Czym są produkty mleczne?
Jakie pokarmy można uznać za produkty mleczne?
W potocznym znaczeniu termin produkty mleczne oznacza różnorodną rodzinę produktów spożywczych pochodzących z mleka.
W języku angielskim, o którym mówimy Nabiałlub przetwory mleczne, które przez większość uważane są za synonim przetworów mlecznych. Czekając na ustanowienie odpowiednich warunków i przepisów w warunkach instytucjonalnych, widzimy ogólny przegląd licznych produktów mlecznych.
Masło, ser, ricotta, śmietana, jogurt i mleko fermentowane to niewątpliwie najpopularniejsze produkty mleczne wśród ogółu społeczeństwa.
- Śmietana lub śmietanka mleczna to surowiec, z którego otrzymuje się masło i stanowi „produkt otrzymany z mleka, w postaci „emulsji tłuszczu w wodzie o minimalnej zawartości wagowej tłuszczu mlecznego 10%.„W związku z tym reprezentuje tłuszczową część mleka, zwykle otrzymywaną przez odwirowanie z prędkością 6500-7000 obrotów na minutę (alternatywnie można ją uzyskać przez napawanie, to znaczy przez powolną dekantację w stalowych zbiornikach lub misach).
- Masło otrzymywane jest poprzez zagęszczanie śmietanki otrzymanej z mleka lub serwatki i jako takie może być uważane za koncentrat frakcji lipidowej mleka.
- Mleka fermentowane uzyskuje się poprzez zaszczepienie do mleka określonych szczepów drobnoustrojów, które dokonują głębokich zmian w cechach organoleptycznych i składzie chemicznym mleka pochodzenia. Jogurt, gioddu, kefir, koumis, leben i inne tradycyjne produkty różnych narodów należą do tej rodziny produktów mlecznych.
- Ser to produkt otrzymywany w wyniku koagulacji kwasowej lub podpuszczkowej kazein obecnych w mleku (skrzepie).
Zobacz też: alergia na nabiał; nietolerancja na produkty mleczne; laktoza w produktach mlecznych.
Właściwości odżywcze
Wartości odżywcze i właściwości organoleptyczne produktów mlecznych różnią się w zależności od mleka pochodzenia; w rzeczywistości na rynku mamy produkty nie tylko szczepionki, ale także kozy, owce, bawoły itp.
Ze względu na moc energetyczną produkty mleczne można podzielić na cztery kategorie:
- wysokokaloryczne (powyżej 400 kcal/100 g, np. mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino i caciocavallo);
- kaloryczne (od 300 do 400 kcal/100 g, np. parmezan, fontina, scamorza, taleggio i większość serów niewymienionych w pozostałych kategoriach);
- normalny (od 200 do 300 kcal/100 g, np. mozzarella i stracchino);
niskokaloryczne (poniżej 200 kcal/100 g, np. twarożek, twarożek i jogurt).
Moc kaloryczna produktu mlecznego może się różnić w zależności od procesu produkcji i pochodzenia mleka wyjściowego; na przykład mozzarella na rynku ma wartości odżywcze, które również znacznie różnią się od siebie, w zależności - przede wszystkim - od procentowej zawartości tłuszczu. To w rzeczywistości silnie wpływa na smak produktu i nie jest przypadkiem, że jest wyraźnie lepszy w mozzarelli bawolej w porównaniu z mlekiem krowim.
Produkty mleczne w diecie
Kontekstualizacja produktów mlecznych w zbilansowanej diecie
Jest rzeczą oczywistą, że ze względów zdrowotnych pierwszeństwo powinny mieć niskokaloryczne produkty mleczne, które również mają niższą zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, niebezpiecznych – jeśli są spożywane w dużych ilościach – ponieważ wzmacniają negatywne skutki nadmiaru cholesterolu. Trzeba jednak powiedzieć, że nawet najgrubsze sery są zdrowo dopuszczalne, o ile są spożywane w ograniczonych ilościach i z należytą starannością. Pozornie nieszkodliwy talerz makaronu (100 gramów), z kilkoma łyżkami puree (30 gramów), obficie posypanym startym parmezanem (20 gramów), liściem bazylii i odrobiną „oliwy z oliwek” (10 gram) to przysmak, który drogo kosztuje kalorie, ponieważ obficie przekracza 500 kalorii i daje skromne poczucie sytości. Czterdzieści gramów płatków parmezanu, podane na bresaoli (80 gram), rukoli (lub innych świeżych warzyw w obfitości) i skropionej oliwą pozwala zaoszczędzić około 150 KCal w porównaniu z poprzednim daniem, z przewagą uczucia znacznie bardziej syte pod koniec posiłku.Znowu w odniesieniu do tego ostatniego parametru, miękkie, półpłynne lub smarowalne produkty mleczne mają niższy wskaźnik sytości niż te z twardym ciastem. Nierzadko zdarza się, na przykład, w napadzie głodu połykać przemysłowe ilości mascarpone lub jogurtu, podczas gdy trudniej przesadzić z płatkami Grana Padano.
Inne kombinacje zaporowe, jeśli chodzi o kalorie, daje połączenie sera / chleba, sera / miodu lub sera / dżemu, dodatkowo pogarsza połączenie z winem lub innymi alkoholami.Oczywiście wszystko jest w ilości, ale także w jakości nabiału i częstotliwości spożycia, jedno to systematycznie kończyć wieczorny posiłek, łącząc mascarpone z dżemem, a jedno to od czasu do czasu proponować takie samo połączenie z ricottą (która ma mniej niż jedną trzecią kalorii) Idealne połączenia z produktami mlecznymi to takie, które eliminują lub silnie redukują węglowodany (ograniczone np. do kilku paluszków chlebowych lub kromki chleba pełnoziarnistego), ponieważ zwykłe połączenie pokarmów hiperlipidowych z innymi hiperglucydami stanowi jednego z najwierniejszych sprzymierzeńców z nadwagą.
Chleb, makaron i tym podobne można zastąpić warzywami, surowymi lub gotowanymi na parze (szpinak, cukinia, pomidorki koktajlowe, sałata, rukola, cebula...), ewentualnie przyprawionymi różnymi przyprawami, kaparami, sezamem lub, czemu nie, niektórymi wędzony plaster łososia.
Odżywcze znaczenie produktów mlecznych wynika przede wszystkim z ich szczególnego bogactwa w wysoce biodostępny wapń.Racja dzienna 1200 mg zawarta jest np. w słoiczku jogurtu w połączeniu z 50 gramami parmezanu i 3 decylitrami mleka. jednostka masy wzrasta proporcjonalnie do okresu sezonowania (jak to zwykle bywa w przypadku tłuszczów) Alternatywnymi źródłami wapnia, nawet jeśli są mniej biodostępne, są rośliny strączkowe, niektóre warzywa (takie jak brokuły i kapusta), suszone owoce i małe niebieskie ryby, takie jak sardele.
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
