Wprowadzenie: oliwa z oliwek
Oliwka: aspekty botaniczne i uprawa
Skład dojrzałej oliwki, właściwości odżywcze
Zbiór oliwek
Oliwa z oliwek: skład chemiczny
Oliwa z oliwek: właściwości i właściwości odżywcze
Przygotowanie oliwy z oliwek
Konserwacja oliwy z oliwek
Olej z wytłoczyn
Klasyfikacja oliwy z oliwek, analiza i oszustwa
Oliwa z oliwek jako środek przeczyszczający
Drzewo oliwne w ziołolecznictwie - rokitnik
Zastosowanie kosmetyczne: oliwa z oliwek - niezmydlająca się oliwa z oliwek - ekstrakt z liści oliwnych
Olej z wytłoczyn
OLIWA Z OLIWEK: olej otrzymywany przez krojenie rafinowanej oliwy z wytłoczyn z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia innej niż lampante; kwasowość nie wyższa niż 1%.
Wytłoki to stała pozostałość po ekstrakcji oleju. Z wytłoków można wydobyć niewielkie ilości oleju (3-6% wag.) przez tłoczenie lub odwirowanie. Otrzymywana z niej oliwa nazywana jest surową oliwą z wytłoków oliwnych i nie jest jadalna.W procesie rafinacji oliwa ta jest oczyszczana w celu uzyskania rafinowanej oliwy z wytłoczyn o kwasowości nieprzekraczającej 0,5%.
Gotowy do użycia olej z wytłoczyn otrzymuje się przez zmieszanie rafinowanego oleju z wytłoczyn z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia inną niż oliwa lampante, o kwasowości nieprzekraczającej 1,5%.Nie ma minimalnej ilości dodawanej oliwy z wytłoczyn z pierwszego tłoczenia.
Skład oliwy z wytłoków jest podobny do składu oliwy z oliwek, przez co jest bogatszy w kwas linolowy (9,5-15,5%) i obecny jest kwas elaidynowy (0,2%), izomer trans kwasu oleinowego również zawarty w maśle i margaryna.To również powód, dla którego oliwa z wytłoków jest znacznie gorszym i mniej korzystnym olejem niż oliwa z oliwek.
Ekstrakcja oleju z wytłoków
Wytłoki o konsystencji podobnej do pasty zawierają jeszcze pewien procent oleju, którego jednak nie można już wyekstrahować przez proste tłoczenie. Ilość oleju resztkowego waha się od 4,5 do 9%, jeśli pochodzi on z roślin nieciągłych, od 2,5 do 4,5%, jeśli pochodzi z roślin ciągłych nowej generacji.
Jedynym sposobem na wyekstrahowanie tej niemałej ilości oleju jest zastosowanie środków chemicznych.Wytłok miesza się z selektywnym rozpuszczalnikiem składnika lipidowego, zwanym heksanem, który rozpuszcza pozostały olej. Następuje filtracja, dzięki której z jednej strony otrzymuje się wyczerpane wytłoki, az drugiej roztwór oleju w heksanie, który w celu usunięcia przeprowadza się w procesie destylacji. Odzyskany heksan można ponownie wykorzystać do ekstrakcji oleju z nowych wytłoków (działa jako środek pomocniczy w przetwórstwie).
Czas między ekstrakcją oliwy z oliwek środkami fizycznymi a przetwarzaniem pozostałości wytłoków za pomocą rozpuszczalników chemicznych musi być jak najkrótszy.
Skład oliwy z wytłoków jest podobny do składu oliwy z oliwek; procent kwasu linolowego wzrasta (9,5 - 15,5%), a kwas elaidynowy (izomer trans kwasu oleinowego) występuje w ilości poniżej 0,2%.Tworzenie tych kwasów trans jest wynikiem procesów rektyfikacji, podczas których wykorzystuje się również ciepło.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
