Ogólne i etymologia
L"Lebiodka jest to roślina zielna, którą można zaliczyć do ziół aromatycznych; znany również jako wspólne oregano, jest identyfikowany przez nomenklaturę dwumianową Origanum vulgare.
Warzywem najbliżej spokrewnionym z oregano jest majeranek lub „oregano ogrodowe”, który należy do tego samego rodzaju (Lebiodka), ale do innego Gatunku (Origanum majorana).
Oregano czy majeranek?
Te dwa aromaty mają prawie nakładające się właściwości lecznicze; tant „jest to, że we Francji oregano jest również nazywane „marjolaine batarde” lub „bastard majeranek”. Z tego samego powodu wielu techników kuchennych łączy je pod tym samym sformułowaniem, łącząc ich aplikacje gastronomiczne.
Pomimo bliskiego podobieństwa, oregano nadaje się do łączenia z prawie wszystkimi potrawami, w tym mięsem (bardzo znana typowa przyprawa południowych Włoch do mięsa z grilla); przeciwnie, majeranek jest stosowany głównie w przepisach rybnych. Dlatego każdy, kto myli oregano z majerankiem, nie może być uznany za eksperta kulinarnego.
Słowo „oregano” pochodzi od starożytnego greckiego „origanon”, co można przetłumaczyć jako „zabawa na górze”, składa się z „oros” lub „góra” i „ganos”; to znaczy: „aspekt tego, kto się dobrze bawi”.
Zastosowania gastronomiczne, właściwości ziołowe i odżywcze
Oregano jest typowe dla kuchni włoskiej i portugalskiej, natomiast majeranek jest najczęściej używany we Francji.
W Bel Paese oregano jest szeroko stosowane w sosach, zwłaszcza w przyprawach do pierwszych dań (np. w sosie pomidorowym) i doskonale komponuje się z wieloma innymi aromatycznymi ziołami (głównie bazylia i tymianek).
Przepisy na bazie oregano
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Oregano, podobnie jak majeranek, ma umiarkowane właściwości antybakteryjne.
Stosuje się całe liście oregano, ale - w przypadku przeziębienia, grypy i niestrawności - można je stosować jako napar do herbat ziołowych.
W rzeczywistości olejek z oregano jest uważany za silny środek antyseptyczny, wskazany przy wszelkiego rodzaju infekcjach górnych dróg oddechowych i jamy ustnej.Może być również stosowany jako naturalny płyn do płukania jamy ustnej do dezynfekcji jamy ustnej i jako wybielacz zębów.
Olejek eteryczny z oregano jest również lekarstwem na ból spazmatyczny i, zgodnie z tym, co mówią, jest przydatny w walce ze zmęczeniem i stresem (wątpliwe).
Oregano traktowane jako żywność jest bardzo bogate w składniki odżywcze (zwłaszcza witaminy i minerały), jednak należy pamiętać, że jest to produkt, którego użycie jest „ilościowo” marginalne, nie tyle ze względu na częstotliwość spożycia, ile na zużyta porcja (ekwiwalent kilku gramów) Ostatecznie, pomimo doskonałych właściwości chemicznych oregano nie może mieć znaczącego wpływu na dietę.
Oregano to żywność pochodzenia roślinnego, która zaliczana jest do grupy aromatycznych ziół.Świeże ma umiarkowaną podaż energii, charakteryzującą się przewagą węglowodanów, następnie lipidów i wreszcie białek.Węglowodany to zwykle proste, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o niskiej wartość biologiczna Oregano nie zawiera cholesterolu i zapewnia bardzo dużą ilość błonnika.
Jeśli chodzi o sole mineralne, oregano zachwyca zawartością żelaza (prawdopodobnie mało biodostępnego), wapnia i potasu, obserwując profil witamin można docenić doskonałe stężenia niacyny (wit PP), ekwiwalentów retinolu (pro wit A) , tokoferole (wit. E) i kwas askorbinowy (wit. C).
Średnia porcja oregano jest subiektywna, ale rzadko przekracza 5g (3kcal).
Uwagi botaniczne, uprawowe i historyczne
Rośliny oregano osiągają wysokość od 30 do 80 cm. Łodygi mają kolor czerwony, mają przekrój kwadratowy i są pokryte puchem; liście mają zaokrąglony kształt i zielony kolor. Kwiaty, zgrupowane w małe kwiatostany, wydają się różowe lub fioletowe.
Oregano można uprawiać przez rozłożenie rozłogów (gałązki pachowe, z których wyrastają korzenie) i nasion.Rośliny muszą być oddalone od siebie o 30 cm, potrzebują gleby wapiennej, lekkiej i przepuszczającej wodę.Miejsce powinno być również zacienione, niezbyt narażone na wiatr. Przypominamy, że oregano jest rośliną spontaniczną i rustykalną, dlatego te środki ostrożności dotyczą głównie upraw w nieprzyjaznym lub nierodzimym środowisku/klimacie.
W rolnictwie ekologicznym macerat z oregano pomaga zwalczać „balanino z orzechów laskowych” (Curculio nucum) i inni Curculionidae.
Pochodzące z Europy oregano było eksportowane również na Bliski Wschód, gdzie od czasów starożytnych było znane i cenione ze względu na swój intensywny smak i właściwości lecznicze. W przeszłości oregano było znane z dwóch cech: terapeutycznej roli i mikstury miłosnej.
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
