WITAMINY I MINERAŁY: DO CZEGO SŁUŻĄ? - ODŻYWIANIE

Główny / odżywianie / 2021

Witaminy i minerały: do czego służą?

a minerały są niezbędnymi mikroelementami dla dobrego funkcjonowania całego organizmu.Ponieważ biorą udział w wielu racjach i procesach, jasne jest, że odpowiednia ilość jest niezbędna do utrzymania zdrowia całego organizmu.

W tym artykule postaramy się krótko podsumować główne funkcje i właściwości tych cennych mikroelementów.

w rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach. Niektóre witaminy mogą być częściowo produkowane przez organizm, mimo to nadal niezbędne jest ich dostarczanie wraz z pożywieniem.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Do tej grupy należą witaminy z grupy B oraz witamina C.

Witamina B1 lub Tiamina

Witamina B1, znana również jako tiamina, znajduje się w wielu produktach spożywczych, zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego, jednak jest dostępna w ograniczonych ilościach.Jednak źródłami witaminy B1 są rośliny strączkowe, płatki zbożowe razowe, podroby, niektóre rodzaje produkty mięsne i rybne.

Witamina B1 wprowadzona z pożywieniem odgrywa ważną rolę w szlaku metabolicznym składników energetycznych, w funkcjonowaniu błony synaptosomalnej oraz w rozwoju błony mitochondrialnej.

Więcej informacji: Witamina B1

Witamina B2 lub Ryboflawina

Witamina B2 lub ryboflawina, jeśli wolisz, pełni funkcje koenzymatyczne i ma fundamentalne znaczenie w procesie oddychania komórkowego oraz w metabolizmie tłuszczów, past, aminokwasów itp.

Źródłami żywności szczególnie bogatymi w witaminę B12 są mleko i jego pochodne, zielone warzywa, grzyby, nasiona oleiste, mięso i podroby.

Więcej informacji: Witamina B2

Witamina B3 lub PP

Witamina B3, lepiej znana jako witamina PP, nie składa się z pojedynczej cząsteczki, ale z kompleksu trzech elementów: niacyny lub kwasu nikotynowego, nikotynamidu lub niacynamidu i rybozydu nikotynamidu.

Wśród głównych źródeł pokarmowych witaminy PP znajdujemy mleko, mięso, ryby, jaja i rośliny strączkowe.

Prekursor koenzymu NAD (dinukleotyd nikotynoamidoadeninowy), witamina PP odgrywa istotną rolę w metabolizmie naszego organizmu (podobnie jak NAD).

Więcej informacji: Witamina PP - Witamina B3 Niacyna

Witamina B5 lub kwas pantotenowy

Witamina B5 jest bardzo ważna, ponieważ bierze udział w syntezie koenzymu A (CoA), bardzo ważnego pierwiastka w metabolizmie energetycznym i biosyntezie podstawowych dla organizmu związków, takich jak kwasy tłuszczowe, cholesterol i acetylocholina.

Źródłem witaminy B5 w pożywieniu są żółtka jaj, wątroba, nerki, grzyby shitake, produkty pełnoziarniste i nasiona słonecznika.

Więcej informacji: Witamina B5

Witamina B6

Mówiąc o witaminie B6 nie mamy na myśli jednego związku, ale trzy pochodne 2-metylo-3,5-dihydroksy-metylopirydyny o jednakowej aktywności biologicznej: pirydoksynę, pirydoksal i pirydoksaminę.

Witamina B6 jest dostępna głównie w żywności pochodzenia zwierzęcego, ale można ją również znaleźć w pokarmach pochodzenia roślinnego, takich jak rośliny strączkowe, nasiona oleiste itp.

Witamina B6 ingeruje w liczne reakcje chemiczne; w rzeczywistości jego podstawową funkcją jest właśnie koenzym, który wspiera enzymy, które są głównie zaangażowane w metabolizm aminokwasów.

Więcej informacji: witamina B6 (pirydoksyna, pirydoksal, pirydoksamina)

Witamina B8, H lub Biotyna

Witaminę B8, lepiej znaną jako biotyna lub witamina H, można określić jako wszechobecną w żywności, mimo że jej biodostępna forma występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Zaangażowana w liczne procesy fizjologiczne, witamina H bierze udział w procesach metabolicznych, takich jak synteza białek, glukoneogeneza i wzrost komórek.

