Lizyna

Funkcje lizyny w organizmie

Lizyna jest aminokwasem egzogennym z rodnikiem z grupą aminową, co nadaje jej podstawowe zachowanie.

W formie hydroksylowanej, dzięki interwencji witaminy C wchodzi w skład kolagenu, wraz z metioniną stanowi prekursor aminokwasu karnityny.

Lizyna wspomaga tworzenie przeciwciał, hormonów (takich jak hormony wzrostu) i enzymów; jest również niezbędny do rozwoju i wiązania wapnia w kościach.

Lizyna jest również ważna jako prekursor ważnej witaminy, zwanej niacyną, witaminą B3 lub PP. Brak niacyny, częsty w okresie powojennym ze względu na dietę skoncentrowaną prawie wyłącznie na spożywaniu polenty, znany jest jako pelagra.

Włosy składają się głównie z białek, a w szczególności z dwóch aminokwasów, lizyny i cysteiny (oba zawarte w keratynie). Z tego powodu lizyna jest obecna w wielu suplementach do włosów oraz w produktach przeznaczonych do leczenia łysienia androgenowego.

Zaproponowano również zastosowanie lizyny w celu zapobiegania reaktywacji opryszczki pospolitej, wirusa odpowiedzialnego za nawracające epizody opryszczki.

Poprzez dekarboksylację (zazwyczaj prowadzoną przez bakterie, np. jelitowe lub dopochwowe), lizyna jest przekształcana w kadawerynę, gnijącą cząsteczkę, której nazwa mówi wszystko (oprócz szczególnie nieprzyjemnego zapachu ma właściwości toksyczne; powstaje w jelicie grubym przypadku diety wysokobiałkowej i niskobłonnikowej, a także zmian w florze bakteryjnej jelit).

Lizyna w żywności

Zboża mają niską zawartość lizyny. Synteza białek może mieć miejsce tylko wtedy, gdy wszystkie aminokwasy są obecne, a jeśli brakuje tylko jednego, zatrzymuje się. Z tego powodu im bardziej skład aminokwasowy białka zbliża się do ludzkiego organizmu, tym bardziej można je wykorzystać (mówi się, że ma wysoką wartość biologiczną). Wręcz przeciwnie, gdy białko ma niedobór określonego aminokwasu, ma niską wartość biologiczną (ponieważ nie jest efektywnie wykorzystywane w syntezie białek).

W danym pokarmie aminokwas egzogenny występujący w niższych stężeniach określany jest jako aminokwas ograniczający, właśnie dlatego, że ogranicza syntezę białek.

Lizyna jest zatem aminokwasem limitującym zbóż.Z drugiej strony istnieją produkty spożywcze, takie jak rośliny strączkowe i produkty mleczne, które są szczególnie bogate w lizynę.Pozwala to na najlepsze wykorzystanie białek obu (niedobory są wzajemnie wypełnione, dlatego mówimy o „wzajemnej integracji”).

Owies i amarantus mają znacznie wyższą zawartość lizyny niż inne zboża.

Na koniec warto pamiętać, że w organizmie człowieka znajduje się niewielka pula wolnych aminokwasów, która nawet jeśli nie jest realną rezerwą substancji azotowych, jest w stanie uzupełnić przejściowe niedobory aminokwasów. w przypadku diety chronicznie ubogiej w aminokwasy, natomiast nie ma ryzyka większych niedoborów, jeśli od czasu do czasu zboża są spożywane same, bez łączenia ich z nabiałem czy serami. Wręcz przeciwnie, weganie, którzy w związku z tym stosują dietę wolną od żywności pochodzenia zwierzęcego, powinni zwracać szczególną uwagę na respektowanie tych konkretnych skojarzeń żywieniowych.