Aminokwasy
Istnieje 20 L-aminokwasów, czyli zwykłych aminokwasów: alanina, arginina, asparagina, kwas asparaginowy, cysteina, kwas glutaminowy, glutamina, glicyna, histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, prolina, seryna, treonina, tryptofan, tyrozyna i walina; z ich metabolizmu można uzyskać ponad 500 molekuł, ale prawie wszystkie mogą być syntetyzowane przez organizm człowieka Jedyne, które należy wprowadzić z dietą to tzw. , izoleucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan i walina, natomiast dla dziecka są jeszcze 2 odpowiednio: histydyna i arginina.
Więcej informacji o białkach
Białka pełnią wiele funkcji; do najważniejszych należą: strukturalne, bioregulacyjne, immunologiczne, transportowe, kanał błony komórkowej, energetyczne, hormonalne, neuroprzekaźnictwo itp.
Spożycie białka w diecie spełnia zatem funkcję zaspokojenia wszystkich biologicznych potrzeb organizmu, które różnią się głównie pod względem: wieku, płci, aktywności fizycznej, budowy ciała i masy mięśniowej, szczególnych stanów patologicznych lub fizjologicznych.
Zdrowy, siedzący tryb życia dorosłego organizmu może przeżyć z 0,75 grama (g) na kilogram (kg) wagi (fizjologicznej, bez nadwagi lub niedowagi), podczas gdy rosnący osobnik potrzebuje około 1,5 g/kg.
Sportowcy, sportowcy, kobiety w ciąży i chore potrzebują bardziej szczegółowych danych szacunkowych niż te, które można uzyskać za pomocą tabel odnoszących się do populacji ogólnej.
o niskiej zawartości tłuszczu.zwierząt ryjących (królik) lub drobiu (głównie kurczaka i indyka). Często spożywane są również chude białka cielęciny (młode bydło), konia, niektóre produkty rybołówstwa (mięczaki, skorupiaki i ryby), białko jaja i odtłuszczony jogurt.
Wręcz przeciwnie, rośliny strączkowe związane ze zbożami są rzadziej używane (technika przydatna do poprawy ich wartości biologicznej), a chude białka pochodzące z dziczyzny, żab, ślimaków lądowych i mięśni strusia są prawie całkowicie ignorowane.
Tabela "białek chudych" (wartości na 100g porcji jadalnej)
Jak widać z powyższych wartości, prawie wszystkie chude białka mają bardzo niskie spożycie cholesterolu, z wyjątkiem niektórych mięczaków i niektórych skorupiaków (w tabeli zaznaczone na czerwono).
Celowo wykluczono: tofu, mleko sojowe i chudego twarogu, gdyż profil lipidowy za bardzo różni się od produktów mięsnych i z tego samego powodu zdecydowano NIE uwzględniać roślin strączkowych ze względu na zbyt duże znaczenie profilu węglowodanowego , rośliny strączkowe, zwłaszcza w połączeniu ze zbożami, charakteryzują się dobrą zawartością białka i jakością… ale w żadnym wypadku nie są one porównywalne z chudym mięsem, produktami rybnymi i białkiem jaj.
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
