Zobacz też: ciasto z masłem orzechowym
Masło orzechowe to preparat spożywczy z mielonych nasion orzeszków ziemnych. Jest to produkt kremowy, bogaty w tłuszcz, szczególnie popularny w Stanach Zjednoczonych, gdzie roczne spożycie per capita zbliża się do półtora kilograma. Jednak we Włoszech, pomimo powolnego upadku kuchni śródziemnomorskiej, sprzedaż masła orzechowego ma problemy ze wzrostem.
Produkcja masła orzechowego i tłuszczów uwodornionych
Nasiona orzeszków ziemnych są prażone w temperaturze około 160°, posypane 2-3% solą, następnie mielone i zagniatane. Ponieważ wyciekający olej ma tendencję do oddzielania się od masła i unoszenia się do góry słoika, przemysł spożywczy dodaje do tradycyjnych składników dodatki stabilizujące, emulgatory i częściowo uwodornione oleje roślinne. Te ostatnie są prawdziwym zagrożeniem dla zdrowia konsumenta, gdyż spożywane w nadmiarze predysponują do miażdżycy, choroby wieńcowej i zawału serca. Częściowo uwodornione tłuszcze są jednak dodawane w minimalnych ilościach, wystarczających do wykorzystania triglicerydów bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe, uniknięcia unoszenia się oleju na powierzchni i poprawy rozsmarowywania się produktu. równy 3%, a biorąc pod uwagę, że zawierają one około 40% kwasów tłuszczowych trans, 30 gramowa porcja masła orzechowego zawiera mniej niż pół grama uwodornionych kwasów tłuszczowych. Możliwy udział tych składników odżywczych, których nie wolno spożywać w nadmiarze 5 gramów dziennie.
Masło Orzechowe - Wszystko, co Musisz Wiedzieć
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Wśród wartości odżywczych masła orzechowego wyróżnia się znakomita zawartość białka, kwasu oleinowego, witaminy B3, witaminy E, magnezu, kwasu foliowego, argininy oraz błonnika pokarmowego. masło orzechowe jest również bogate w polifenole i resweratrol, ten sam przeciwutleniacz zawarty w skórce winogron i czerwonym winie.
Orzeszki ziemne, w tym pozyskiwane z nich masło, to pokarm najczęściej biorący udział w reakcjach anafilaktycznych o charakterze pokarmowym (ciężkie reakcje alergiczne rozwijane przez 0,4-0,6% populacji).Innym źródłem obaw jest możliwe zanieczyszczenie aflatoksynami, bardzo niebezpieczne substancje wytwarzane przez niektóre grzyby (grzyby). Biorąc pod uwagę zagrożenia dla zdrowia konsumenta, wszystkie etapy produkcji są obecnie przestrzegane ze szczególną starannością.
Wreszcie nie wolno nam zapominać, że masło orzechowe jest pokarmem hiperlipidowym i wysokokalorycznym; oznacza to, że gdy traktuje się ją jako fanaberię – być może zamiast czekolady do smarowania jako przysmak na koniec posiłku – z pewnością nie jest to korzystne dla Twojej sylwetki i zdrowia. Wynika to z połączenia kilku niekorzystnych elementów, takich jak niewielka ilość tłuszczów utwardzonych, wysoka kaloryczność i dobra zawartość kwasu palmitynowego (miażdżycowego nasyconego kwasu tłuszczowego), dlatego nie ma szczególnych powodów, aby zalecać regularne spożywanie masła. d "orzeszków ziemnych; jeśli lubisz, możesz je bezpiecznie zjeść, nie przesadzając i nie zapominając o jego wysokiej kaloryczności.
Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Uwaga: skład może się różnić, nawet znacznie, w zależności od zastosowanych technik przygotowania i wzbogacenia (minerały, witaminy itp.) lub zubożenia (masło orzechowe lekkie).
Other Foods - Orzechy Nerkowce Orzeszki Ziemne Masło Orzechowe Mąka Kasztanowa Mąka Migdałowa Orzech Laskowy Mąka Orzech Włoski Mąka Odwodniona i Kandyzowana Owoce Suszone Mleko Migdałowe Mąka Orzechowa Migdały Orzechy Laskowe Orzechy Macadamia Orzechy Pekan Orzechy Sosny Pistacje Nasiona Konopi Słonecznik Ziarna Mak Kategorie Żywność Mak INNE i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i Desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Przepisy na cukrzycę na święta Ric Przepisy na walentynki dla wegetarian Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
