Protydy (białka)

Edytowane przez dr Davide Marciano

Jakość białek i aminokwasów

Białka są budulcem naszego ciała, przydatnym do naprawy, utrzymania i wzrostu mięśni, poświęcanym na energię, gdy dieta jest nieodpowiednia.
W takich przypadkach, w celu zaspokojenia potrzeb metabolicznych, organizm katabolizuje tkankę mięśniową.
Podczas trawienia białka rozkładane są na prostsze jednostki zwane aminokwasami, które są podstawowymi składnikami, z których pochodzi białko.
Białka występują w różnych rozmiarach i kształtach i dzielą się na dwie kategorie:

PROTE BIAŁKA, składające się wyłącznie z aminokwasów

a) Albumina surowicy obecna we krwi
b) Laktalbumina obecna w mleku
c) Owalbuminy obecne w jajach
d) Miozyna obecna w mięśniach
e) Kolagen obecny w tkance łącznej
f) Keratyna obecna we włosach, włosach i paznokciach

BIAŁKA KONIUGOWANE, złożone z aminokwasów i cząsteczek niebiałkowych.
a) Kwasy nukleinowe obecne w chromosomach
b) Fosfoproteiny obecne w kazeinie.

Organizm potrzebuje 22 aminokwasów do syntezy białka. Trzynaście z nich może zostać wytworzonych przez organizm, podczas gdy pozostałe dziewięć musi zostać pobrane z pożywienia.
Pierwsze to AMINOKWASY NIEZBĘDNE, natomiast drugie AMINOKWASY NIEZBĘDNE.

Aby organizm mógł syntetyzować białka, wszystkie aminokwasy muszą być obecne. Brak lub zmniejszenie jednego uniemożliwi budowę nowego białka.
Białka zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy nazywane są KOMPLETNYMI, podczas gdy białka pozbawione jednego lub większej liczby niezbędnych aminokwasów nazywane są NIEKOMPLETNYMI.
Wszystkie produkty mleczne, mięso, ryby to pełnoporcjowa żywność. Wszystkie skrobie (oprócz soi), warzywa, owoce są niekompletne.
Protides dostarczają 4,0 kalorii na gram.
Ilość białek, jaką organizm jest w stanie wykorzystać, nazywa się WARTOŚCIĄ BIOLOGICZNĄ.
Organizm nie jest w stanie magazynować białek, tak jak ma to miejsce w przypadku węglowodanów, więc są one nieustannie rozkładane i rekomponowane, a proces ten musi być stale zasilany przez białka zawarte w pożywieniu.
W treningu mięśniowym w szczególności metabolizowane są AMINOKWASY ROZGAŁĘZIONEGO ŁAŃCUCHA, znane również jako BCAA (leucyna, izoleucyna i walina).
Sportowiec potrzebuje około 1,4-2 g białka na kg masy ciała, co w przypadku kulturysty, szczególnie w okresach definicji, może sięgać nawet 2,5 - 3g.
Nadmiar białka jest również przekształcany w tkankę tłuszczową.
Dieta wysokobiałkowa prowadzi do kwasicy krwi, przeciążenia nerek i wątroby oraz problemów z trawieniem.

Trawienie białek

W żołądku białka są rozkładane na składniki (aminokwasy) przez niektóre enzymy, które rozbijają wiązania między tymi samymi aminokwasami. Mniej niż 5% spożytego białka jest następnie tracone w kale.
Aminokwasy są następnie wchłaniane przez kosmki jelitowe dzięki różnym nośnikom. Wiele z nich zawiera więcej niż jeden aminokwas. Tłumaczy to błąd wielu osób, które przyjmują nadmierne ilości pojedynczego aminokwasu: błąd ten prowadzi do nadmiernej pracy danego transportera, a tym samym uszkadza transport pozostałych aminokwasów, które go wykorzystują.