Więcej informacji: Witamina H - Biotyna

Witamina B9 lub kwas foliowy

Witamina B9, z pewnością lepiej znana jako kwas foliowy, jest podstawowym elementem życia. W rzeczywistości kwas foliowy bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych, syntezie niektórych aminokwasów i produkcji hemoglobiny, jest niezbędny do podziału i dojrzewania komórek oraz jest bardzo ważny dla wzrostu, reprodukcji i prawidłowego funkcjonowania organizmu. system nerwowy.

Źródła żywności zawierające kwas foliowy są głównie pochodzenia roślinnego (warzywa liściaste, zboża, rośliny strączkowe i niektóre owoce), ale można go również znaleźć w podrobach, rybach i jogurcie.

Więcej informacji: Kwas foliowy

Witamina B12 lub Kobalamina

Jak już wspomniano w przypadku innych witamin, kiedy mówimy o witaminie B12 lub kobalaminie, nie mamy na myśli pojedynczej cząsteczki, ale rodzinę czterech witamerów: hydroksykobalaminę, cyjanokobalaminę, metylokobalaminę i adenozylokobalaminę.

Witamina B12 pełni rolę kofaktora w komórkach organizmu i bierze udział w syntezie DNA i aminokwasów, a także w metabolizmie kwasów tłuszczowych.Odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego oraz w rozwój i dojrzewanie czerwonych krwinek w szpiku kostnym.

Witamina B12 występuje w źródłach żywności pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso, ryby, mleko i jaja. Źródła roślinne są rzadkie iw każdym przypadku zawierają nieaktywną biologicznie formę.

Więcej informacji: Kobalamina

Witamina C lub kwas askorbinowy

Witamina C, zwana również askorbinianem lub kwasem askorbinowym, to witamina o dobrze znanych właściwościach antyoksydacyjnych, występująca głównie w produktach pochodzenia roślinnego (cytrusy i kwaśne owoce, truskawki, papryka, kapusta itp.).

Funkcje witaminy C są wielorakie: od naprawy tkanek, poprzez produkcję niektórych neuroprzekaźników i ponownie, po funkcjonowanie wielu enzymów i funkcje odpornościowe.

Więcej informacji: Witamina C (kwas askorbinowy)

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Do tej grupy należą witaminy A, D, E i K.

Witamina A

Witaminę A można znaleźć w wielu produktach spożywczych, zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego, szczególnie bogate są w nią takie produkty, jak wątroba, pełne mleko, żółtko jaja, ser i masło. Może być również wytwarzany przez organizm począwszy od beta-karotenu, zawartego w żółtych, pomarańczowych i czerwonych warzywach (marchew, dynia, bataty, morele itp.).

Wśród wielu funkcji witaminy A pamiętamy, że jest ona niezbędna dla komórek nabłonka, wzrostu kości i zębów. Jest to również bardzo ważne dla dojrzewania płciowego młodzieży i płodności w wieku dorosłym. Oprócz tego witamina A jest w stanie wspierać układ odpornościowy, zwiększając odporność na infekcje. Na koniec nie powinniśmy zapominać o jego roli w prawidłowym funkcjonowaniu wzroku i ochronie skóry przed uszkodzeniami słonecznymi, do czego dodaje się ważne i silne działanie antyoksydacyjne.

Więcej informacji: Witamina A

Witamina D

Witamina D odnosi się do grupy sekosteroidów rozpuszczalnych w tłuszczach. Najbardziej interesującymi związkami należącymi do tej grupy substancji są witamina D2 (ergokalcyferol) i witamina D3 (cholekalcyferol), które, aby były aktywne, muszą zostać przekształcone w kalcytriol.

Nasz organizm jest w stanie syntetyzować witaminę D3 w skórze z cholesterolu poprzez reakcję chemiczną, która wymaga światła słonecznego (promienie UVB). Jeśli chodzi o źródła pożywienia, to jednak niewiele jest pokarmów, w których witamina D jest dostępna w dużych ilościach, wśród nich pamiętamy żółtko jaja, wątrobę i ryby, w mniejszym stopniu witamina D jest również obecna w niektórych rodzajach grzybów.

Funkcje witaminy D są różne; w szczególności jest związana z homeostazą wapnia i fosforanów i jest niezbędna do utrzymania i wzrostu szkieletu.

