Wstęp
O Tabasco mówi się, że jego działanie na oczy jest niemal porównywalne z działaniem kwasu: najwyraźniej donieśliśmy metaforę nadmiaru, chociaż podstawowa koncepcja nie odbiega zbytnio od rzeczywistości.Tabasco to niezwykle ostry sos przygotowany z chilli , sól i ocet: ponieważ jest to chilli, Tabasco może powodować silne podrażnienie oczu.
Tabasco: historia
Tabasco to bardzo ostry sos, którego oryginalna receptura sięga 1859 roku: została opatentowana przez rodzinę McIlhenny, który zasłynął z odkrycia tej przyprawy. Po raz pierwszy wyprodukowany w Avery Island w Luizjanie, Tabasco jest bohaterem dość interesującej historii. W tamtych latach pułkownik Maunsell White przygotował pierwszy sos Tabasco, a następnie podarował ekskluzywny przepis swojemu przyjacielowi E. McIlhenny'emu, który zaczął uprawiać chilli na wzgórzu na wyspie Avery.
Podczas wojny secesyjnej rodzina McIlhenny została zmuszona do ucieczki do Nowego Orleanu: plantacja pieprzu stawiła opór, a kiedy rodzina wróciła do Luizjany (1865), próby przygotowania sosu Tabasco zakończyły się sukcesem. W 1872 roku w Londynie otwarto biuro sprzedaży Tabasco w Europie, sosu, który szybko podbił podniebienia ludności świata.
Ogólność
Tabasco przygotowywane jest z czerwonymi chilli (C. frutescens, odmiana Tabasco, fam. Solanaceae), szkarłatny, doskonały, a przede wszystkim niezwykle ostry. Moment zbioru chilli jest bardzo ważnym etapem: tak bardzo, że zebrane owoce muszą osiągnąć idealny stopień dojrzałości.Aby papryka była „gotowa”, używa się patyczków pomalowanych na odpowiedni odcień czerwieni : w momencie zbioru kolor papryki Tabasco musi być taki sam jak kolor laski, z którą jest porównywana.
Oprócz zbiorów decydujący wpływ na jakość produktu końcowego ma również oświetlenie słoneczne i klimat: mówi się, że papryki Louisiana Tabasco są bez wątpienia najbardziej odpowiednie do przygotowania sosu o tej samej nazwie, ponieważ rosną w klimat szczególnie gorący, odpowiedni do ich rozwoju, stale oświetlony bezpośrednim i palącym słońcem.
Warianty tabasco
Do tej pory przeanalizowaliśmy oryginalne Tabasco, o niezwykle ostrym smaku, z kwaśnym posmakiem, nadanym przez ocet, jednak na rynku można znaleźć kolejne wersje Tabasco:
- Sos Tabasco Habanero, przygotowany z var. Habanero: ta odmiana szczyci się tym, że jest najgorętsza w historii. Na ogół spożywa się go razem z egzotycznymi owocami, takimi jak czarodziej, papaja, tamaryndowiec itp.
- Sos Tabasco z zieloną papryką Jalapenos: smak tego sosu jest zdecydowanie mniej pikantny i kwaśny niż oryginał, na tyle, że idealnie komponuje się z pizzą, sałatkami i makaronami.
- Wędzony sos Tabasco: odpowiedni do grillowanego mięsa
- Sos Tabasco wzbogacony czosnkiem: idealny do wzbogacenia makaronu, ryby lub kurczaka
Oryginalny preparat
Sos Tabasco jest dość prosty w przygotowaniu: mówiąc o „oryginalnym” przepisie, jasne jest, że surowiec, który ma być użyty, to chilli Capsicum frutescens var. "Sos Tabasco", chociaż można stosować również inne odmiany, biorąc jednak pod uwagę zróżnicowanie ostatecznego smaku.
Po posiekaniu około 600 gramów papryki Tabasco (miazgi i nasion) dodaje się 20 gramów grubej soli i mieszaninę pozostawia się do zmacerowania w zamkniętym sterylnym pojemniku. W oryginalnej recepturze paprykę należy pozostawić do fermentacji przez trzy lata: przygotowując Tabasco w domu, okres fermentacji może trwać zaledwie miesiąc.
Następnie macerat należy przelać do innego pojemnika, w którym dodaje się około 200 mililitrów białego octu: wszystko odstawia się na kolejne 7 dni.Na koniec mieszaninę należy przefiltrować, zabutelkować i przechowywać w lodówce: jeśli jeśli smak sosu Tabasco jest zbyt mdły, można dodać trochę więcej soli.
Streszczenie
Tabasco NAPRAWIĆ KONCEPCJE
Silnie drażniący w kontakcie z oczami
- 1859: przygotowanie sosu Tabasco dzięki pułkownikowi Maunsell White
- Przed wojną secesyjną: rodzina McIlhenny posadziła chilli w Luizjanie dzięki oryginalnej recepturze przekazanej im przez pułkownika
- Wojna secesyjna: Rodzina McIlhenny uciekła do Nowego Orleanu
- 1865: powrót do Luizjany i przygotowanie sosu Tabasco
- 1872: w Londynie otwarto biuro sprzedaży sosu w Europie
- Chili należy zbierać tylko wtedy, gdy dojrzeje we właściwym punkcie
- Bezpośrednie światło słoneczne
- Uprawa w odpowiednim i ciepłym klimacie
- Idealne chili to te z Luizjany
- Niezwykle ostry smak z kwaśnym posmakiem
Sos Tabasco z zielonymi papryczkami Jalapenos
Wędzony sos Tabasco
Sos Tabasco wzbogacony czosnkiem
- 600 gram papryki Tabasco (miąższ i nasiona) + 20 gram grubej soli
- Macerować mieszaninę w zamkniętym sterylnym pojemniku → fermentacja trwała od miesiąca do trzech lat
- Przenieś mieszaninę: dodaj 200 ml octu → odstaw wszystko na 7 dni
- Sos Tabasco butelkować i przechowywać w lodówce
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
