Jeśli czyszczenie ośmiornicy wydaje się „zadaniem niemożliwym”, jestem pewien, że dzięki temu przepisowi wideo natychmiast zmienisz zdanie! Czyszczenie tego spektakularnego mięczaka jest naprawdę proste i nie wymaga tak wielu sztuczek. nauczymy się, jak go prawidłowo ugotować. "sztuka, aby nie stała się gumowata i twarda! Chodźmy pracować!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 74 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
- 1 kg ośmiornicy
- 100 g marchewki
- Nieprzetworzony sok z cytryny
- 2 laski selera
- q.s. z soli
- q.s. Z wody
Potrzebne materiały
- Deska do krojenia
- Młotek do mięsa lub młotek do żywności
- Bardzo duża zapiekanka
- Nóż
- Widelec
- Bibułka matująca
Przygotowanie
Proszę zanotować
Ośmiornicę można kupić mrożoną lub świeżą. W pierwszym przypadku głowa ośmiornicy będzie już wypatroszona, natomiast w drugim przypadku konieczne będzie usunięcie wnętrzności poprzez wywrócenie worka na lewą stronę.
Istnieją również bardzo cenne ośmiornice, które mają dwa rzędy przyssawek wzdłuż macek; te z piasku (łatwo dostępne) mają zamiast tego długie macki z jednym rzędem przyssawek.
W momencie zakupu zaleca się sprawdzenie jego koloru i wyglądu: ośmiornica musi być jasna i błyszcząca.- Jeśli ośmiornica jest świeża, pierwszą rzeczą do zrobienia jest odcięcie podstawy worka tułowia bez oddzielania go od macek, odwrócenie go w celu usunięcia wnętrzności. Rozmrożona ośmiornica jest już wypatroszona.
- Usuń oczy ośmiornicy, wykonując nacięcie.
- Następnie wygraweruj ząb (mównicę) i usuń go, popychając go palcami.
- Pozostaw mięso do wyschnięcia, aby rozbić włókna i je zmiękczyć: następnie delikatnie uderz w głowę i macki tłuczkiem do mięsa. W ten sposób mięso ośmiornicy będzie miękkie i nie pogryzione.
- Następnie umyj ośmiornicę pod bieżącą wodą, nalegając na przyssawki, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
- Ośmiornicę można teraz gotować lub zamrażać (tylko jeśli ośmiornica została kupiona świeża!).
Czy wiedziałeś, że
Niektórzy wolą kupić świeżą ośmiornicę, wyczyścić ją i zamrozić na 24 godziny przed gotowaniem w celu wysuszenia mięsa: zamrażanie może w rzeczywistości sprawić, że miąższ będzie jeszcze bardziej miękki.- Zagotuj dużo wody i dopraw sokiem z selera, marchwi i cytryny. Sól dla smaku. Ci, którzy chcą, mogą również dodać cebulę.
- Gdy woda się zagotuje, zanurz i szybko wyciągnij macki 6-7 razy, unosząc ją za głowę: w ten sposób macki zwijają się, a mięso będzie delikatniejsze.
- Zanurz ośmiornicę i oblicz 20 minut na kilogram skorupiaków: ośmiornica będzie musiała bardzo delikatnie zagotować. Po upływie niezbędnego czasu wyłącz ogrzewanie i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w gotującej się wodzie.
Czy wiedziałeś, że
Istnieje kilka teorii na temat idealnego gotowania ośmiornicy. Są tacy, którzy wolą gotowanie „na zimno”, które polega na ugotowaniu ośmiornicy z zimnej wody, a następnie doprowadzeniu jej do wrzenia. Jeszcze inni wolą nietypowe gotowanie: wodę doprowadza się do wrzenia, ośmiornicę zanurza się przykrywając garnek pokrywką, wyłącza się grzanie, a następnie pozostawia do całkowitego ostygnięcia.
Istnieje również kilka teorii na temat czasu gotowania: niektórzy gotują ośmiornicę przez 40 minut (na kilogram mięsa) i natychmiast usuwają skorupiaki z wody.
Osobiście, aby zapobiec rozmoknięciu skóry po wyjęciu ośmiornicy z wody, polecam tylko 20 minut gotowania i powolne chłodzenie we własnym bulionie.
Są tacy, którzy nawet dodają korek do wody do gotowania, aby zmiękczyć mięso, ale ta teoria nie jest fizycznie udowodniona.- Po osiągnięciu temperatury pokojowej ośmiornicę można wyjąć z wody. Nabijając ugotowaną ośmiornicę widelcem, będziesz w stanie wyczuć miękkość mięsa.
- Ci, którzy chcą, mogą zeskrobać skórę z macek, aby uzyskać lepszą prezentację gotowanej ośmiornicy.
- Ośmiornicę można pokroić na mniej lub bardziej regularne kawałki i wykorzystać od razu do przygotowania sałatek lub można ją zamrozić (w kawałkach) i przechowywać przez 2-3 miesiące.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Teraz, gdy znamy już wszystkie sztuczki na czyszczenie i gotowanie ośmiornic, musimy po prostu puścić wodze fantazji i tworzyć nowe pyszne dania: sałatkę z ośmiornicy z ziemniakami, sałatkę z owoców morza, ośmiornicę smażoną na chrupiącą patelnię, carpaccio z ośmiornicy i wiele innych.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Ośmiornica gotowana to danie niskokaloryczne, bogate w białka o wysokiej wartości biologicznej oraz ubogie w tłuszcze i węglowodany. Nadaje się do każdej diety, nawet jeśli konieczne jest stosowanie małych porcji w przypadku problemów trawiennych lub alergii. Średnia porcja ośmiornicy waha się od 150 do 300g (110-220kcal).
