Ogólność
Panga to typowo orientalny produkt brzoskwiniowy; to ryba słodkowodna pochodząca z Azji Indochińskiej, gdzie hodowla koncentruje się przede wszystkim u ujścia wietnamskich rzek.
Panga, podobnie jak sum, nie ma diety selektywnej, preferuje robaki, skorupiaki i mięczaki, ale nie gardzi małymi rybami i produktami roślinnymi (nasiona itp.) Jedynym drapieżnikiem dorosłych osobników, które są zbyt duże jest człowiek do złapania przez ptaki, gady lub inne ryby.
Panga należy do rodziny Pangasiidae, Rodzaj Panga, Gatunek podoczny; nomenklatura dwumianowa panga to Pangasius hypophthalmus.
Pangasius bardzo przypomina suma; ma mocne ciało, spłaszczoną głowę, pysk otoczony brzanami i prawie tak szeroki jak głowa. Ma małe płetwy, z wyjątkiem płetw odbytowych i ogonowych, które są bardziej rozwinięte. Panga ma kolor brązowy na grzbiecie i biały na brzuchu; skóra nie ma widocznych łusek. Panga szybko osiąga znaczne rozmiary, a ciało NIE jest szczególnie cierniste; W łowieniu często spotyka się osobniki o długości prawie półtora metra na około 20 kg wagi, natomiast w hodowli maksymalny plon uzyskuje się po kilku miesiącach życia (niecały rok), kiedy osiąga 2 kg wagi. Na mocy:
- niskie koszty hodowli (pasza i zbiorniki)
- wysoka produktywność (szybki wzrost)
- wysoka wydajność zwierzęcia (mało odpadów i dużo mięsa)
- neutralny smak
- niska cena
Panga to jeden z najważniejszych gatunków ryb na eksport, a więc dla wsparcia gospodarczego Wietnamu, Tajlandii i, w mniejszym stopniu, Birmy.
Właściwości odżywcze
1 Zacznijmy od sprecyzowania, że pomimo tego, że panga pochodzi z jednej z najbardziej zanieczyszczonych rzek na świecie (Mekong), analiza chemiczna mięsa NIE rozróżnia poziomów zanieczyszczeń (takich jak rtęć, pestycydy chloroorganiczne i polichlorowane bifenyle – PcB) tak, że może uznać żywność zagrożoną.
Obecnie panga reprezentuje ugruntowane i ugruntowane źródło pożywienia również na stołach Włochów, ludzi Zachodu w ogóle, ale także Rosjan. Zgodnie z dogłębną analizą chemiczną panga nie oferuje żadnej przewagi żywieniowej nad żadnym rodzimym gatunkiem (rybołówstwo lub hodowla), dlatego nie ma powodu, aby preferować go nad rybami lokalnymi (bardziej pożywnymi).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Będąc niezwykle konkurencyjnym, pangasius coraz częściej afirmuje się w naszej diecie, przyjmując rolę „prawie rutyny gastronomicznej”; dzisiaj nie jest niczym niezwykłym, że restauracje lub stołówki oferują niedrogie panga w ustalonym tygodniowym menu.
Stężenie wody w mięsie panga jest dość wysokie, podobnie jak „często” sodu (choć jest to ryba słodkowodna). Mogło to być spowodowane stosowaniem zgłoszonego dodatku do żywności (a więc całkowicie legalnego nawet w naszym kraju) zwanego tripolifosforan sodu (E451), przydatne do utrzymywania nawodnienia białka podczas rozmrażania filetów Spożycie tłuszczów jest skromne, ale około połowa z nich jest nasycona; jest to bardzo ważny aspekt, ponieważ spożywanie ryb jest niezbędne do zwiększenia niezbędnej dawki wielonienasyconej rodziny ω ‰ 3, której brakuje u panga. zwłaszcza wspomnianego sodu) wydaje się być znacząco uboga w ilość magnezu ( Mg).
Panga nie jest potencjalnie niebezpieczną żywnością, ale ubogą. Nie posiada zasadniczych cech lokalnej ryby, dlatego jej zastosowanie nie może zastąpić tej z tej kategorii.
Strony referencyjne:
- INRAN na aiol.it
