Lubisz pizze „chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku”? Mam taką nadzieję, bo dzisiaj poświęcimy się temu przepisowi: sekretny składnik?mleko!tajny zabieg?24 godziny zaczynu!zostań w moim towarzystwie, aby dowiedzieć się każdego szczegółu na temat przygotowania chrupiącej pizzy razowej!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 227 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Na makaron (30-35 pizzy)
- 250 g mąki razowej
- 50 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka słodu jęczmiennego
- 12 g soli
- 260 ml mleka
- 1 g drożdży piwnych
- 250 g mąki Manitoba
Do nadzienia
- 200 g przecieru pomidorowego
- 150 g mozzarelli
- Q.b. oregano
- Kilka listków bazylii
Potrzebne materiały
- miska
- Sito
- Tace do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Szablon okrągły o średnicy 5 cm
- Drewniana łyżka
Przygotowanie
- W misce zbierz mąkę Manitoba i mąkę pełnoziarnistą. Wymieszać składniki.
- W szklance pokruszyć świeże drożdże piwne, dodać łyżeczkę słodu jęczmiennego i wszystko rozcieńczyć w ciepłym mleku.
Drożdże: kilka alternatyw
Jako alternatywę dla świeżych drożdży piwnych możesz użyć 1 g suchych drożdży piwnych lub 150 g zakwasu: w tym drugim przypadku dostosuj dawkę płynu.- Wlej płyn do mąki, dodaj olej, a następnie wymieszaj ciasto najpierw drewnianą łyżką, potem rękami. Jako ostatni składnik dodaj sól.
- Ciasto włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na 24 godziny w lodówce.
Więcej informacji
Mleko sprawi, że powierzchnia pizzy będzie bardziej chrupiąca, zapewniając miękkość w środku.
Dłuższy odpoczynek (24 godziny) jest ważny dla powolnego zakwaszania: niskie temperatury lodówki „odrętwiają” drożdże, powodując powolne zakwaszanie, a następnie produkcję związków aromatycznych.- Po 24 godzinach ciasto wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej na 4-5 godzin. Ciasto rozwałkować rękoma i wałkiem do ciasta, w razie potrzeby dodając warstwę mąki, aby ciasto nie przywierało: musi być bardzo elastyczne i łatwe w obróbce.
- Za pomocą okrągłej foremki o średnicy 5 lub 6 cm wytnij wiele krążków i ułóż je na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia, uważając, aby zachować między nimi pewną odległość.
- Odstaw ciasto na kilka godzin w ciepłym otoczeniu, aż pizze będą nabrzmiałe.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb: wentylowany).
- Nadziewać pizze cienką warstwą przecieru pomidorowego, uprzednio doprawionego na patelni oliwą, solą, pieprzem i czosnkiem.
- Piecz pizze i gotuj przez 15 minut.
- Wyjmij pizze z piekarnika, wykończ mozzarellą, a następnie gotuj przez kolejne 2-3 minuty lub do momentu, gdy mozzarella zacznie się topić.
- Faszeruj pizze oregano i bazylią (opcjonalnie). Małe pizze podawaj na ciepło. W razie potrzeby można je wypełnić innymi składnikami.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Pizze z pełnoziarnistego mleka są idealne na bufet lub na imprezę z przyjaciółmi, ale jest mały problem: znikają natychmiast! Nikt nie może się oprzeć tym pizzom: spróbuj, na pewno będziesz zachwycony. może zdecydować się na ich spróbowanie, zamrozić je przed ostatnim zakwaszeniem.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Pizzette Long Rising Whole Milk Pizzette to przepis, który jest częścią chleba i powiązanych produktów.
Ma średnie spożycie energii, a kalorie są dostarczane głównie przez węglowodany, następnie przez lipidy i wreszcie przez białka.
Węglowodany to głównie złożone, jednonienasycone kwasy tłuszczowe, a peptydy mają średnio-wysoką wartość biologiczną.
Cholesterol nie ma znaczenia, a błonnik jest obfity.
Długo dojrzewające pizze z pełnoziarnistym mlekiem to produkty odpowiednie dla większości diet; wskazane jest jednak zmniejszenie średniej porcji i częstotliwości spożycia w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Obfitość błonnika może zwiększyć ruchliwość jelit.
Zawierają laktozę i gluten, dlatego nie mogą być spożywane przez osoby nietolerujące cukru mlecznego oraz przez celiakię.
Są wykluczeni z filozofii wegańskiej, ale nie z wegetariańskiej.
Średnia porcja spożywana jako jedno danie to około 250 g (570 kcal, szacowane na surowych składnikach).
Podane w tabeli wartości odżywcze zostały obliczone na 100 gram surowych składników