Więcej informacji: Witamina D

Witamina E

Termin witamina E oznacza grupę złożoną z różnych cząsteczek: czterech tokoferoli i czterech tokotrienoli. Najbardziej aktywnym biologicznie związkiem jest jednak α-tokoferol.

Znana przede wszystkim ze swoich właściwości antyoksydacyjnych przydatnych w ochronie błon komórkowych przed uszkodzeniem przez wolne rodniki, witamina E wpływa na ekspresję genów i jest regulatorem aktywności enzymatycznej.

Więcej informacji: Witamina E

Witamina K

W naturze witamina K zawiera dwa witamery: witaminę K1 (filochinon) i witaminę K2 (menachinon). K1 jest uważana za roślinną formę witaminy K, ponieważ występuje w dużych ilościach w zielonych warzywach liściastych, gdzie jest bezpośrednio zaangażowana w fotosyntezę.

Witamina K jest bardzo ważna w procesie krzepnięcia krwi (wykazuje „działanie przeciwkrwotoczne) i gwarantuje prawidłowe funkcjonowanie niektórych białek zaangażowanych w wiązanie wapnia w kościach.

Więcej informacji: Witamina K są niezbędne dla dobrego samopoczucia organizmu, ponieważ biorą udział w wielu reakcjach i procesach.

Shutterstock

Ze względu na dzienne zapotrzebowanie w „kontekście” żywienia człowieka sole mineralne dzieli się na:

Makroelementy obecne w organizmie w dość dużych ilościach, których zapotrzebowanie przekracza 100 mg dziennie (wapń, fosfor, magnez, siarka, sód, potas, chlor);
Mikroelementy lub oligoelementy obecne w organizmie w niewielkich ilościach, których zapotrzebowanie jest ograniczone i nie przekracza 100 mg dziennie (żelazo, cynk, miedź, jod, fluor, chrom, kobalt, krzem, wanad, selen, cyna, mangan, nikiel , molibden).

Poniżej zostaną krótko podsumowane główne funkcje niektórych soli mineralnych.

Piłka nożna

Wapń jest jednym z podstawowych składników zębów i kości, ale jego funkcje z pewnością na tym się nie kończą. W rzeczywistości bierze udział w skurczu mięśni, regulacji przepuszczalności naczyń, przewodzeniu impulsów nerwowych i procesie krzepnięcia krwi.

Magnez

Magnez jest również jednym ze składników szkieletu; ponadto bierze udział w przekaźnictwie nerwowo-mięśniowym i wchodzi w skład wielu enzymów biorących udział w różnych reakcjach w organizmie.

Fosfor

Wraz z innymi wymienionymi dotychczas solami mineralnymi fosfor wchodzi w skład składu kości i zębów. Wchodzi również w skład błonowych fosfolipidów, kwasów nukleinowych, ATP i niektórych enzymów, a także uczestniczy w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej organizmu.

Sód

Sód bierze udział w regulacji gospodarki wodnej organizmu, regulacji ciśnienia osmotycznego oraz regulacji równowagi kwasowo-zasadowej.

Potas

Potas wraz z sodem reguluje gospodarkę wodną organizmu, ciśnienie osmotyczne, równowagę kwasowo-zasadową, pobudliwość nerwowo-mięśniową i rytmikę serca.

Chlor

Chlor jest niezbędny do tworzenia kwasu solnego, który będzie wchodził w skład soków żołądkowych, ponadto bierze udział w regulacji ciśnienia osmotycznego i równowagi kwasowo-zasadowej.

Siarka

Siarka wchodzi w skład struktury wielu aminokwasów, koenzymów, witamin, a nawet hormonu insuliny.

Żelazo

Żelazo jest niezbędnym pierwiastkiem do syntezy hemoglobiny i jest składnikiem enzymów metabolizmu energetycznego.

Miedź

Miedź ułatwia przyswajanie żelaza i jest jednym ze składników kilku enzymów trawiennych, warunkuje także tworzenie elastyny.

Cynk

Cynk bierze udział w budowie i funkcjonowaniu białek, enzymów i kwasów nukleinowych. Pełni istotne funkcje w metabolizmie RNA i DNA, transdukcji sygnałów i ekspresji genów, reguluje apoptozę i może modulować pobudliwość neuronów.