Co to jest woda kokosowa?
Woda kokosowa to klarowny, półprzezroczysty płyn zawarty w niedojrzałych owocach rośliny Cocos nucifera (rodzina Arecaceae).
Obecna tylko w jeszcze zielonych orzechach kokosowych, woda kokosowa rozwija się wcześnie pod względem dojrzałości owocu (miazgi), aby lepiej zrozumieć jej funkcję biologiczną, konieczna jest znajomość botaniki orzechów opisanej w ostatnim akapicie artykułu.
Ekstrakcja
Aby wydobyć wodę kokosową z orzechów należy przede wszystkim zebrać je zielone, około 7 miesięcy, nie czekając, aż opadną na ziemię (gdy mają już brązowo-żółtawy kolor).Owoce młodsze niż pięć miesięcy wydają się być gorzkie i pozbawione składników odżywczych.
Aby uzyskać wodę kokosową należy przebić wszystkie zewnętrzne warstwy lub przeciąć jeden koniec, aby w wewnętrznej komorze powstał otwór, który zawiera od 200 do 1000 ml wody (w zależności od odmiany i wielkości orzech włoski).
NB. W przypadku młodszych orzechów woda kokosowa może być pod ciśnieniem i lekko rozpylać podczas wiercenia.
Charakterystyka żywieniowa
Podczas gdy miazga kokosowa jest wyjątkowo tłustym pokarmem, woda kokosowa nie zawiera dużej ilości lipidów.
W ostatnich latach woda kokosowa jest sprzedawana jako naturalny napój energetyczny lub napój sportowy o obniżonej zawartości tłuszczu, węglowodanów i kalorii, ale z dobrym stężeniem elektrolitów.Jednak poziom sodu, potasu, magnezu i wapnia zawartych w 100ml produktu nie są tak wysokie, ani nawet mniej zrównoważone w stosunku do potrzeb organizmu dorosłego człowieka.
W rzeczywistości marketing wody kokosowej przypisuje temu produktowi pewne korzyści zdrowotne, jednak brakuje wystarczających dowodów naukowych. Z tego powodu organy regulacyjne i kontrolne (takie jak amerykańska „Agencja ds. Żywności i Leków”) nie popierają, a nawet spróbuj sprzeciwić się ujawnieniu takich wprowadzających w błąd informacji.
Aby uzyskać więcej informacji na temat właściwości zdrowotnych wody kokosowej, polecamy lekturę dedykowanego artykułu: Woda kokosowa a medycyna.
Ogólnie rzecz biorąc, woda kokosowa jest pokarmem niskoenergetycznym, z przewagą kalorii przypisywaną węglowodanom, a następnie małym ilościom białek i tłuszczów.Błonnik jest nieistotny, a cholesterol jest nieobecny.
Zgodnie z przewidywaniami profil soli mineralnych nie jest zachwycający (poza sporą porcją potasu), podobnie jak witamin.
Woda kokosowa to napój, który nadaje się do każdej diety, nikt nie wykluczył (poza niektórymi postaciami niewydolności nerek).Nie dostarcza składników odżywczych, które mogłyby negatywnie lub pozytywnie wpłynąć na choroby metaboliczne, nawet w przypadku hiperglikemii, hipertriglicerydemii i nadwagi. lepiej byłoby unikać spożywania znacznych porcji Zawiera potas i sód w proporcji 2/1, pozytywny aspekt diety nadciśnieniowej; niemniej jednak nawet w tym przypadku istnieją produkty spożywcze o zdecydowanie bardziej użytecznych właściwościach chemicznych.
Woda kokosowa nie zawiera laktozy i glutenu, dlatego nadaje się do żywienia przeciwko związanym z tym nietolerancjom.
Nie łamie zasad, które odróżniają jedzenie wegetariańskie, wegańskie i surowe.
Średnia porcja wody kokosowej to około 250-350ml (45-65kcal).
Orzech kokosowy
Zgodnie z przewidywaniami kokos jest owocem palmy Cocos nucifera.
Struktura orzecha od zewnątrz do wewnątrz jest następująca:
- gładka powłoka zewnętrzna zwana skórką lub egzokarpem;
- włóknista wyściółka zwana mezokarpem;
- zdrewniała skorupa zwana endokarpem, wewnątrz której pozostaje przyczepione bielmo. To ostatnie to nasiono, czyli żywa, jadalna i wyjątkowo tłusta część orzecha kokosowego.
- Stałe bielmo wyznacza wewnętrzną wnękę, w której na wczesnym etapie tworzy się woda kokosowa (ciekłe bielmo).
Te cechy sprawiają, że kokos jest owocem bardzo odpornym na złą pogodę, wstrząsy i macerację zarówno w słodkiej, jak i słonej wodzie. W rzeczywistości palma kokosowa może rozsiewać swoje nasiona nawet tysiące kilometrów dalej, dzięki prądom morskim, które niosą owoce.
Jeśli chodzi o długowieczność (również dzięki „zawartej w nim wodzie kokosowej), wyporność i izolację (egzokarp i mezokarp), kokos był w stanie skolonizować odległe lądy, takie jak Polinezja (która dla tych, którzy nie wiedzieli, pierwotnie była całkowicie ze względu na jej wulkaniczne pochodzenie).Należy jednak sprecyzować, że pierwsze miejsce dyfuzji tej rośliny nigdy nie zostało zidentyfikowane, przede wszystkim ze względu na zdolność owoców do opierania się i żeglowania przez tygodnie, a nawet miesiące.
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
