Edytowane przez dr Davide Marciano
Struktura i funkcje lipidów
Przez bardzo długi czas i do dziś uważano, że dostarczanie lipidów jest synonimem tkanki tłuszczowej, a jeszcze poważniejsza jest domniemana rola tłuszczu w promowaniu chorób układu krążenia i raka.
.jpg)
Nie można zaprzeczyć, że niektóre rodzaje tłuszczów odgrywają fundamentalną rolę w funkcjonowaniu naszego organizmu.
Mimo, że pełnią funkcję energetyczną, są niezbędne dla wielu funkcji organizmu, de facto są prekursorami niektórych hormonów, są strukturalnym elementem błon komórkowych, dostarczają WITAMIN ROZPUSZCZALNYCH (rozpuszczalnych w tłuszczach) A, D, E, K itp. (więcej informacji: funkcje lipidów).
Charakterystykę tłuszczu określa obecność lub brak wiązań podwójnych między dwoma lub więcej atomami węgla. W rzeczywistości mamy:
- NASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE, wolne od podwójnych wiązań
- KWASY TŁUSZCZOWE NIENASYCONE, posiadają wiązania podwójne i na podstawie ich ilości dzielą się na:
a) Jednonienasycone, z tylko jednym podwójnym wiązaniem węglowym
b) Wielonienasycone, z większą ilością podwójnych wiązań węglowych.
Lipidy a zdrowie
Właściwości fizyczne nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych są różne.
Lipidy zawierające nasycone kwasy tłuszczowe są w temperaturze pokojowej stałe, podczas gdy lipidy zawierające nienasycone kwasy tłuszczowe są płynne.
To wyjaśnia, dlaczego lipidy pochodzenia zwierzęcego są stałe (tłuszcze), a te pochodzenia roślinnego płynne (oleje).
Tłuszcze nasycone muszą być spożywane bardzo oszczędnie, ponieważ są uważane za szkodliwe, podczas gdy tłuszcze nienasycone muszą stanowić dobry procent dziennej kwoty kalorycznej (20 - 30%). Jednonienasycone są najlepszym wyborem w historii (typowym przykładem jest oliwa z oliwek bogata w kwasy omega-9).
Ponieważ u człowieka niektóre wielonienasycone kwasy tłuszczowe są niezbędne do prawidłowego metabolizmu (kwas linolowy, arachidonowy, linolenowy) konieczne jest wprowadzenie do codziennej diety tych substancji, zwanych NIEZBĘDNYMI KWASAMI TŁUSZCZOWYMI (WIEK).
Wśród tłuszczów wielonienasyconych wymieniamy: TŁUSZCZE OMEGA-3 czy OLEJE RYBIE.
Tłuszcz dostarcza 9 kalorii na gram.
Trawienie i wchłanianie lipidów
Aby zostać strawione, lipidy wymagają maksimum czasu i wysiłku, ponieważ są nierozpuszczalne w wodzie i mają złożoną strukturę.
Ich trawienie rozpoczyna się w żołądku od enzymu o nazwie LIPAZA ŻOŁĄDKOWA, jednak jej działanie ogranicza wysoka kwasowość żołądka.
Całkowite trawienie tłuszczów odbywa się w jelicie cienkim, w części zwanej DUODENUM, gdzie oddziałują one z wydzielaną żółcią pęcherzyka żółciowego i przekształcają się w mniejsze cząsteczki.Redukcja cząsteczek tłuszczu umożliwia enzymom, które je rozkładają (LIPAZA) rozbić je na coraz mniejsze cząstki.
Dlatego pierwotna forma triglicerydów jest najpierw przekształcana w diglicerydy, następnie w monoglicerydy, a na końcu w kwasy tłuszczowe i glicerol.
