Tarte Tatin

Czy nigdy nie otrzymałeś deseru przez przypadek, pomyliwszy procedurę przepisu? Czasami z błędów może narodzić się coś wspaniałego! To właśnie przydarzyło się siostrom Tatin około 1800 roku, kiedy przygotowując szarlotkę zapomniały położyć kruchego ciasta na dnie patelni. Tak narodziła się Tarte Tatin, deser, który podbił świat.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 170 kcal kalorii na porcję

• Składniki

  Do makaronu

  • 200 g białej mąki typ 00
  • 80 g jogurtu
  • 50 ml oleju kukurydzianego
  • 10 ml wody
  • 1 szczypta soli

  Do nadzienia

  • 800 g (6 średnich) jabłek
  • 110 g cukru
  • 30 g masła

  Potrzebne materiały

  • miska
  • Sito
  • Blacha do pieczenia (kompatybilna z piecem) o średnicy 26 cm
  • Nóż
  • Przezroczysta folia
  • Wałek do ciasta

  Przygotowanie

  1. Najpierw przygotuj kruche ciasto w wersji bez masła. Przesiej białą mąkę i zbierz ją do miski. W łyżce ciepłej wody rozpuścić szczyptę soli. Wymieszaj mąkę z jogurtem naturalnym, osoloną wodą i olejem kukurydzianym: wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać zwarte ciasto, które można łatwo rozrobić rękami. Zawiń ciasto w folię spożywczą i pozwól mu odpocząć, aby było bardziej podatne na formowanie.

  Oryginalny przepis
  Klasyczna wersja tarte tatin jest przygotowywana z kruchego ciasta z mąki i masła: w tym przepisie oferujemy lżejszą wersję, z olejem i jogurtem.
  Aby przyspieszyć czas, możesz użyć gotowego ciasta kruchego lub ciasta francuskiego.

  2. Przygotuj karmelizowaną bazę. Wsyp cukier i gałkę masła do rondla przeznaczonego na tartę tatin - która musi być kompatybilna z piecem: gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż do uzyskania niezbyt ciemnego sosu karmelowego.
  3. W międzyczasie umyj jabłka, obierz i pokrój na ćwiartki. Wskazane jest, aby wybierać jabłka mączne i dojrzałe. Ułóż jabłka równo na karmelizowanym spodzie (który w międzyczasie stwardnieje), uważając, aby wydrążoną część obrócić do góry.

  Uwaga
  Aby uzyskać piękny efekt, wypełnij wszystkie puste przestrzenie jabłkami: w rzeczywistości owoce stracą objętość podczas gotowania, a między jednym jabłkiem a drugim utworzą się małe przestrzenie.

  4. Zabierz kruche ciasto, rozwałkuj je wałkiem i uzyskaj cienki arkusz, nieco większy niż rozmiar patelni.
  5. Przykryj jabłka ciastem sbrisè, przesuwając brzegi w kierunku spodu, aby zmieściły się jabłka w cieście.
  6. Pieczemy w temperaturze 180°C (tryb: statyczny) i pieczemy przez 40 minut.
  7. Wyjmij z piekarnika, gdy tarta tatin jest jeszcze bardzo gorąca: umieść talerz na blasze i uważając, aby nie poparzyć się płynem, odwróć ciasto do góry nogami.
  8. Pozostaw do ostygnięcia i podawaj. Tarte tatin można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Osobiście uwielbiam degustować tarte tatin z odrobiną cynamonu: połączenie jest świetne!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Ta z Tarte Tatin to przepis należący do grupy deserów. Ma niską lub średnią podaż kalorii, dostarczaną głównie przez węglowodany, następnie przez lipidy i wreszcie przez białka. Węglowodany to głównie proste, nienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej. Zawiera dobrą dawkę błonnika, natomiast cholesterol nie ma znaczenia. Jest bogata w gluten i zawiera bardzo małą ilość laktozy, nie ma znaczących poziomów wytrzymałości.Tarte Tatin to pokarm, który nie nadaje się do wszystkich diet.Przy nadwadze (zwłaszcza otyłości), przy cukrzycy typu 2 i przy hipertriglicerydemię należy przyjmować w umiarkowanych ilościach i sporadycznie.Należy go wyeliminować w diecie osób z celiakią i bardziej wrażliwych nietolerujących laktozy, nawet jeśli niewielkie stężenie zawartego w nim cukru mlecznego nie może wywołać negatywnej reakcji. Jeśli nadwrażliwość jest mocno zaakcentowana, zaleca się zacząć od małych porcji jedzenia, a następnie stopniowo je zwiększać lub zastąpić jogurt mleczny jogurtem bezlaktozowym lub sojowym. Średnia Tarte Tatin to 50-70 g (około 85-120 kcal).