CHRZAN

Zakład Cren

Chrzan (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) to roślina wykorzystująca długi jadalny i typowo aromatyczny korzeń; liście są również jadalne, ale są mniej używane.

Jest to roślina wieloletnia, co oznacza, że nie obumiera wraz z kolejnymi porami roku. Rośnie też samoistnie we Włoszech (w środku i na północy), na wsi, gdzie jest łatwo rozpoznawalny zwłaszcza w okresie kwitnienia (małe białe kwiaty), oczywiście (jak w przypadku wielu korzeni) w tym okresie nie jest wskazane jego zwalczanie (kompromisy kwitnienia trofizm korzenia) i wskazane byłoby zapamiętanie jego lokalizacji, aby móc go zebrać w miesiącach jesiennych.

Chrzan można również uprawiać; nie lubi suszy, zastoju wody i lubi żyzne gleby nawożone maceratami roślinnymi. Roślina jest typowa dla Europy Środkowej, ale różne rodzaje chrzanu występują na wszystkich kontynentach globu.

Korzeń chrzanu, znany jako korzeń palowy, znajduje liczne zastosowania w sektorze fitoterapeutycznym i gastronomicznym. Jest uważany za jeden z najbardziej znanych pikantnych potraw (nawet jeśli odczucia, które przekazuje, mają niewiele wspólnego z chili czy czarnym pieprzem), a jego smak jest prawie cierpki, zapach jest ostry, a olejek eteryczny zawarty w korzeniu spala oczy znacznie bardziej niż zwykła cebula (oprócz włoskiego sosu, który zobaczymy poniżej, kolejną przyprawą na bazie chrzanu jest wasabi).

Sos Cren

Sos chrzanowy to produkt uzyskany z przerobu korzenia chrzanu. Powinno być zbierane jesienią, kiedy jest soczyste, troficzne i pełne. Następnie należy ją obrać, utrzeć i wymieszać z pokruszoną białą bułką tartą (1/3 użytego korzenia), białym winem lub octem jabłkowym (1/3 lub 1/4 użytego korzenia), oliwą extra virgin (1/ 8 w odniesieniu do użytego korzenia), cukier (QB) i sól (QB).

Sos chrzanowy doskonale sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych, zwłaszcza gotowanych, ale także wędzonych i grillowanych, szeroko stosowany w północnych Włoszech sos chrzanowy ma swoje korzenie w kuchni środkowoeuropejskiej (w której używa się go również ze świeżych korzeni , zjedz ją zakonserwowaną w occie lub posyp na proszek).

Domowy kren

Właściwości fitoterapeutyczne i odżywianie

Do użytku zewnętrznego chrzan znajduje zastosowanie w dermatozach i opryszczce, ale może być dość drażniący dla wrażliwej skóry.Ponadto dzięki niezwykłej zdolności rozszerzania naczyń krwionośnych wydaje się, że chrzan stosowany miejscowo może sprzyjać łagodzeniu objawów związanych z zapaleniem ścięgien lub powierzchownym bóle stawów, takie jak zapalenie nabłonka, zapalenie ścięgna kolana, reumatyzm itp.
Oprócz szczególnego smaku, który czyni go doskonałym substytutem pieprzu lub musztardy, chrzan polecany jest w dziedzinie fitoterapeutycznej do:

Leczenie uzupełniające infekcji dróg moczowych (działanie moczopędne i przeciwbakteryjne) oraz pasożytów jelitowych (wermifuge)

Jego działanie eupeptyczne (wspomaga trawienie poprzez stymulację wydzielania soków żołądkowych i działanie żółciowe)

Jego działanie wykrztuśne (przydatne np. w przypadku zapalenia oskrzeli i kaszlu tłuszczowego).

Najważniejszymi i biologicznie aktywnymi składnikami chrzanu są glikozydy siarkowe (lub glukozynolany), same w sobie bezsmakowe i bezwonne, przekształcając się w izotiocyjaniany (poprzez hydrolizę enzymatyczną) nabierają szczególnie ostrego aromatu i charakterystycznego pikantnego smaku. Te same cząsteczki, według niektórych badań (choć jeszcze niekompletnych), wydają się być zaangażowane w inaktywację niektórych związków rakotwórczych, nawet jeśli z drugiej strony glukozynolany w znacznych ilościach mogą zaburzać czynność tarczycy, zmniejszając jej funkcjonalność. Gotowanie powinno definitywnie je dezaktywować, ale dla bezpieczeństwa nie zaleca się częstego, systematycznego i obfitego stosowania u pacjentów z niedoczynnością tarczycy.
Chrzan nie posiada szczególnie ciekawych właściwości odżywczych. Ma duże stężenie wody, podczas gdy witaminy (zasadniczo rozpuszczalne w wodzie, szczególnie C) i sole mineralne (zwłaszcza potas i sód) są prawie wszystkie obecne w średnich ilościach.Błonnik jest obfity, ale makroelementy energetyczne nie osiągają poziomów wrażliwych .
Należy jednak pamiętać, że stosowanie chrzanu nie jest zalecane dla osób z niewydolnością nerek i nie jest zalecane (lub sugerowane z umiarem) u małych dzieci, kobiet w ciąży i pielęgniarek.
Ponadto stosowanie chrzanu doustnie może w każdym przypadku powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe z powodu podrażnienia błon śluzowych; na tej samej zasadzie chrzan jest przeciwwskazany w przypadku wrzodów żołądka i dwunastnicy. Wreszcie, chrzan nie nadaje się do karmienia osób cierpiących na niedoczynność tarczycy.

Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie