Produkcja
Od Chicci do oleju ryżowego
Olej ryżowy jest pozyskiwany z kiełków i błon otaczających zewnętrznie ziarno ryżu (tzw. plewy i łuski lub łuski lub łuski jako całość).
Olej ryżowy jest następnie wytwarzany z pozostałości łuskania, z którego uzyskuje się brązowy ryż poprzez usunięcie łuski, oraz bielenia, w wyniku którego usuwa się zarodek i zewnętrzne części ziarna (owocnia, plemnik i aleuron). warstwa).
Ze względu na wysoką zawartość oleju łuska sprzedawana jest również w peletach jako paliwo alternatywne, ma mączysty i szarawy wygląd, jest miękka, lekka, z silną tendencją do aglomeracji i jełczenia.
Do produkcji oleju ryżowego łuska wraz z zarodkiem jest najpierw suszona, a następnie poddawana mechanicznemu tłoczeniu, a następnie procesowi rektyfikacji za pomocą filtracji, wirowania i wszelkich procedur chemicznych. Pozostałość po tym procesie poddawana jest dalszej oleistej ekstrakcji rozpuszczalnikami chemicznymi (następnie usuwana przez odparowanie) przed skierowaniem do przemysłu paszowego.
Właściwości odżywcze
Olej ryżowy jest szczególnie ceniony w branży spożywczej i kosmetycznej.
W tabeli obok widzimy, że ryż to olej z dużą zawartością kwasu oleinowego, typowego dla oliwy z oliwek jednonienasyconego kwasu oraz kwasu linolowego, wielonienasyconego kwasu typowego dla olejów roślinnych.Wśród fosfolipidów znajdują się fosfatydylocholina, fosfatydyloinozytol i fosfatydyloetanoloamina, ale są one w dużej mierze usuwane podczas procesów mielenia.
Główne walory odżywcze oleju ryżowego zależą od frakcji niezmydlającej się, w której występuje wysokie stężenie witaminy E w stosunku tokotrienoli do tokoferoli 1:1 1. Specyficzna jest obecność gamma oryzanolu, będącego mieszaniną estrów kwasu ferulowego. ze sterolami roślinnymi i alkoholami triterpenowymi; substancje analogiczne są obecnie stosowane w suplementach przeznaczonych do obniżania poziomu cholesterolu w osoczu pod ogólną nazwą „sterole roślinne” lub „fitosterole”. Dlatego też dzięki obfitej obecności tokoferoli oraz bogactwu kwasów tłuszczowych jednonienasyconych (kwas oleinowy) i wielonienasyconych (kwas linolowy) olej ryżowy ma właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne, hipocholesterolemiczne, hipotyglicerydemiczne i zapobiegające chorobom układu krążenia. Należy jednak zauważyć, że wiele z tych właściwości jest znacznie zmniejszonych przez procesy rafinacji i ekstrakcji rozpuszczalnikami, dlatego dobrą zasadą jest preferowanie olejów z pierwszego tłoczenia ryżu, tłoczonych na zimno i przechowywanych w ciemnych szklanych butelkach. Z tego samego powodu olej ryżowy powinien być stosowany wyłącznie do dressingów surowych, gdyż jego dobroczynne właściwości tracone są pod wpływem ciepła, a biorąc pod uwagę wysoką temperaturę dymienia i odporność na utlenianie nadal mówimy o szczególnie nadającym się do smażenia.
Zastosowania kosmetyczne
Zobacz też: olej ryżowy w kosmetyce
Olej ryżowy jest również ceniony przez przemysł kosmetyczny za swoje właściwości zmiękczające, przeciwzapalne, nawilżające i chroniące przed promieniami UV.
Tokoferole z oleju ryżowego, ustępujące w stężeniu jedynie olejowi palmowemu, są szeroko stosowane jako funkcjonalne substancje przeciwstarzeniowe, przeznaczone do leczenia i zapobiegania przedwczesnemu starzeniu się skóry.
Ze względu na wszystkie te właściwości olej ryżowy jest szeroko stosowany w dermatologii, kosmetykach i preparatach do opalania.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
