W moim ogrodzie jest mnóstwo bakłażanów, więc w kuchni lubię przygotowywać wszystkiego po trochu: quiche, parmezan z bakłażana, caponata i tak dalej. Ale biorąc pod uwagę obfitość, postanowiłem zachować je na zimę, więc będę je przygotowywał nawet poza sezonem. Dziś pokażę Wam wszystkie triki, jak przygotować bakłażany w oleju, w całkowitym bezpieczeństwie mikrobiologicznym.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
-
Składniki
Na około 3 słoiki po 250g
- 1 kg bakłażana
- q.s. grubej soli
- q.s (około 300 ml) oliwy z oliwek lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Smaki wytrawne: Q.b. chiliowy
- Smaki wytrawne: Q.b. pietruszki
- Smaki wytrawne: Q.b. czosnkowy
- Smaki wytrawne: Q.b. oregano
Do gotowania
- 600 ml wody
- 600 ml octu
Potrzebne materiały
- Durszlak
- Szklane słoiki z zakrętką
- Duży rondel
- Cedzidło
- Czysty ręcznik do herbaty
- Nóż
- Deska do krojenia
- Kręgle
- Tłuczek do ziemniaków
Przygotowanie
- Przede wszystkim dokładnie umyj wszystkie przybory potrzebne do przygotowania przetworów: słoiki, garnki, durszlaki, deskę do krojenia, nóż itp.
- Umyj bakłażany, pocierając je, aby usunąć wszelkie ślady ziemi.
- Oczyść bakłażany, usuń szypułkę i obierz.
Proszę zanotować
Zasadą numer jeden, aby zmniejszyć ryzyko skażenia mikrobiologicznego żywności, jest jej czyszczenie i staranne mycie wszystkich przyborów we wrzącej wodzie lub w zmywarce.- Bakłażany pokroić w plastry o grubości poniżej 1 cm, a następnie w cienkie paski.
- Zbierz paski bakłażana w durszlaku, na przemian z gruboziarnistą solą: w ten sposób bakłażany są „oczyszczone” lub pozbawione znacznej części solaniny (szczególnego potencjalnie toksycznego alkaloidu, unieczynnionego przez ciepło, często również odpowiedzialnego za gorzki posmak bakłażany).
- Aby ułatwić oczyszczenie bakłażanów z solaniny, zaleca się dociskanie ich obciążnikiem (np. miska pełna wody).
- Pozostaw bakłażany do odsączenia na kilka godzin, najlepiej na noc.
- Następnego dnia można przystąpić do przygotowania przetworów. Dokładnie opłucz bakłażany, aby usunąć jak najwięcej soli i wyciśnij je, aby usunąć wodę.
- Przygotuj roztwór wody i octu winnego w równych częściach, lekko posol i zagotuj.
- Zanurz bakłażany w garnku i licz 3-4 minuty od momentu zagotowania.
- Odcedź bakłażany z płynu do gotowania i odsącz je na durszlaku. Aby ułatwić ucieczkę wody, zaleca się ściśnięcie ich tłuczkiem do ziemniaków.
- Następnie rozłóż plastry bakłażana na czystej szmatce, przykryj chłonnym papierem lub inną szmatką i pozostaw do wyschnięcia na 4 godziny lub dłużej.
Po co suszyć bakłażany w ściereczce kuchennej?
Aby uzyskać wysokiej jakości przetwory w oleju i zmniejszyć ryzyko kiełkowania zarodników jadu kiełbasianego, wskazane jest zminimalizowanie ilości wody zawartej w pożywieniu.- W międzyczasie przygotuj szklane słoiki z odpowiednimi zakrętkami. Następnie włóż słoiki do dużego rondla i napełnij wodą. Doprowadź do ognia i pozostaw na co najmniej 20 minut od zagotowania.
- Po wyschnięciu bakłażany można je umieścić w doniczkach. Słoiki wyjąć z wrzącej wody i pozostawić do wyschnięcia przez kilka minut: nie mogą zawierać śladów wody. Do słoików wlać odrobinę oleju, doprawić do smaku suszonymi ziołami aromatycznymi (np. chili, pietruszką, bazylią, czosnkiem, tymiankiem, oregano itp.) i napełnić bakłażanami na przemian z olejem i aromatami. Postępuj w ten sposób, aż słoik zostanie całkowicie wypełniony.
Wybór aromatów
Aby spożywać produkt w całkowitym bezpieczeństwie mikrobiologicznym, należy również zwrócić uwagę na stosowanie środków aromatyzujących. Ci, którzy chcą używać świeżych aromatycznych roślin, muszą najpierw zblanszować je w wodzie i occie: tak naprawdę pamiętaj, że zakwaszenie drastycznie zmniejsza ryzyko kiełkowania zarodników.
Aby pominąć ten krok, można użyć suszonych przypraw.- Za pomocą szpatułki lub prasy delikatnie ściśnij bakłażany pokryte olejem, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, które nieuchronnie powstały po napełnieniu ich olejem.
- Odczekaj kilka godzin i sprawdź poziom oleju: jeśli spadł poniżej poziomu bakłażanów, uzupełnij (dalsze dodawanie oleju).
- Zamknąć słoiki odpowiednimi zakrętkami i kontynuować pasteryzację w temperaturze 80 °C przez 10 minut. Następnie włóż słoiki do rondla, uważając na ściereczkę, aby uniknąć rozprysków słoików podczas pasteryzacji. Oblicz 10 minut po osiągnięciu 80 ° C, często monitorując temperaturę termometrem.
Czy wiedziałeś, że
W takim konfiturze, w której warunki kwasowości i niedostatek wody zmniejszają odporność zarodników na ciepło, wystarczy kilkuminutowy proces pasteryzacji w stosunkowo niskich temperaturach (80°).- Słoiki z przetworami ostudzić w wodzie, aż zostaną zamknięte próżniowo.
- Przechowuj słoiki w ciemności przez 1 rok. Aby lepiej docenić jej smak, wskazane jest spożycie konfitury co najmniej 3 miesiące po przesadzeniu.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Przygotowanie bakłażanów w oleju nie jest zbyt szybkie, zdaję sobie sprawę!Ale satysfakcja z ich przygotowania w domu jest bezcenna!Tę samą metodę można zastosować do przygotowania cukinii i papryki w oleju: w takich przypadkach nie będzie konieczne wstępne traktowanie solą.
Wypróbuj także kalafiorowy Sott „Olio!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Bakłażany Sott "Olio to warzywa konserwowane, produkowane w chwilach letniej nadwyżki i odpowiednie do karmienia zimowego (kiedy dane warzywo nie powinno być dostępne).
UWAGA! Stosując metodę pośrednią nie jest możliwe dokładne ustalenie względnych wartości odżywczych. Możemy jednak stwierdzić, że bakłażany w oleju to wysokokaloryczne potrawy z przewagą lipidów.Rozkład kwasów tłuszczowych jest korzystny dla kwasów jednonienasyconych i chociaż cholesterol jest nieobecny, błonnik jest znaczący.
Bakłażany Sott "Olio NIE są produktami odpowiednimi do diety osób z nadwagą, nawet jeśli z metabolicznego punktu widzenia nie można ich uznać za pokarmy przeciwwskazane.
Średnia porcja to około 50g.
.jpg)
.jpg)