Mąka migdałowa

Przesłanka

Królowa suszonych owoców migdałowa jest również wykorzystywana do przygotowania mąki, szeroko stosowanej w „przemyśle cukierniczym. W rzeczywistości” to prawda, że ​​mąka migdałowa jest podstawowym składnikiem do przygotowania wielu tradycyjnych i innowacyjnych słodyczy (marcepan).

Migdały: analiza botaniczna

Migdał jest ziarnem Prunus communis (Rodz. Rosaceae), roślina nadrzewna o wysokości 12 m. Migdał nie jest owocem rośliny o tej samej nazwie: owoce są zielone, owalne i niezbyt mięsiste pestkowce zawierające nasiona (w rzeczywistości migdały), jadalne. należy dokonać rozróżnienia: jadalne są tylko słodkie migdały, ponieważ gorzka odmiana zawiera trujące związki cyjanogenne [pobrane z Rozsądny słownik ziołolecznictwa i fitoterapii A. Bruni, M. Nicoletti].

Rodzaje mąki migdałowej

Na rynku dostępne są dwa rodzaje mąki migdałowej:

1. Mąka pozyskiwana z łuskanych migdałów
2. Mąka pozyskiwana z łuskanych i obranych migdałów

Aby obniżyć koszty produktu końcowego, mąkę pozyskuje się na ogół z połamanych – lub w każdym razie niedoskonałych – migdałów podczas selekcji całych, przeznaczonych do bezpośredniego spożycia.
Wartość mąki migdałowej tkwi również w pochodzeniu surowców: mąki pozyskiwane z włoskich migdałów mają z pewnością większą wartość niż zagraniczne.

Składniki odżywcze i właściwości

Będąc nasionem oleistym, zrozumiałe jest, jak moc kaloryczna specjałów kulinarnych na bazie mąki migdałowej jest szczególnie wysoka: 100 gramów migdałów (lub mąki migdałowej) dostarcza 603 Kcal, co odpowiada 2523 kilodżuli. Suszone migdały są bogate w tłuszcz (55,3 g/100 g produktu), białko (22 g/100 g produktu) i ubogie w wodę (tylko 5,1 g na 100 g migdałów).
Z tych powodów migdały stanowią bardzo energetyczne pożywienie; ponadto nasiona, całe i mielone, są źródłem soli mineralnych (właściwości remineralizujących), zwłaszcza wapnia, przydatnych zarówno w procesach zwapnienia kości, jak i regulacji czynności serca.Ponadto migdały mają właściwości antyseptyczne, przeczyszczające i zmiękczające, a także łagodne właściwości przeciwdepresyjne .

Mąka migdałowa: zastosowania

Mimo wielu dobroczynnych właściwości migdałów, warto pamiętać, że pozyskiwana mąka nie jest wykorzystywana do wykorzystywania jej szczególnych „terapeutycznych” właściwości. W większości przypadków zastosowanie proszku migdałowego zarezerwowane jest wyłącznie do celów kulinarnych, do wzbogacania słodyczy lub jako podstawowy składnik do wypieków.Mąka migdałowa zmieszana z rafinowanym cukrem stanowi znaną pastę migdałową, ciągliwą i ciągliwą, stosowaną do dekorowania lub przykrywania ciast.
Mimo to mąka migdałowa jest przydatna do robienia miękkich makaroników i słodkich kremów.



Surowa Ricotta - Ser Migdałowy

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Marcypan

Mąkę migdałową można również uzyskać ręcznie, drobno siekając lub miażdżąc migdały. Przed zmieleniem dobrze jest usunąć migdały z otaczającej je skórki: w tym celu należy zamoczyć migdały we wrzącej wodzie, osuszyć ściereczką i upiec w gorącym piekarniku. Następnie ucieramy migdały w moździerzu z odrobiną wody "d" do uzyskania jednorodnej pasty.

Marcepan jest przygotowywany z mąki migdałowej i cukru, dlatego po rozpuszczeniu w rondelku do cukru należy dodać proszek migdałowy, mieszankę przerabia się tłuczkiem i gdy osiągnie dość stałą konsystencję, kontynuujemy ugniatać rękami.

Marcepan: składniki

• 250g łuskanych migdałów (lub mąki migdałowej)
• 500 g cukru
• ½ szklanki wody

Streszczenie

Mąka migdałowa: naprawić koncepcje

mąka migdałowa Podstawowy składnik do przygotowania wielu tradycyjnych i innowacyjnych słodyczy (marcepan) Migdały: ogólne aspekty botaniczne Migdał: nasiona Prunus communis
Rodzina: Rosaceae
Opis rośliny: roślina drzewiasta o wysokości 12 metrów
Owoce migdałów: zielone, owalne i mało mięsiste pestkowce z pestkami (migdały) Rodzaje mąki migdałowej

3. Mąka pozyskiwana z łuskanych migdałów
4. Mąka pozyskiwana z łuskanych i obranych migdałów

Mąka migdałowa: właściwości odżywcze 100g migdałów zapewnia:

• 603 kcal (2,523 kilodżuli)
• 55,3 g tłuszczu
• 22 g białka
• 5,1 g wody

Migdały są bogate w sole mineralne, zwłaszcza wapń Migdały i mąka migdałowa: właściwości

• Energia
• Remineralizatory
• Przeczyszczający
• Antydepresanty

Migdały są również wykorzystywane ze względu na ich właściwości przeciwdepresyjne i zmiękczające (ogólnie spożywanie mąki migdałowej nie jest ukierunkowane na te cele) Mąka migdałowa: zastosowania Zastosowanie czysto kulinarne: mąka migdałowa służy do wzbogacania deserów, jako podstawowy element do wypieków, miękkiego amaretti i słodkich kremów
Marcepan: do ozdabiania lub przykrywania ciast
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie