Co to jest skrobia odporna
Skrobia odporna (po angielsku Odporna skrobia - RS) stanowi 1/10 skrobi spożywczej, jest to cząsteczka odżywcza, która z tego czy innego powodu nie jest przyswajalna przez enzymy ślinowe i trzustkowe człowieka;
Rodzaje
Najbardziej znane rodzaje odpornej skrobi to 4:
- w zestawie skrobia odporna fizycznie - RS1,
- natywna ziarnista odporna skrobia - RS2,
- skrobia odporna na retrogradację - RS3
- skrobia odporna chemicznie - RS4.
Chociaż różnią się od siebie, te 4 rodzaje odpornej skrobi mają dwie wspólne cechy chemiczne i fizyczne, takie jak: liniowa struktura amylozy i odporność na α-amylazę.
Zobaczmy je bardziej szczegółowo:
- Zawiera skrobię odporną fizycznie - RS1: fizycznie zawarta odporna skrobia jest częścią amylozy zatrzymywaną przez roślinne struktury pożywienia; dla jasności, typowym przykładem żywności zawierającej fizycznie odporną skrobię są pełne ziarna i rośliny strączkowe, ugotowane, a NIE odpowiednio przeżute. Te, fizycznie osłaniając się przed amylazami podczas trawienia, docierają do okrężnicy w stanie nienaruszonym i gotowym do fermentacji.
- Natywna ziarnista oporna skrobia - RS2: natywna ziarnista odporna skrobia jest zwartą i częściowo skrystalizowaną skrobią, która OD CRUDO jest odporna na agresję α-amylaz; z drugiej strony, poddając ją gotowaniu, rodzima ziarnista, odporna skrobia ulega ŻELATYNIZACJI i może zostać zaatakowana przez enzymy ślinowe i trzustkowe człowieka, co jest jednym z powodów, dla których trawione zarówno zboża, jak i rośliny strączkowe wymagają najpierw obróbki cieplnej .
- Odporna skrobia retrograde - RS3: odporna na retrogradację skrobia jest PRZECIWNYM produktem rodzimej ziarnistej odpornej skrobi; RS3 powstaje w wyniku nadmiernej ekspozycji skrobi na ciepło, która po zżelowaniu powraca do postaci bardziej zbliżonej do początkowej granulowanej.
- Skrobia odporna chemicznie przekształcona - RS4: chemicznie przekształcona odporna skrobia jest rodzajem skrobi, która weszła w interakcję z innymi cząsteczkami lub która w każdym przypadku przeszła głębokie zmiany chemiczno-strukturalne; chemicznie przekształcone odporne skrobie to: estry, etery i inne kompleksy skrobiowe.
Funkcje dietetyczne
Nawet jeśli nie jest strawna, oporna skrobia oddziałuje pozytywnie na organizm człowieka, ponieważ żelując wraz z innymi składnikami błonnika lepkiego, pozytywnie moduluje wchłanianie węglowodanów (obniżając indeks glikemiczny) i lipidów (zatrzymując część z wchłanianie, w tym cholesterolu); ponadto oporna skrobia i jej pochodne fermentacji beztlenowej (krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe: kwas octowy, propionowy i masłowy) stanowią ważny substrat wzrostowy dla fizjologicznych bakterii flory jelitowej, pozyskując wybitne Funkcja PREbiotyczna.
Nie trzeba pamiętać, że dobra flora jelitowa jest niezbędna do zachowania higieny okrężnicy i wielu innych funkcji.
