I znowu, fruktoza ma bardzo niski indeks glikemiczny (GI = 20), ale 50 g fruktozy powoduje wyższy wzrost glikemii niż 10 g cukru (GI = 66).
Trywialnym przykładem, który przedstawia różnicę między indeksem a ładunkiem glikemicznym, jest ołów i cegła.
Przy tym samym ciężarze ołów jest znacznie cięższy niż cegła (większy ciężar właściwy), jednak gdyby nieszczęście spadł na głowę ciężarek lub cegła, który z nich byłby mniej bolesny?
wysoki ładunek glikemiczny zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 i wielu innych zjawisk patologicznych.
I odwrotnie, ŻYWNOŚCI O NISKIM OBCIĄŻENIU GLIKEMICZNYM MOGĄ ZAPOBIEGAĆ OTYŁOŚCI, CUKRZYCY, ODPORNOŚCI NA INSULINĘ I WYSTĘPOWANIU HIPOGLIKEMII.
Spożycie pokarmów o wysokim indeksie glikemicznym i obciążeniu powoduje gwałtowny wzrost stężenia glukozy we krwi.Ponieważ glikemia musi pozostawać w stałym zakresie wartości (pomiędzy 70 a 120 mg/dl), szczyt glikemiczny następuje szybkie uwalnianie insuliny, hormonu wytwarzanego przez trzustkę, który ułatwia przechodzenie glukozy z krwiobiegu do komórek tkankowych, wpływając na ich metabolizm. Jednakże, komórki nie są w stanie szybko metabolizować dużych ilości glukozy; z tego powodu nadmiar cukrów odkłada się w postaci rezerw węglowodanowych (glikogen) lub lipidowych (wzrost tkanki tłuszczowej).
Szkodliwe skutki „diety bogatej w węglowodany o wysokim indeksie glikemicznym na tym się nie kończą. Nadmiar insuliny powoduje nagły spadek poziomu cukru we krwi (hipoglikemia reaktywna). Ponieważ parametr ten MUSI pozostać stały, aby zaspokoić potrzeby energetyczne różnych narządów (w szczególności mózgu), ten nagły spadek jest interpretowany jako sygnał stresu. Ośrodki podwzgórza wychwytują zapotrzebowanie na cukier i przetwarzają szereg sygnałów, które stymulują uczucie głodu.
Jeśli jednostka, ogarnięta apetytem, ponownie przyjmuje pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym i ładunku, proces zaczyna się od nowa, wkraczając w bardzo szkodliwe dla zdrowia i sylwetki błędne koło.
