Czym jest paranza?
Paranza to danie na bazie smażonej ryby; z tego powodu ma dość wysoką podaż lipidów i kalorii.
Paranza jest typowym daniem diety rybaków, którzy po schwytaniu i sprzedaży najlepszych ryb zjadają zwykle jak najwięcej zaawansowanych okazów, nie ulega wątpliwości, że paranza stanowi głównie pośredni sposób zarobkowania, nawet jeśli , obecnie dobrze prezentuje się na wszystkich włoskich stołach. Ostatecznie, mimo że jest to ryba, oferowany do sprzedaży włok „powinien” cieszyć się wyjątkowo niskim kosztem, nawet jeśli często można spotkać mieszane sałatki zawierające wartościowe gatunki i przez to znacznie droższe od zwykłych.
Paranza nie powinna być głównym celem profesjonalnego łowienia ryb, ale efektem ubocznym niektórych pułapek na ryby (zwłaszcza sieci). To nie przypadek, że duże ilości paranzy uzyskuje się metodą „włoka”, która - aby nie oszczędzić krewetek modliszkowych, krewetek, krewetek itp. - wykorzystuje siatki o dość cienkich oczkach (w mniejszym stopniu z małych przesyłek i garnków). Niestety sam włok jest raczej NISZCZĄCĄ techniką zbioru, gdyż niszczy dno, przez które przebiega, na którym ponadto podwodne stworzenia budują własne gniazda lęgowe; ponadto, biorąc pod uwagę niewielki rozmiar wspomnianych oczek, logiczne jest wywnioskowanie, że w pułapce pozostają nie tylko małe gatunki, ale także te, które mogą osiągnąć średni lub duży rozmiar. Oczywiście te ostatnie wpadają w paranzę jeszcze przed ukończeniem choćby jednego cyklu reprodukcyjnego.
Ostatecznie paranzę można uznać za przydatny preparat do usuwania małych i mało wartościowych ryb, nawet jeśli, jak widzieliśmy, nie ma możliwości przeprowadzenia prawdziwego łowienia selekcyjnego włokiem.
Gatunki ryb w paranza
W paranzie występuje wiele gatunków ryb, tyle, ile jest resztek lub nieprzewidzianych połowów podczas łowienia. Niektóre przykłady to: barwena (błoto i skała), krety, sola, flądra, anchois, lattarini, babki, małe barweny, gallinelle, boghe, salpe, ostrobok, belona, scarrani, dziewczęta, damselfish, drozdy, lappere, sparaglioni, małe dorada itp. Wśród nich niektóre pozostałyby niewielkie, a inne mogłyby się dalej rozwijać.
Czasami droższa paranza jest wzbogacana kostkami dużych ryb, skorupiaków i mięczaków.
Przygotowanie paranzy
Paranza to drugie danie, które jest łatwe do przygotowania. Jest to danie smażone, w którym niezbędne jest ujednolicenie rozmiarów; w praktyce dobrze jest upewnić się, że wszystkie ryby są tej samej wielkości. W przeciwnym razie konieczne byłoby pocięcie największych okazów.
Po pierwsze, jeśli to możliwe, ryby NIE powinny być płukane w słodkiej wodzie. Następnie, na podstawie gustów i gatunków, można również zdecydować, czy je patroszyć, czy nie. Gdy olej zostanie doprowadzony do temperatury (najlepiej oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub orzeszki arachidowe), posmaruj rybę mąką, uważając, aby oddzielić nadmiar kurzu. Z olejem w temperaturze i świeżo posypaną mąką paranzą, zanurzać po trochu i smażyć do uzyskania chrupiącej konsystencji i mniej więcej blond (nie brązowego) koloru.Ważne jest, aby olej nigdy nie tracił optymalnej temperatury. nie przekracza jej, aby uniknąć zbyt tłustego smażenia lub przekroczenia przez olej punktu dymienia, powodując powstawanie związków „nie do końca zdrowych”. Na koniec połów gotowaną paranzę za pomocą zwojów pająka i przetrzyj ją chłonnym papierem; następnie posolić i ewentualnie doprawić odrobiną świeżego soku z cytryny. Paranza musi być podawana na gorąco i spożywana, jeśli to możliwe, bez odrzucania kości i głowy.
Właściwości odżywcze
Nie jest możliwe dokładne oszacowanie składników chemicznych i odżywczych paranzy, ponieważ jej skład jest niezwykle zmienny.
Z pewnością, ponieważ jest to potrawa smażona, będzie wysokokaloryczna (ze względu na lipidy zawarte w oleju), dlatego nie jest polecana w diecie osób z nadwagą. Ponadto, chociaż początkowo zawierają niezbędne kwasy tłuszczowe z rodziny ω3 (ryb) i ω‰6 (olej arachidowy), przypominamy, że temperatura niezbędna do smażenia drastycznie obniża ich stężenie w pożywieniu, nawet jeśli pozostają znaczne procenty. , całkowite spożycie kalorii i tak spowodowałoby, że byłoby ono nieodpowiednie w diecie przeciw chorobom metabolicznym.
Oprócz tłuszczów paranza zawiera duże ilości białek o wysokiej wartości biologicznej (z ryb) i niewielką ilość węglowodanów (z mąki). Wśród witamin powinno być kilka wykładników grupy B i D, nawet jeśli wielu negatywnie odczuwa hamujące działanie gotowania.Jeśli chodzi o sole mineralne, wszystkie są obecne w dużych ilościach, z doskonałymi ilościami wapnia (ale tylko w przypadku jedz małe ryby - anchois i lattarini - w całości lub z kością).
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
