Olej lniany to olej z nasion stosowany w żywieniu człowieka głównie ze względu na zawartość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (AGE/PUFA).
Wartości odżywcze
Co to jest olej lniany?
Len to roślina należąca do rodziny Linaceae pochodzi z Bliskiego Wschodu, czyli obecnego Iranu, Iraku, Syrii itp. Istnieje ponad 200 różnych odmian, ale ta uprawiana w celach przemysłowych to ta Linum usitatissimum L., który dodatkowo dzieli się na dwa typy:
- Len oleisty: o niskiej i bardziej sztywnej roślinie, ma duże i brązowe nasiona (z których pozyskiwany jest olej), preferuje ciepłe i słoneczne klimaty.
- Len włóknisty: z wysoką rośliną i elastyczną łodygą, ma małe nasiona i preferuje łagodny, przewiewny klimat bez zmian temperatury
Metoda ekstrakcji
Olej lniany wytwarzany jest w kilku krokach, pierwszy to ściskanie, proces pozwalający na ekstrakcję frakcji lipidowej wraz z wodną.Najbardziej odpowiednią metodą jest metoda zimna, czyli nie powodująca wzrostu temperatury powyżej 27-30 °C, wyższa jakość tej techniki w porównaniu z innymi polega na zachowaniu właściwości odżywczych oleju lnianego (integralność zawartości niezbędnych kwasów tłuszczowych). Następnie stosuje się różne filtracje, przydatne do oddzielania niepożądanych składników od gotowego produktu.
W przemyśle farbiarskim stosowana jest niejadalna forma gotowanego oleju lnianego.
NB. Do pierwszej połowy XX wieku nasiona lnu wymagały łagodnego prażenia, ponieważ pokryte są śluzem utrudniającym prasowanie; dziś ten proces NIE POWINIEN być już stosowany... tak jak filtracja glinka powinna być przestarzała. Jednak kupując olej lniany zawsze warto zbadać jego pochodzenie i sposób produkcji.
Ostrzeżenia dotyczące użytkowania
Olej lniany MUSI być produktem wysokiej jakości i MUSI być stosowany w postaci surowej do żywności.Olej lniany zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (AGE/PUFA) i tokoferole (witamina E), niezbędne składniki lipofilowe przydatne do utrzymania funkcji komórkowych.
Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, podczas gdy AGE są koagulantami i antykoagulantami, regulatorami ciśnienia krwi, regulatorami triglicerydemii, regulatorami cholesterolu, składnikami błon komórkowych itp. Jednak ich integralność molekularna w „oleju lnianym łatwo ulega pogorszeniu; zależy to przede wszystkim od ich TERMOLABILNOŚCI” (wrażliwość na ciepło) i pomimo obecności wit. I od ich wrażliwości na utlenianie i jełczenie. Wynika z tego, że olej lniany, oprócz tego, że nie nadaje się do gotowania i przygotowania do przyprawiania mięs i warzyw, NIE jest odpowiednią alternatywą dla oliwy z oliwek do przechowywania żywności w słoikach… wręcz przeciwnie!
Olej lniany najlepiej przechowywać w:
- Pojemniki z ciemnego szkła, nie z tworzywa sztucznego, ewentualnie z metalu (w celu uniemożliwienia przechodzenia promieni świetlnych)
- Hermetyczne pojemniki (w celu uniemożliwienia przedostawania się do nich powietrza i tlenu)
- Małe pojemniki (w celu szybkiego spożycia, zmniejszając jego narażenie na działanie tlenu)
- Termicznie kontrolowane, a NIE gorące środowiska (w celu spowolnienia procesów jełczenia wywołanych ciepłem)
NB. Olej lniany jest również uważany za suplement diety (doskonały przykład żywności funkcjonalnej), jeśli zdecydujesz się na jego spożywanie w celu ułatwienia osiągnięcia dziennej ilości omega3, warto przyjmować go w takich samych porcjach, jak każdy olej przyprawowy NIE ISTNIEJE PRZECIWWSKAZANIA, wręcz przeciwnie, jego zawartość kwasów omega3 znacznie wyższa niż omega6 przyczynia się do poprawy proporcji pomiędzy dwoma niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, które ze względów zdrowotnych powinny preferować ten pierwszy od drugiego .
stosunek omega3: omega6 zalecany 1: 3 - stosunek omega3: omega6 olej lniany 1: 0,24
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
