Witaminy
Witaminy są cząsteczkami niezbędnymi do życia; są to mikroelementy, które należy przyjmować w bardzo małych ilościach, zwłaszcza w porównaniu z makroelementami energetycznymi;
NB. Zarówno niedobór (hipowitaminoza lub awitaminoza), jak i nadmiar (hiperwitaminoza) mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Wrażliwość na światło
Witaminy można klasyfikować kilkoma metodami; najczęstsze to niewątpliwie skojarzenie z literą alfabetu (często błędnie rozumianą jako rzeczownik określający daną witaminę) i rozpuszczalność (w wodzie lub kwasach tłuszczowych - rozpuszczalnych w tłuszczach lub rozpuszczalnych w wodzie). cechy jest wiele witamin i każda z nich może stanowić dobre kryterium klasyfikacji, są typowym przykładem termolabilność i czułość pH. W poniższym akapicie przeanalizowany zostanie aspekt witamin (moim zdaniem) mniej znany niż poprzednie: sświatłoczułość lub światłoczułość.
Czytelnik może zapytać: Dlaczego wrażliwość na światło powinna mieć znaczenie żywieniowe?
Odpowiedź jest dość prosta; wrażliwość na światło to cecha, która wpływa (relatywnie) na integralność funkcjonalną witamin w żywności, innymi słowy, witaminy światłoczułe, które są wystawione na działanie światła, mogą nie „przeżyć" w niezbędnych ilościach. Oczywiście spożywaj głównie żywność zawierającą większość witamin degradowane przez światło nie są dobrym nawykiem żywieniowym.
Światłoczułe witaminy
Dla wygody w opisie witamin światłoczułych można przytoczyć różne cząsteczki wraz z ich odpowiednikami w literze alfabetu, ponadto ze względu na poprawność metodologiczną zostaną one również podzielone ze względu na rozpuszczalność.
