Celuloza

Co to jest i gdzie jest

Celuloza jest związkiem organicznym bardzo rozpowszechnionym w przyrodzie, ponieważ stanowi podporową teksturę tkanek roślinnych. Dlatego też obfituje w zboża, owoce, a zwłaszcza otręby i niektóre warzywa (radicchio i sałata); organizm ludzki nie jest jednak w stanie go strawić, ponieważ brakuje mu enzymów zdolnych do rozłożenia go na substancje prostsze i bardziej przyswajalne, co powoduje, że celuloza jest pozbawiona kalorii i wydalana z kałem, którym nadaje objętość i konsystencję; ze względu na te cechy uważany jest za nierozpuszczalny błonnik pokarmowy.

Funkcje i właściwości

Celuloza ma silne właściwości higroskopijne (pochłania wilgoć z otoczenia, zwiększając swoją wagę nawet 10-krotnie), zdolność wchłaniania dużych ilości wody powoduje, że po spożyciu, docierając do przewodu pokarmowego pęcznieje, zwiększając objętość i wagę stolca, ale także uczucie sytości i ruchy perystaltyczne.

Lekko przeczyszczające działanie sprawia, że ​​jest przydatny przy zaparciach, natomiast jest przeciwwskazany we wszystkich stanach wzmożonej perystaltyki jelit (biegunka, jelita drażliwe).

Dostarczona prawie w niezmienionej postaci aż do okrężnicy, celuloza jest częściowo fermentowana przez lokalną florę bakteryjną, z uwolnieniem kwasów tłuszczowych o działaniu przeczyszczającym. Te same kwasy tłuszczowe sprzyjają zdrowiu błony śluzowej jelit i dzięki swojej kwasowości tworzą warunki środowiskowe sprzyjające rozwojowi dobrych bakterii, ale wrogie patogenom.

Co odróżnia go od „Starch

Skrobia i celuloza, choć mają wspólne pochodzenie roślinne i składają się z glukozy, są zupełnie różnymi polisacharydami, zarówno pod względem strukturalnym, jak i funkcjonalnym: skrobia jest rezerwą energetyczną rośliny, podczas gdy celuloza stanowi podstawę jej struktury (korzenie, łodygi i liści).

Jednak z chemicznego punktu widzenia różnica ta jest bardzo subtelna i wynika po prostu ze sposobu, w jaki różne jednostki glukozy są ze sobą połączone. W rzeczywistości celuloza jest polisacharydem, podobnie jak skrobia.Wyróżnia się tym, że składa się z liniowego (a nie rozgałęzionego) łańcucha różnych monomerów B-glukozy (α-glukoza w skrobi), połączonych ze sobą wiązaniem B 1.4. To właśnie te wiązania są nierozerwalne dla enzymów trawiennych człowieka (które potrafią rozbijać α-glikozydowe wiązania skrobi).Wręcz przeciwnie, w żwaczu niektórych zwierząt i w układzie pokarmowym owadów żywiących się drewnem występuje są mikroby (Ruminokoki I Bacteroides succinogenes) wyposażonej w określone enzymy (celulazę i celobiazę), zdolne do przekształcania celulozy w cukier.

Z wyłączeniem dwóch jednostek końcowych, celuloza ma surowy wzór (C6H10O5) n. W zależności od źródła i gatunku rośliny, jednostki glukozy dla każdej makrocząsteczki wahają się od 300 do 10 000; im wyższy stopień polimeryzacji, tym wyższa jego wartość handlowa.

Hemiceluloza

Hemiceluloza jest organicznym polimerem bardzo podobnym do celulozy, od którego różni się niskim stopniem polimeryzacji (<m) oraz tym, że składa się również z innych monosacharydów (ksyloza, mannoza, arabinoza).

Zastosowania

Najcenniejsza celuloza pozyskiwana jest z bawełny (zawiera ją w proporcji 90-95%), ale także z drewna (zawiera 40-50%) oraz ze słomy.

Celuloza znajduje szerokie zastosowanie nie tylko w sektorze dietetycznym (przydatna w programach odchudzających i jako środek przeczyszczający), ale także w sektorze farmaceutycznym (produkcja gazy i powłok zdolnych do modulowania uwalniania składników aktywnych z tabletki), kosmetycznym (dla przygotowanie żeli, stabilizatorów, folii, past do zębów), środków bojowych (produkcja materiałów wybuchowych), tekstyliów (sztuczny jedwab, lyocel) i wielu innych (słynne jest stosowanie celulozy do produkcji papieru).