dzięki swoim właściwościom, zaczął wkraczać do medycyny ajurwedyjskiej.
Etymologia tego terminu odnosi się do starożytnego sanskryckiego „pappali”, który przekształcił się w „pipor” w archaicznym angielskim i „piper” po łacinie; w botanice jest znany jako Piper nigrum, należący do rodziny Piperaceae.

Wysuszenie

Pieprz czarny wskazuje na pół-dojrzałe owoce Piper nigrum; jeśli pieprz czarny zostanie poddany dekortykacji, nazywa się go pieprzem białym. Pieprz zielony również pochodzi z tej samej rośliny i różni się od pieprzu białego i czarnego innym stadium dojrzewania pestkowca (owocu).
Pieprz czarny jest najostrzejszy w swojej kategorii, dzięki stałej zawartości piperyny.
Przed rozpoczęciem procesu suszenia owoce są szybko parzone w gorącej wodzie: w fazie suszenia, w której ziarna pieprzu układa się na kilka dni w specjalnych suszarniach, miąższ owoców pęka, w konsekwencji ziarno czernieje szybciej, aż przyjmuje typowy kolor czarnuch.
Mieszając pieprz czarny z pieprzem białym, który charakteryzuje się mniej pikantnym smakiem ze szczególną nutą słodko-kwaśną uzyskuje się pieprz szary.

Ostrożność

W starożytności właściwości czarnego pieprzu były wykorzystywane jako „modulatory smaku”: pieprz był dodawany w celu poprawienia smaku niektórych zepsutych napojów alkoholowych, takich jak wino i piwo; czarny pieprz był następnie mieszany z jedzeniem i napojami ze względu na jego właściwości antybakteryjne. W związku z tym błędne jest twierdzenie, że pieprz może pochwalić się właściwościami terapeutycznymi, jeśli zostanie dodany do żywności: piperyna, która nadaje pieprzowi jego pikantność, ma właściwości antybakteryjne, ale ilość niezbędna do uzyskania efektu terapeutycznego powinna być znacznie wyższa. wzbogacać żywność.

Właściwości terapeutyczne

Warto pamiętać, że pieprz jako przyprawa orientalna był używany zarówno w celach kulinarnych, jak i leczniczych: dla przykładu już w V wieku pieprz czarny był opisywany w Syryjska księga medycyny do łagodzenia niektórych dolegliwości, takich jak biegunka, ból ucha, choroby serca, przepukliny, ukąszenia owadów, zaburzenia wątroby, bezsenność, ropnie jamy ustnej, niestrawność i bóle brzucha. Rzeczywiście, w niektórych przypadkach zalecano nakładanie czarnego pieprzu bezpośrednio do oczu, aby złagodzić zaburzenia widzenia: oczywiście te właściwości przypisywane pieprzowi nie mają podstaw medycznych i wiele znaczeń jest błędnych. W rzeczywistości drażniąca moc pieprzu jest znana: stosowanie go do oka spowodowałoby poważne problemy z oczami. Błędny był też zwyczaj zażywania papryki na dolegliwości żołądkowe: podrażnienia wywołane piperyną mają tendencję do dalszego pogarszania sytuacji żołądkowej, pobudzając wydzielanie kwaśnych soków.

Jak wspomniano, piperyna jest substancją nadającą lekowi pikantności; nie należy jej mylić z kapsaicyną chilli, która jest sto razy gorętsza.

Olejek z czarnego pieprzu

Olejek eteryczny z czarnego pieprzu ma charakter piekący i pikantny, w miąższu znajdują się inne ważne składniki aktywne, takie jak terpeny, linalol, kariofilen, limonen i pinen, które przyczyniają się do silnego charakteru czarnego pieprzu. w bardzo małych procentach w białym pieprzu, pozbawionym miąższu.
Zrozumiałe jest zatem, jak powiedzenie „osoba cała w pieprzu” odnosi się do żywego i dynamicznego temperamentu; z drugiej strony osoba „ani sól, ani pieprz” kryje w sobie bezsensowną osobowość.

Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie