Co to jest glutaminian sodu?
Glutaminian sodu to wzmacniacz smaku, który dodaje się do innych smaków, aby uniknąć konieczności stosowania ich w dużych dawkach.
Zdolność smakową glutaminianu jest wykorzystywana przez przemysł spożywczy do wzmacniania smaku przechowywanych produktów, mięsa, ryb i niektórych rodzajów warzyw.
Kilka lat temu w Stanach Zjednoczonych przeprowadzono badanie, w którym grupa dzieci miała spróbować smażonych udek z kurczaka leczonych i bez glutaminianu. Aż 95% dzieci preferowało kurczaki wzbogacone glutaminianem. W rzeczywistości na naszym języku znajdują się specyficzne receptory smakowe o wyraźnej wrażliwości na tę substancję; niedawne odkrycie ich istnienia bezsprzecznie wskazuje na obecność piątego smaku, obok klasycznego kwartetu podawanego przez słodki, słony, kwaśny i gorzki.
