Woda w… „i dla”… ludzkiego ciała – Total Body Water (TBW)
Woda jest podstawowym elementem życia człowieka i ogólnie wszystkich żywych organizmów.W naszym organizmie zawartość wody zmienia się w zależności od różnych parametrów: budowy, wieku i płci, u noworodka woda (Total Body Water - TBW ) osiąga 75% masy całkowitej, podczas gdy u dorosłego wynosi około 60%.
Woda pełni wiele istotnych dla metabolizmu funkcji, takich jak: rozpuszczanie i transport składników odżywczych, ciałek (krwinek), hormonów, katabolitów itp., umożliwia reakcje biochemiczne, przyczynia się do termoregulacji itp.
Niedobór wody w organizmie określa się jako odwodnienie, a nadmiar (patologiczny) jako hiperhydratację.Ilość wody niezbędną do przemiany materii można podzielić na:
- Woda egzogenna: wprowadzana z napojami i jedzeniem
- Woda endogenna: ta wytwarzana przez utlenianie energetycznych makroskładników odżywczych wewnątrz komórek.
Woda pitna
Woda egzogenna wprowadzana z jedzeniem i napojami MUSI być wodą PITNĄ i aby być zdefiniowana jako taka, musi spełniać pewne wymagania chemiczno-fizyczne, organoleptyczne i mikrobiologiczne:
- Musi być klarowny, bezbarwny, bezwonny i bez smaku oraz mieć przyjemny smak
- Analiza chemiczna nie może wykazywać znaczących śladów zanieczyszczeń (amoniak, azotany, azotyny, surfaktanty, metale ciężkie itp.)
- Analiza bakteriologiczna nie może wykazać kolonii mikroorganizmów
Twardość
Twardość wody wskazuje na zawartość soli (zwłaszcza zasadowych), takich jak wapń i magnez (Ca i Mg - odpowiedzialne za powstawanie „wapienia”) w postaci: chlorku wapnia (CaCl2), siarczanu wapnia (CaSO4) , chlorek magnezu (MgCl2) i siarczan magnezu (MgSO4).
Twardość wody może być CAŁKOWITA, TRWAŁA i TYMCZASOWA (w oparciu o strukturę samych soli):
- Twardość całkowita wody: to suma soli wapnia i magnezu rozpuszczonych w wodzie
- Twardość stała wody: jest to parametr mierzący ilość soli wapnia i magnezu, które pozostają w roztworze po zagotowaniu
- Twardość chwilowa wody: jest to różnica pomiędzy twardością całkowitą a stałą, a więc stanowi ilość wodorowęglanów wapnia i magnezu, które wytrącają się podczas gotowania wody.
Stopień twardości wody
Stopień twardości wody wyrażany jest w trzech wielkościach:
- Stopnie francuskie (również we Włoszech) (F°): 1 stopień francuski = 10 mg CaCO3 na litr wody
- Stopnie niemieckie (D ° lub DH °): 1 stopień niemiecki = 10 mg CaO na litr wody = 1,79 stopnia francuskiego
- Stopnie angielskie (° GB): 1 stopień angielski = 10 mg CaCO3 na 700 gramów wody = CaCO3 1,43 stopnie francuskie
Rodzaje wód
TWARDOŚĆ W STOPNIACH FRANCUSKICH (F°)
Bardzo słodkie wody
0-4
Słodkie wody
4-8
Woda średnio twarda
8-12
Woda o umiarkowanej twardości
12-18
Twarde wody
18-30
Bardzo twarde wody
> 30
Woda przeznaczona do dystrybucji w sieci wodociągowej dla ludności poddawana jest różnym i systematycznym kontrolom (A.S.L.) mającym na celu sprawdzenie efektywnej zdatności dostarczanej wody; wśród różnych procesów, które mają na celu uczynienie wody pitną, znajdują się również:
- Sedymentacja i filtracja: eliminacja cząstek stałych, w tym wapienia (sole wapnia i magnezu)
- Korekta twardości (w razie potrzeby): jeśli jest zbyt twarda, wodę pitną należy zmiękczyć za pomocą zmiękczaczy lub demineralizatorów jonowymiennych.
Nadmierna twardość wody
Zbyt twarda woda, jeśli zostanie wypita, może nie być zdrowa na dłuższą metę, szczególnie dla osób cierpiących na: kamica nerkowa (kamienie nerkowe) lub renellasole wapnia przyczyniają się do powstawania w drogach moczowych „ostrych i łatwo agregujących kryształów”: tzw. szczawiany wapnia (główne składniki kamieni nerkowych). Chociaż wiele badań naukowych przypisuje głównie SOD (Na) i stężenie w moczu, winę za powstawanie kamieni nerkowych, również związek nadmiernej ilości soli wapnia i kwas szczawiowy (czynnik antyżywieniowy obecny w pokarmach roślinnych: rabarbar, szpinak, buraki itp.) może przyspieszać tworzenie i osadzanie się szczawianów wapnia. Należy jednak zauważyć, że „połączenie w tym samym posiłku pokarmów bogatych w szczawiany z innymi bogatymi w wapń ma przypuszczalnie działanie ochronne przeciwko kamieniom nerkowym”; w rzeczywistości, wynikające z tego tworzenie się w jelitach agregatów szczawianu wapnia – niewchłanialnych, a zatem eliminowanych z kałem – zmniejsza ilość kwasu szczawiowego wchłanianego przez błonę śluzową jelita.
Ostatecznie zmniejszenie spożycia wapnia w diecie (jako wystarczająco przyswajalnego i niezbędnego składnika odżywczego w dawkach około 1g/dobę) NIE JEST ZALECANE, a biorąc pod uwagę „wątpliwą” biodostępność wapnia związanego w solach, u osób cierpiących na kamicę nerkową dobrym pomysłem byłoby przestrzeganie „diety:
- Słaba w twardych wodach
- Niska zawartość kwasu szczawiowego
- Bogaty w bardzo miękką wodę pitną lub (jeszcze lepiej) wodę mineralną o niskiej stałej pozostałości (minimalnie zmineralizowaną).
