Czym jest Castelmagno?
Castelmagno to typowy włoski ser (z prowincji Cuneo), który od 1996 roku cieszy się uznaniem Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO). Historycznie rzecz biorąc, ser Castelmagno, jaki znamy dzisiaj, ma co najmniej 300 lat.
Uwaga: Castelmagno nazywane jest „sui generis” z niebieskimi żyłkami, ponieważ nabiera marmurkowatości tylko dzięki przedłużonemu starzeniu, młode jest jej całkowicie pozbawione.
Castelmagno je się głównie jako ser stołowy, nawet jeśli istnieje kilka tradycyjnych lokalnych przepisów (zwłaszcza pierwsze dania); polecane wina to wina lokalne.
Produkcja jest ściśle regulowana dyscyplinarnie, co gwarantuje jej właściwości organoleptyczne i smakowe.
Pod względem żywieniowym Castelmagno jest serem dość tłustym i raczej kalorycznym, dlatego należy o niego dbać, szczególnie w przypadku nadwagi i patologii metabolicznych.
Należy go przechowywać ściśle w lodówce, uważany jest za żywność bezpieczną pod względem higienicznym, ale należy go unikać w przypadku ciąży.
